一般來講，荷斯坦牛的乳蛋白在3.1~3.3%之間。乳蛋白主要由小腸吸收的氨基酸為前身，在乳腺合成。白蛋白或免疫球蛋白一部分直接轉移到血液。小腸吸收的氨基酸合成為乳蛋白時，必須利用葡萄糖.除了營養因素之外，還有對乳蛋白產生影響的因素，如下所述：

    1. 乳蛋白

    牛奶里 粗蛋白中 純蛋白(true protein)占大約95%,主要由酪蛋白(casein), 乳清蛋白(lactalbumin), 乳球蛋白(lactoglobulin)三大部分組成。其中，酪蛋白在乳蛋白中占76 ~ 80%。與尿素同類型的非蛋白氮(NPN)占乳蛋白的4~8%. 一般來講，荷斯坦牛的乳蛋白在3.1~3.3%之間。

    乳蛋白主要由小腸吸收的氨基酸為前身，在乳腺合成。白蛋白或免疫球蛋白一部分直接轉移到血液。小腸吸收的氨基酸合成為乳蛋白時，必須利用葡萄糖.

    2. 影響乳蛋白的因素

    除了營養因素之外，還有對乳蛋白產生影響的因素，如下所述：

    1)品 種: 荷斯坦牛平均3.2%, 娟姍牛3.75%, 更塞牛3.54%，荷斯坦牛乳蛋白最低，就因為這種原因，在美國一些牧場飼養荷斯坦牛與娟姍牛一同擠奶，改善乳蛋白.

    2)遺 傳: 遺傳能力大約0.5，可以通過改良，生產高蛋白牛奶.

    3)年 齡: 也有年齡越大，乳蛋白較低的情況.

    4)泌乳期: 產犢之后乳蛋白較高，泌乳初期到高峰期為止逐漸呈現下降趨勢，這與產奶量的增加有關。泌乳中期乳蛋白開始逐漸增加.

    5)季 節: 一般秋冬季時干物采食量大，所以乳蛋白高，相反，夏季干物采食量下降，所以乳蛋白低.

    6)乳房炎: 乳房炎引起的牛奶里總蛋白含量變化是微小的

    3. 營養因素

    營養因素引起的乳蛋白變化相對乳脂率變化微小。營養因素引起的乳蛋白變化范圍是 0.1 ~ 0.2% ，以下為營養因素引起的乳蛋白變化.

    1)總飼料干物質當中能量含量: 能量攝取量達到最大化是提高乳蛋白最有效的辦法。但重要的是使用什么種類的能量，較多的、較安全的飼喂瘤胃易發酵的碳水化合物是很重要的。這樣的碳水化合物被微生物利用為合成菌體蛋白質的能量，微生物菌體蛋白在小腸吸收，利用在乳腺組織合成乳蛋白。還有碳水化合物的種類也是非常重要的.飼喂瘤胃里快速發酵的糖蜜，乳清等碳水化合物時可以提高乳蛋白，特別是 夏季需要補充能量，飼喂科菲特1995，能夠快速恢復乳蛋白, 這是因為1995里發酵性碳水化合物含量高，所以，蛋白質合成所需的葡萄糖供應能力加倍.

    2)飼喂脂肪: 脂肪給奶牛供應能量，但是，瘤胃微生物不能把脂肪直接轉化為能量.許多研究結果表明總飼料的干物質中脂肪含量超過5%以上時 乳蛋白下降大約0.1 ~ 0.3%. 有關報告結果，特別是飼喂全棉籽，全脂大豆, 豆餅等脂肪飼料時比飼喂過瘤胃脂肪乳蛋白下降更大.這是因為全棉籽，全脂大豆,豆餅里大部分不飽和脂肪酸來構成。不飽和脂肪酸會抑制微生物活性或抑制粗纖維的分解，使得減少微生物菌體蛋白的合成.還有另外原因，當飼喂脂肪含量高的原料時，產奶量普遍提高，繼而發生乳蛋白稀釋現象.

    3)飼料里蛋白質含量: 飼喂粗蛋白含量較低的飼料時，乳蛋白下降.但飼喂過多粗蛋白質乳蛋白不一定提高。 瘤胃分解蛋白(RDP) 及過瘤胃蛋白(RUP)的比例適當時才能提高乳蛋白。很多研究結果證明，當飼喂過瘤胃賴氨酸與蛋氨酸時，會提高乳蛋白。 這兩個限制氨基酸在瘤胃微生物蛋白質中含量較低，所以很多時候無法滿足奶牛蛋白需要. 所以不足的部分由賴氨酸與蛋氨酸經過熱處理或化學處理方法轉化為過瘤胃蛋白來飼喂或者添加飼喂賴氨酸-蛋氨酸才能成功提高乳蛋白。還有，最近研究結果表明小腸中賴氨酸與蛋氨酸比例大約 3:1時，兩種氨基酸的吸收率最有效，繼而乳蛋白改善效果最佳.

    4)粗飼料:飼喂優質的粗飼料或把粗飼料的長度截斷后進行飼喂，乳蛋白會在短期內得到改善。粗飼料飼喂量過多或飼喂劣質的飼料時（玉米秸，稻草，麥等 ）由于反芻胃飽和，干物質攝取量特別是發酵性碳水化物的攝取量被抑制，使微生物蛋白質合成所需的能量供給不足，導致乳蛋白下降。過多飼喂黃貯，乳蛋白也會上升一點，但這種情況只有黃貯的粒子度和品質都很優質的時候。

    5)體況: 體況偏瘦的產奶牛，乳蛋白下降的情況較普遍。這在泌乳初期表現更加突出，過瘦會導致脂肪肝，減少肝臟中的像白蛋白的蛋白質合成量，最終導致乳蛋白的下降。而且體況急劇下降的奶牛，大部分會有酮癥。干物質攝取量減少，使微生物蛋白質合成、粗蛋白攝取量、碳水化物攝取量等會減少，最終會減少在乳腺組織中的蛋白合成。酮癥就是血液中葡萄糖含量長時間的比需求量低而發生的疾病，缺乏在乳腺組織中用于乳蛋白合成的葡萄糖，也能導致乳蛋白低下。所以保證分娩后體況的不急劇下降也是保持乳蛋白的一種方法。

    6)飲水 : 水對于微生物的生長是必要的營養素。但是由于各種原因，發生飲水不足，就會影響瘤胃內的微生物生長、瘤胃發酵不活躍而形成不了微生物蛋白。結果導致蛋白質不足而乳蛋白下降。所以必須充分的持續提供新鮮的水

    7)產奶量增加 : 產奶量增加的話像乳蛋白這樣的乳成分相對被稀釋，而導致乳蛋白下降

    8)飼料添加劑: 利用各種飼料添加劑，據調查，影響乳蛋白的因素顯示，其偏差很大。在飼料中添加一些酵母菌劑，脂肪飼料內添加煙草酸時乳蛋白會稍微得到改善.

4. 推薦的飼養管理方法

1) 選擇乳蛋白高的精液

2) 抑制乳房炎發生

3) 飼喂消化率較高的優質的粗飼料

4) 盡量滿足粗纖維的最低需求量，增加碳水化物飼喂量。總飼料的干物中NDF維持約27~30%，剩下的約75%要通過粗飼料提供。確保1日反芻9~11小時左右的粗飼料粒子度才能避免酸中毒，而導致的乳蛋白下降問題

5) 總飼料干物中使非構造性碳水化物（NSC）的含量占35~40%，讓瘤胃內的微生物在合成蛋白質時充分提供能量(1995 飼喂1~2kg/頭/日).

6) 泌乳初期飼料內的總蛋白質含量保持17~18%，這當中分解蛋白質含量占60~65%，不可分解蛋白質（RDP）占35~40%。溶解性蛋白質（SIP）約占30~35%的話是最適當

7) 白氨酸和蛋氨酸的均衡 (1995飼喂 1~2kg/頭/日).

8) 避免飼喂過多的脂肪。總飼料干物內的脂肪含量在5%左右就行，要是覺得能量不足，增加脂肪的飼喂能更多的彌補乳蛋白下降而導致的經濟損失。 能量不足時奶牛會過度分解體脂肪來補充能量，在這過程中得脂肪肝，酮癥等各種代謝性疾病，其副作用過大而造成經濟損失

9) 請尋找最大程度的提高干物質攝取量的方法。這個對泌乳初期產奶牛非常重要，盡量較快的，較多的提升干物質攝取量，才能避免能量不足而導致的體況下降和乳蛋白下降。并且干物質攝取量增加的話微生物所能利用的能量和蛋白含量增加，使乳蛋白提高。所以盡量飼喂優質的粗飼料（羊草），不得已的情況下飼喂玉米秸或稻草時要保證玉米秸(1~2cm), 稻草(2~3cm)的長度

10) 為了反芻胃微生物的蛋白質合成能力發揮最大效率，造成穩定的反芻胃環境是最重要的。所以為了提供給微生物反芻胃穩定的環境，穩定反芻胃的pH和發酵環境是最重要的。為了這些，在飼喂濃縮料之前要先飼喂適當量的粗飼料。飼喂蛋白質飼料前或同時，飼喂高發酵淀粉質能量飼料（科菲特1995），使蛋白質利用效率最大化，讓微生物菌體蛋白合成最大化。萬一沒有反芻胃內的微生物能利用的淀粉質能量（NSC等），飼喂蛋白質時它會轉換為氨基酸，不能被利用在合成菌體蛋白上，而是直接被血液吸收，在肝中轉換為尿素，而浪費蛋白質(這時會增加 MUN, BUN).

5. 在中國東北3省發生的乳蛋白低下的原因

1) 由奶價降低導致的經濟負擔增加，使配合飼料的采食量減少

2) 沒有遵守配方而導致的低下

3) 飼喂玉米秸等單一的劣質粗飼料，導致的營養不均衡。

4) 過度的增加飼喂蛋白飼料（蛋白質和碳水化物的不均衡）

5) 在冬季對飲水溫度和飲水量的疏忽導致瘤胃的發酵作用受到抑制

6) 飼喂品質不好的配合飼料

7) 對環境不良，氣候劇變的應激

綜合目前為止的研究結果來看，想通過變更飼養管理來突破改善乳蛋白是比較困難。但是，目前乳蛋白下降的牧場，可以根據以上整理的內容來飼養管理，乳蛋白應該能增加到3.2~3.3%