目前，澳大利亞至少有1萬個牛奶場，每年生產約100億噸牛奶，這些牛奶除了滿足澳大利亞本國內需外，還出口近110個國家。筆者在澳大利亞生活多年，總結發現，澳大利亞的牛奶質量之所以有保證，主要在于其得天獨厚的放牧環境以及政府、行業、非政府組織、消費者等多方監督。

　　力促草畜平衡確保牧場質量

　　一直以來，澳大利亞人都力求做到草畜平衡，不過度放牧。農場主會根據牧場面積和牧草質量來確定放養奶牛的數量。

　　澳大利亞擁有大片山地或荒原可以作為放牧之用，所以，農場面積常常覆蓋幾個山丘。有人笑稱，“在澳大利亞，做人要辛苦賺錢買個豆腐塊大小的房子，做牛卻可以擁有平均約4畝面積的草場。”

　　此外，為確保牧場質量，經長年探索，現在人工草場一般以70%的紅三葉草籽和白三葉草籽與30%的黑麥草草籽混播。三葉草喜暖，夏季產量大，起固氮作用；黑麥草則在冬、春、秋季都能生長。這種科學的種草方法使草場全年產草量均衡，一年四季農場的草都能滿足牛群的食用需求。如果因天氣不佳或牧草一時短缺，農場主則會額外補給牧草而非用飼料喂養。供牛群食用的牧草，一律禁止用除草劑和殺蟲劑，以防有毒化學物質腐蝕土壤和進入食物鏈，對人體健康構成潛在的危害。

　　重視動物福利奶牛快樂產奶

　　澳大利亞重視動物福利。他們認為，奶牛不停地被擠奶會不快樂，它們也需要休息。為此，在澳大利亞，奶牛擁有“帶薪假期”，每隔13個月就能休息兩個月。其間，奶牛盡情吃喝而不用產奶。奶牛若因疲勞而產奶量下降，農場主會暫停擠奶，以確保奶牛恢復健康。2004年，澳大利亞為牛引進了電子身份證，用于監控牛的身體狀況。所有的牛從出生至死亡都一直佩戴NLIS耳卡。每次擠奶后，對奶牛耳朵上的電腦芯片掃描一下，養殖者就可以得到當日的產奶量并自動計算出次日飼料配給，一旦發現產奶量異常，農場便盡快檢查導致異常的原因和采取相應的措施。另外，農場還會將部分牛奶、牛初乳留起來哺喂小牛。

　　此外，澳大利亞政府有專門的委員會，對農場使用的水源進行檢驗，確保水質沒問題，才允許農場用這些水灌溉草地和喂牛群。澳大利亞常常鬧干旱，于是政府資助農場采用先進的“無死角灌溉”系統，使用最小水量低角度噴射。這樣，農場與農場之間草地連接的固水性增強，將干旱對畜牧業的影響減至最小程度。在用水緊張時期，政府會限制人的用水量，但對牛群仍一直提供充足和干凈的水源。

　　澳大利亞人認為，奶牛除了在生前要被好好對待以外，死時也應能被“人道處理”。這聽起來似乎很荒謬，但從另一個角度看，重視動物權利可使商業與自然達到較好的平衡，最終

　　的受益者依然是人。加強政府監管確保奶品質量除了行業自律外，政府的監督也非常重要。奶制品是澳大利亞繼牛肉和小麥之外的第三大產業，所以政府非常重視奶制品的質量監管，除了實行一般的食物安全監管外，還格外增加多種監督指導。

　　由澳大利亞聯邦和地方監督機構、農場主和澳大利亞奶制品組織合作推行的“全國奶制品安全規范準則”，對牛奶飲用前的每一個環節進行了詳細的規范和指導。例如，在牛進入農場前，必須確保牛的健康、牧草和水源干凈、喂養和灌溉系統安裝完畢，并得到當地食物安全局頒發的運營資格證。此外，監督機構還對喂養、擠奶、疾病處理等各個環節和技術都有詳細的規定。給牛使用的抗菌藥都要經過藥物局和食品安全局嚴格測試，安全性要達到“人可食用”的標準，并設有藥物殘留的最高限度，監管部門還會對牛奶定期抽樣檢查。喂食藥物后，在一定限期內生產的牛奶必須廢棄，不能出售及飲用。假如藥物殘留超過規定的限度，而又被出售，企業會被嚴懲。特別是生長激素、轉基因、荷爾蒙等能改變牛的自然生長規律的藥物一律禁止使用。

　　牛奶打價格戰

　　消費者不擔心質量下降

　　近年來，澳大利亞的超市不斷打牛奶價格戰。調查顯示，消費者并不擔心牛奶價格在下降的同時，牛奶品質也會下降。大多數消費者都覺得，牛奶降價是好事，人人都可以喝上牛奶，因為澳大利亞對食物監管不會放松。另外，澳大利亞政府和乳制品行業還舉辦各種比賽，評選出牛奶品質最好的農場，并頒發獎牌和獎金。對小農場，政府會提供足夠的資助，使他們可以生產出品質高的有機牛奶。

　　盡管奶制品是澳大利亞古老的產業，可是只有不斷開發新技術，才能更好地提高牛奶質量。澳大利亞政府每年都會撥款給相關研究機構，聯同農場和奶制品公司共同研發新技術。例如，通過雜交和進口不同品種的牛，以提高牛的品種多樣性；改進牛的擠奶方式和質量監控技術；建立牛奶運輸網絡，降低運輸路程；采用環保的包裝材料，保障牛奶成分不變等。