1 HACCP含義

　　HACCP是“Hazard Analysis Critical Control Point”英文縮寫，即危害分析和關鍵控制點。它作為一種科學的、系統(tǒng)的方法,應用在從初級生產(chǎn)至最終消費過程中，通過對特定危害及其控制措施進行確定和評價，從而確保食品的安全。HACCP在國際上被認為是控制由食品引起疾病的最經(jīng)濟、最有效的方法，并就此獲得FAO/WHO食品法典委員會(CAC)的認同。它強調(diào)企業(yè)本身的作用，與一般傳統(tǒng)的監(jiān)督方法相比較，其重點在于預防而不是依賴于對最終產(chǎn)品的測試，它具有較高的經(jīng)濟效益和社會效益。

　　HACCP的概念起源于20世紀的美國，在開發(fā)航天食品時開始應用HACCP原理，HACCP主要包括危害分析;關鍵控制點;關鍵限值;監(jiān)測關鍵控制點;糾正行動;驗證;程序和記錄等7個基本原理。本文重點研究HACCP與養(yǎng)豬場的危害分析和關鍵控制點。

　　2 食品安全與食品安全危害

　　2.1食品安全是指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

　　2.2食品安全危害是指食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學或物理的因素或食品存在狀況。危害識別的三個方面：即生物性、化學性和物理性危害。

　　3 危害分析

　　3.1危害分析：收集、分析和評估影響食品安全的危害的信息。

　　3.2在進行危害分析時，應包括以下幾方面：

　　(1) 危害產(chǎn)生的可能性及對健康影響的嚴重性;

　　(2) 危害出現(xiàn)的定性和定量評估;

　　(3) 有關微生物存活或增殖情況;

　　(4) 毒素、化學或物理因素在食品中的存在和殘留;

　　(5) 導致上述情況出現(xiàn)的條件。

　　4 實施危害分析

　　4.1對飼料進行分析，目的在于分析由飼料本身及儲存、使用帶來的危害。不包括飼料原料及飼料生產(chǎn)過程帶來的危害。

　　表一 飼料產(chǎn)品描述

　　產(chǎn)品名稱 乳豬料 小豬料 中豬料 大豬料 后備豬料 妊娠母豬料 哺乳母豬料 種公豬料

　　適用對象 8kg 前 8-40kg 40-60kg ＞60kg 后備豬 妊娠母豬 哺乳母豬 種公豬

　　包裝 飼料袋均要求配內(nèi)袋，雙層包裝。

　　規(guī)格 40kg / 包。

　　配料 玉米、豆粕、膨化黃豆粉、魚粉、乳制品、麥麩、標準粉、菜粕、酒精粕、酒精粕、賴氨酸、磷酸氫鈣、石粉、預混料、酶制劑等。

　　加工特性 選料、配料、混合、制粒。

　　產(chǎn)品特性 色澤均勻，經(jīng)選料、配料、混合、制粒制成的顆粒飼料，衛(wèi)生指標符合GB13078《飼料衛(wèi)生標準》要求。

　　使用方法 直接飼喂

　　保質(zhì)期 春夏季30天，秋冬季45天.

　　貯存方法 貯存于干燥、陰涼、通風處，防止日曬雨淋；開封后盡快用完，以免受潮、被污染和變質(zhì)。

　　4.2對使用的藥品進行分析，目的在于分析由藥品本身及儲存、使用帶來的危害。藥物類別包括;青霉素類、氨基糖苷類、四環(huán)素類、林可胺類、氟苯尼考類、磺胺類、喹諾酮類、替米考星類、營養(yǎng)類、維生素類、抗應激類、繁殖類、消毒類、疫苗、中藥等。