瘦肉精事件后，人們對什么樣的綠色、安全產(chǎn)品可以改善豬肉品質(zhì)一直很關心。鉻作為動物的必需微量元素之一，是葡萄糖耐量因子(GTF)的主要活性成分能促進胰島素與細胞受體的結(jié)合，增強胰島素活性。參與糖類、脂類、蛋白質(zhì)代謝，能促進畜禽生長發(fā)育，提高胴體瘦肉率，降低胴體脂肪沉積和背膘厚、改善肉品品質(zhì)、加強動物的抗應激作用。通常飼料中添加的有機鉻產(chǎn)品為蛋氨酸鉻、吡啶甲酸鉻、煙酸鉻、酵母鉻。那么有機鉻究竟通過什么機制提高豬肉瘦肉率及產(chǎn)品品質(zhì)的呢？下面就做一簡單介紹。

2、有機鉻對豬肉品質(zhì)影響的研究進展

眾多研究者認為日糧中添加有機鉻會引起豬脂肪代謝變化，從而對豬肉品質(zhì)產(chǎn)生影響。補充有機鉻，能增大眼肌面積，提高瘦肉率，降低背膘厚，提高血清免疫球蛋白水平，提高動物的免疫力^[1]。吳世林(1998)^[2]等認為添加有機鉻對豬胴體組成的改善作用在豬體的不同部位表現(xiàn)存在差異。馬玉龍（2000）^[3]等研究發(fā)現(xiàn)，在肥育豬日糧中添加200 ug／kg的吡啶羧酸鉻羧酸吡啶鉻能明顯改善肥育豬的胴體組成與對照組相比，試驗組胴體瘦肉率和眼肌面積分別提高了7.26％和7.09％；脂肪率、板油重和平均背膘厚度分別降低了12.77％、11.68％和11．87％，這可能與鉻增強外周組織對葡萄糖的利用、減少了蛋白質(zhì)的降解有關系。陳代文（2002）^[4]等在豬基礎日糧中添加200 ug／kg有機鉻發(fā)現(xiàn)，添加有機鉻有提高眼肌面積、肉色評分，降低肌肉大理石紋評分和肌肉脂肪含量的趨勢。夏中生（2002）^[5]認為，在生長育肥豬全期或僅在后期添加有機鉻制劑(蛋白質(zhì)和肽類絡合鉻)均可提高胴體瘦肉率、降低體脂肪而改善胴體品質(zhì)，且后期的添加效果更好。這說明眾多研究人員都得出，有機鉻對豬肉品質(zhì)有很大的影響。

2. 有機鉻提高豬肉品質(zhì)的作用機制

有機鉻參與糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝，從而提高胴體組成、改善豬肉品品質(zhì)、加強動物的抗應激作用^[6]。應激會對豬肉品質(zhì)產(chǎn)生一定的影響，所以提高機體抗應激能力，從一定程度上改善豬肉的質(zhì)量。有機鉻提高豬肉品質(zhì)的作用主要表現(xiàn)在：1)鉻參與碳水化合物代謝，對IL活性有協(xié)同作用，影響氨基酸吸收及核糖核酸(RNA)合成；2)生長激素(GH)濃度的增加，也可能是鉻發(fā)揮作用的一條途徑；3)鉻增強外周組織對葡萄糖的有效利用，減少蛋白質(zhì)降解。 4)有機鉻可強化胰島素的功能，從而增加肌糖原的貯存，減少劣肉的發(fā)生。

3.有機鉻在改善豬肉品質(zhì)上的應用

李玉亮（2009）^[7]等研究發(fā)現(xiàn)，通過在肥育豬日糧中添加300ug／kg(以鉻計)的吡啶羧酸鉻，研究其對試驗豬生產(chǎn)性能和胴體品質(zhì)的影響，結(jié)果得出添加吡啶羧酸鉻顯著的提高生長肥育豬的瘦肉率、眼肌面積，同時顯著的降低生長肥育豬的背膘厚。如表1所示。

陳長秀（2009）^[8]等在基礎日糧基礎上分別添加 50，100，200ug／kg丙酸鉻，以研究丙酸鉻對育肥豬生產(chǎn)性能和肉質(zhì)的影響。結(jié)果得出200 ug/kg丙酸鉻組，胴體重、眼肌面積、瘦肉率、后腿重顯著增加(P<0.05)；板油重、第十肋背膘厚、平均背膘厚、脂肪率、肌肉滴水損失顯著降低(P<0．05)；屠宰率、肉色、大理石紋評分、肌肉 pH值、水分、肌間脂肪、剪切力差異均不顯著(P>0．05)。并得出結(jié)論：丙酸鉻能夠提高育肥豬生產(chǎn)性能、提高瘦肉率而降低脂肪率、提高豬肉保水性能。如表2所示。

黃志堅(2002) ^[9]等對各組的基礎飼糧中分別稀加0、200、500 ug/kg 酵母鉻( 鉻元素計 )，結(jié)果表明，添加酵母鉻可以顯著提高眼肌面積和后腿與胴體的比率(P<0.05)，改善了肉色和肌肉大理石紋。顯著降低背脂厚度(P<0.05)。

4. 結(jié)束語

鉻作為營養(yǎng)型添加劑在改善豬胴體品質(zhì)方面具有廣闊應用前景。一般在豬日糧中最佳的有機鉻的添加劑量為200 ug／kg^[10]。鉻作為豬體所必需的微量元素，對豬生產(chǎn)性能、胴體組成和肉品品質(zhì)都有一定影響作用。所以對有機鉻的研究開發(fā)，具有重要的實踐和應用價值。

參考文獻:

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[4]   陳代文，張克英等．有機鉻添加劑對豬生產(chǎn)性能和肉質(zhì)的影響[J],四川農(nóng)業(yè)大學學報，2002，20(1)：49～52

[5] 夏中生．有機鉻制劑對生長肥育豬生產(chǎn)性能和胴體品質(zhì)的影響[J],廣西生物農(nóng)業(yè)科學，2002，21(3)：176～180

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[7] 李玉亮,劉德穩(wěn).吡啶羧酸鉻對生長肥育豬生產(chǎn)性能及胴體品質(zhì)的影響[J].中國飼料添加劑，2009, 85（07）:21-23

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[9] 黃志堅，林藩平.酵母鉻制劑對豬血液生理生化指標和肉品質(zhì)的影響[J]. 福建農(nóng)林大學學報(自然科學版) 2002，31（02）：244-247

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