摘 要：鋅是動物的必須元素，由于其在動物體內具有廣泛的生理生化功能而被稱為“生命元素”。傳統上，動物日糧中的鋅是以無機鹽的形式添加的，但以無機形式添加的鋅吸收率低且易和其他微量礦物元素產生頡頏作用。而以有機形式添加的鋅則可以較好地解決無機鋅在畜牧生產上的弊端。本文就鋅的生物學功能、有機鋅的生物學特性及其在畜牧生產中的應用等方面作一綜述。

　　關鍵詞：鋅；有機鋅；生物學；生產

　　近年來，人們對動物日糧中螯合鋅或有機鋅的應用廣為重視。因為許多報道證實添加有機鋅可以促進動物生長，改進繁殖和健康狀況。在家禽日糧中，通常以無機鹽的形式來補加鋅，然而，在體內發生作用的是鋅的有機物或螯合物，而不是游離的無機鋅離子。因此，可以推斷無機鋅的生物學效應要取決于其轉化成有生物學活性的有機鋅的能力，有機鋅更接近于其在體內的作用形式，生物學效價要高于無機鋅。有機鋅在消化道中穩定存在，不會與其他物質形成阻礙吸收的復合物，能更有效的由小腸絨毛轉運到細胞上皮，然后轉化成具有生化功能的形式。當今許多動物營養學家和飼料科技工作者一直都在探求效率高、安全副作用小又營養價值好的有機鋅制劑，其中乳酸鋅已成為飼料中有效、經濟的鋅源，尤其用于生產有機畜產品具有廣闊的應用前景。

　　1 有機鋅的種類

　　在實際生產中，應用的有絡合鋅、有機螯合鋅、蛋白質鋅鹽、多糖鋅復合體等幾種。有機鋅的發展和銷售正是基于它們比無機鋅在體內有更好的生物學可用性及更接近于動物機體的理論。

　　2 鋅的生物學功能

　　2.1 鋅是多種酶的組分和激活劑

　　鋅是動物體內堿性磷酸酶、乙醇脫氫酶等300多種酶的組成成分，許多酶在有鋅存在的情況下，才有活性并可達到最大酶活。同時鋅還可維持某些酶有機分子配位基的結構構型，在酶反應時起輔酶作用。

　　2.2 調節體內多種生理生化活動

　　分子生物學研究表明，鋅與半胱氨酸或組氨酸形成的鋅指結構可以存在于核膜蛋白上，轉錄因子中及涉及基因調控的許多蛋白質中，對基因的轉錄、表達、細胞增殖、分化等起調節作用。

　　2.3 維持膜結構的完整性

　　鋅可以和膜蛋白上的巰基，磷脂的磷酸基等結合以增加膜的穩定性。當過氧化損傷時，膜內的巰基被氧化成二硫鍵，鋅要以與硫形成穩定的硫酸鹽，防止被氧化而保護膜的完整性。鋅正是通過這些功能在生物體的生長發育、繁殖、免疫、神經發育及物質代謝等多方面起作用。

　　2.4 促進動物機體生長

　　鋅不僅參與動物體內多種酶的合成（如碳酸酐酶、DNA聚合酶、胸腺嘧啶核苷激酶、堿性磷酸酶等），還與核酸及蛋白質的合成密切相關，能影響到細胞的分裂、生長和再生。當動物缺鋅時，其體內的胸苷激酶活性降低，進而削弱DNA合成和細胞的分裂，使動物生長發育受阻。

　　2.5 提高動物機體免疫力

　　鋅在維持淋巴細胞和防止寄生蟲侵襲方面具有重要作用。當發生球蟲和細菌感染時，會降低組織中鋅的含量。缺鋅不僅抑制T細胞對植物凝血素的增殖反應，還會降低細胞依賴抗原的抗體合成和細胞毒性T細胞的增殖。

　　2.6 提高畜禽繁殖能力

　　鋅影響動物雄性器官和雌性器官生殖過程中的每一時期。

　　2.7 促進骨骼生長

　　缺鋅可直接或間接地抑制原始軟骨細胞的分裂，成熟和性變過程的正常進行和分化，進而影響礦化及成骨潛能的激活，還會導致長骨的成骨活性降低，軟骨形成變慢，軟骨基質增多。

　　2.8 促進食欲

　　缺鋅常常引起口腔黏膜增生及角化不全，易脫落。脫落的上皮細胞會掩蓋和阻塞舌乳頭的味蕾小孔，使食物難以接觸味蕾，不易引起味覺，進而影響食欲。

　　2.9 維持皮膚和黏膜的正常結構和功能

　　鋅能維持動物皮膚和黏膜的正常結構和功能。

　　3 有機鋅的生物學特性

　　有機鋅的化學結構穩定，生物學效價高，可增強動物的免疫力，提高動物飼料的適口性。有機鋅不易與其他物質結合成不溶性化合物或被吸附在不溶性膠體上，從而具有良好的化學穩定性。

　　4 有機鋅在畜牧生產中的應用

　　4.1 在豬生產上的應用

　　Hoover（1998）在母豬日糧中添加蛋氨酸鋅，初產母豬首次配種受胎率平均提高7.2%，胎產活仔數平均增加0.37頭，初產死胎率平均下降2.1%，斷奶仔豬成活率平均提高2.9%，第2～8胎經產母豬的胎產死胎率降低了7.1%～29.6%，斷奶仔豬成活率提高了3.1%～6.2%。四川農大營養所將硫酸鋅和乳酸鋅進行對比試驗，以評定它們對豬生產性能和鋅排泄的影響。結果表明，生長育肥豬日糧中添加乳酸鋅可提高日增重5.35%，提高飼料報酬3.3%。眾多試驗證實，乳酸鋅的生物利用率較高于氧化鋅、硫酸鋅，而且可降低豬糞便的鋅含量。

　　4.2 在家禽生產上的應用

　　楊人奇等（2003）在實際生產中研究氨基酸鋅和硫酸鋅對產蛋雞后期生產性能和蛋殼品質的影響。結果表明，氨基酸鋅補飼51～59周齡產蛋雞不能顯著影響產蛋雞的采食量、產蛋率、蛋重、料蛋比等生產性能，但有比硫酸鋅能更有效提高母雞存活率的趨勢。

　　4.3 在水產動物生產上的應用

　　有機鋅可提高水產動物的生產性能、飼料轉化率和成活率。有研究表明，在鯉魚飼養試驗中，添加有機鋅可使增重提高37.2%～61.8%，餌料系數由2.4下降為1.4～1.7。在羅非魚的試驗中，可使日增重提高35.5%，飼料利用率提高24.2%，成活率提高8.3%，飼料成本下降24.3%。

　　4.4 在反芻動物生產上的應用

　　蛋氨酸鋅可影響反芻動物的免疫能力和對疾病的抵抗力。添加蛋氨酸鋅的乳牛產奶量顯著高于氧化鋅加蛋氨酸，產奶量平均增加幅度為4.1%，其范圍為1.0%～7.0%，并且在干奶期給奶牛補充蛋氨酸鋅可以顯著促進蹄的生長。即使高產奶牛添加蛋氨酸鋅也同樣可以提高產奶量。科羅拉多州立大學的實驗表明，飼喂蛋氨酸鋅與氧化鋅加蛋氨酸相比，產奶量由35.4kg/頭·日增到37.9kg/頭·日，平均提高7.1%。飼喂蛋氨酸鋅，不僅增加了產奶量還提高了乳脂率。

　　5 結語

　　有機鋅作為新一代高效的綠色營養添加劑具有無機鋅所無法比擬的生物學價值，但其添加量還需要進一步研究。在動物日糧中添加一定的鋅絡合物或鰲合物可促進動物生產，提高產奶量，繁殖力和免疫力等，但目前還不能確定是添加有機鋅的緣故還是增加鋅攝入量的緣故。因此，有機鋅在實際應用中還存在一些問題，有待以后進一步研究和解決：（1）繼續研究有機鋅的作用機理，確定其在動物體內消化吸收的部位和代謝途徑；（2）有機鋅的最佳添加時間和添加劑量；（3）探討最佳劑型，研究適合動物機體的最佳螯合物（絡合物）結構形式；（4）研究新配方、新工藝、降低有機鋅的生產成本；（5）建立有機鋅產品的定性定量檢測新技術。

　　（參考文獻略）