數據顯示，2012年我國生鮮奶的產量為3850萬噸，而市場的供給缺口在250萬噸左右，今年隨著我國乳制品消費的增長預期，預計這個供給缺口會達到300萬噸以上。另一方面，這樣的供給缺口，如果市場上各方面利益控制得當，能夠提高奶農的生產積極性。

　　近日，中國乳業協會刊文指出，2013年中國生鮮奶產量和乳制品(乳制品行業發展研究報告)需求量仍將增長，但生鮮奶的供給缺口仍高達300萬~400萬噸。

　　據了解，目前我國各地生鮮奶收購價格不一，一般是從北往南，生鮮奶收購價格從低走高，雖然不少地方政府為了保護奶農生產積極性，多規定了生鮮奶收購價格，但在實際操作過程中，奶農可能并沒有拿到“掛牌價”，所以如果這時市場上的生鮮奶價格以及供給關系再發生波動，奶農風險將擴大。

　　公開資料顯示，目前我國一頭成年奶牛一年的產奶量平均為5.5噸，而發達國家一頭成年奶牛一年的產奶量平均為10噸。另外，產奶量低和我國奶牛的養殖模式也相關。據了解，目前我國大多數奶牛養殖仍是家庭散養模式，一家只有五六頭牛，雖然有企業已經喊出建設萬頭牧場的口號，但目前萬頭牧場全國總數不超過10個，且其科學性還有待實踐檢驗，企業建設更多的是1000~5000頭的牧場，有一定的風險，養殖的科學性同樣待檢驗。

　　至于市場上擔心生鮮奶供給缺口會給終端奶產品帶來壓力，多位業內人士表示，終端乳制品的形成價格由多方面影響，目前的市場供給缺口影響不大。