對于家住上海徐匯的王先生而言，涼爽的天氣無疑是個利好消息，可他已經(jīng)連續(xù)一個多星期在超市沒有買到過去一直購買的鮮奶了。

　　高溫之下，奶牛的產(chǎn)奶量減少，讓不少乳企都減少了鮮奶供貨量。乳制品消費量的激增，和奶源建設(shè)短板之間的矛盾凸顯，如何緩解奶源之困，是每一個中國乳企都需要面對的難題。

　　高溫之后短時“奶荒”

　　細心的消費者可能發(fā)現(xiàn)，最近在超市里想要購買到光明的鮮奶制品偶爾會缺貨。王先生就告訴記者，自己一直在超市購買光明的紙屋裝鮮奶，可近一個星期以來，自己常去的超市卻一直處于缺貨狀態(tài)。

　　近日，光明乳業(yè)回應(yīng)稱，由于部分產(chǎn)品的持續(xù)熱銷，加上連續(xù)高溫，整個產(chǎn)能供應(yīng)跟不上造成一些區(qū)域的超市里發(fā)生時段性缺貨的情況。目前已加緊供貨，承諾會盡快補足奶品滿足市民消費需求。

　　“奶牛的產(chǎn)奶量和溫度關(guān)聯(lián)很大。由于奶源供應(yīng)不足，一年中有幾個月我們會把一部分酸奶用復(fù)原乳代替。”一個大型乳企的公關(guān)部經(jīng)理介紹，事實上復(fù)原乳工藝更加復(fù)雜，成本更高，而且營養(yǎng)和口味上與鮮奶不相上下，但國內(nèi)的部分消費者對復(fù)原乳有偏見，公司承受的壓力很大。

　　曾有研究數(shù)據(jù)顯示，４－２０攝氏度是奶牛產(chǎn)奶量較高的溫度。超過２５攝氏度，產(chǎn)奶量出現(xiàn)明顯下降。如果超過３５攝氏度，產(chǎn)奶量甚至可能下降四成以上。

　　上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會副秘書長曹明是說，一般上半年能完成全年牛奶產(chǎn)量的６０％，下半年完成４０％。但今年情況特殊，上海一些牧場下半年可能只能完成２５％到３０％。

　　奶源之困并非個案，我國很多乳企自有奶源都難以自給自足。根據(jù)中國奶業(yè)協(xié)會的統(tǒng)計，２０１２年全國奶牛存欄預(yù)計為１４４０萬頭，與２０１１年持平；牛奶產(chǎn)量３７４４萬噸，同比增長僅２．３％。而同期，乳制品進口１１４．６萬噸，同比增長２６．４％。

　　中商流通生產(chǎn)力促進中心分析師宋亮認為，隨著國內(nèi)乳制品消費不斷快速增長，未來奶源供應(yīng)和銷量之間的矛盾，會更加明顯。

　　自建奶源談何容易

　　事實上，今年的牛奶短缺之所以如此明顯，是長期以來養(yǎng)殖源頭利潤問題沒有解決的效果累積。

　　宋亮說，過去一直沒有解決防疫等配套措施，奶牛養(yǎng)殖成本越來越高。養(yǎng)殖風險增大、打工收益卻越來越高，養(yǎng)殖的比較效益減少，不少奶農(nóng)殺牛退市。

　　為了緩解奶源供應(yīng)的缺口，保障原奶質(zhì)量的穩(wěn)定，自建奶源一直是我國不少乳企經(jīng)歷過三聚氰胺之后，面對消費者質(zhì)疑和洋奶粉咄咄逼人雙重壓制的“突圍之路”。在不少企業(yè)看來，只有自己運營牧場，從源頭到加工到終端全都掌控在自己手中，產(chǎn)品的質(zhì)量才能有穩(wěn)定的保障。

　　宋亮估計，現(xiàn)在企業(yè)自有奶源，對企業(yè)的補充可能僅在１５％。投建奶源基地，投入大、周期長，飼料和勞動力成本不斷上升，很多企業(yè)難以承受。“以前，建一個千頭規(guī)模的牧場只需１０００萬元，而現(xiàn)在隨著奶業(yè)生產(chǎn)標準的不斷提高，建牧場的門檻也水漲船高，估計需要四五千萬元。”

　　高額資金并非唯一一座“大山”。大型牧場對奶牛的品種、牧場的管理都提出了更高的要求，每一個要求都是一筆不小的投入。“也正是因為此，即便是乳業(yè)巨頭，對自建大型牧場的投入也比較慎重。”宋亮說。

　　“相關(guān)牧場管理人才和專業(yè)的獸醫(yī)人員很稀缺。”曹明是說，萬頭奶牛場一度受到眾多奶企追捧，但能否成功與當?shù)氐耐恋嘏涮住⒐芾硭接忻芮嘘P(guān)系。從散養(yǎng)到適度規(guī)模化的轉(zhuǎn)變中，企業(yè)很難判斷適度的線在哪里。事實上奶農(nóng)養(yǎng)殖為主的家庭合作社模式也很適合中國，而現(xiàn)在奶源自建增速低于奶農(nóng)退市速度，原奶的缺口一時難以彌補。

　　布局海外成趨勢

　　國內(nèi)一時無法解決的問題，只能依賴國際化分工。近年來，一些有資本實力的乳企紛紛布局國外，試圖通過國際奶源來緩解一時的奶源之困。

　　２０１３年７月，光明乳業(yè)旗下的新西蘭公司新萊特正式在新西蘭掛牌上市，成功ＩＰＯ。據(jù)光明乳業(yè)相關(guān)人士介紹，新萊特的全部奶源目前除了能供給旗下品牌培兒貝瑞之外，還能剩余出一部分生產(chǎn)成大包粉，供給公司其他乳制品。

　　２０１２年，伊利股份也發(fā)布公告稱，公司擬在新西蘭新建年產(chǎn)４．７萬噸嬰兒配方奶粉項目，項目投資金額為２．１４億新西蘭元（約１１億元人民幣）。

　　２０１３年，廣東乳業(yè)品牌雅士利也宣布斥資１１億元在新西蘭投建新工廠，預(yù)計在２０１４年下半年落成投產(chǎn)，年產(chǎn)能約為５．２萬噸，主要生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉成品及半成品。

　　宋亮認為，國際化奶源布局是一個主要趨勢，更多資源需要去外部去取，要把主動權(quán)掌握在自己手中，就必須鼓勵企業(yè)去布局海外。不過企業(yè)也應(yīng)注意規(guī)避政治、法律、勞務(wù)糾紛和市場風險。

　　“最終還是要形成國內(nèi)國外兩手抓的局面。”曹明是說，國內(nèi)一些地方的奶牛基地，邀請了國外的養(yǎng)殖專家?guī)椭芾恚陠萎a(chǎn)從每頭６噸，今年有可能上升到１１噸。“年單產(chǎn)從４噸到８噸，飼料投入成本可能只增加了１０％－２０％，效益卻是非常可觀的。如果每頭奶牛的產(chǎn)量都能翻番，就是一個可期的未來。”