今年上半年，我國蛋品加工業克服了H7N9禽流感疫情的不利影響，行業保持平穩有序發展，營業收入和利潤穩步增長。

　　一、行業發展特點

　　（一）總體運行平穩

　　上半年，全國規模以上蛋品加工企業主營業務收入超過100億元，利潤總額超過6億元，同比增長均在20%以上。行業平穩有序運行表明，加工是分散行業風險的有效方式，也是滿足多元消費需求的重要途徑，蛋品加工行業發展對穩定整個蛋品行業持續健康發展發揮了積極作用。

　　（二）清潔蛋快速發展

　　近年來，隨著消費市場對禽蛋產品質量安全要求的不斷提高，清潔蛋快速發展。北京德青源公司目前生產的禽蛋全部加工為清潔蛋，獲得良好的市場口碑和經營效益；湖北省瞄準清潔蛋的巨大市場空間，大力推進清潔蛋生產，擬在全省主要產蛋縣市建立禽蛋清洗試點，為養殖戶提供禽蛋清洗、消毒等服務，為居民提供更安全的清潔蛋。

　　（三）企業經營形勢出現分化

　　盡管上半年蛋品加工行業整體保持平穩，但一些小微加工企業，由于產品知名度不夠，銷售出現較大幅度下滑，經營困難；部分大型蛋品加工企業利用品牌、資金和技術優勢乘勢而上，逐步提高市場占有率。受H7N9疫情影響，北京德青源公司產品銷售曾一度出現下滑，但很快出現回升，市場占有率反而提高，加工蛋品在北京市場的占有率由去年底的68%提高到71%。

　　二、存在的主要問題

　　（一）皮蛋質量安全存在隱患

　　6月，央視曝光江西部分禽蛋加工企業使用工業硫酸銅加工皮蛋，“問題皮蛋”成為社會關注的熱點。硫酸銅是一種有效的“代鉛”投入品，用其腌制皮蛋具有很強的穩定性和很好的效果。但為追逐利益，縮短腌制周期，個別不法加工企業使用工業級硫酸銅代替食品級硫酸銅，產生嚴重的食品安全隱患，皮蛋消費市場受到不利影響。

　　（二）原料蛋價格出現上漲

　　今年上半年，受H7N9疫情的影響，家禽行業受到了嚴重沖擊，據估算全部損失超過400億元，家禽養殖戶嚴重虧損，造成了蛋禽存欄量大幅下降。據估計，目前蛋雞的存欄量下降了10%-20%。隨著疫情的緩解與禽蛋消費需求的上升，原料蛋價格將呈逐步上漲趨勢，這將進一步推高蛋品加工企業的生產成本，壓縮企業利潤空間。

　　三、有關政策建議

　　（一）大力扶持領軍企業發展

　　要進一步加大對蛋品加工業的扶持力度，特別是加強對行業領軍企業的培育力度。按照“扶優、扶大、扶強”的原則，在資金、政策、科技等方面，對于規模較大、管理先進、品牌優勢明顯、社會責任意識強的蛋品加工企業給予必要的政策傾斜，引導有實力的大企業進行兼并重組，推進蛋品加工產業結構優化升級，發揮大企業集團在行業內的標桿和引領作用。

　　（二）支持清潔蛋生產加工

　　在技改資金中專門安排一定經費，支持蛋品加工企業進行設備升級改造，鼓勵其在加工裝備的前端使用清洗、分級設備。適當擴大補貼范圍，將蛋品分選、清潔等初加工設備納入補貼。

　　（三）加大養殖業扶持力度

　　在財政、金融、技術等方面進一步加大對蛋禽養殖業的扶持力度，積極穩定原料蛋生產，努力保持原料蛋價格穩定。支持蛋品加工企業開展產業化經營，與上游企業與農戶結成利益共同體，發展訂單農業，延長產業鏈條，解決上游農戶的養殖風險和下游加工企業的原料風險。

　　（四）加強科技攻關

　　加強對禽蛋營養與加工工藝等基礎科學的研究，加大對制約蛋品加工業的關鍵技術的科技攻關力度，重點強化清潔蛋保存、皮蛋加工、蛋液加工等核心工藝的研究與開發。加強對適應我國加工原料蛋特點的機械設備的研發推廣力度，并給予適當的財政補助。