新收獲玉米在飼料中使用時，通常會導致畜禽腹瀉，飼料轉化率降低等現象，造成這種現象的原因是什么?新收獲玉米與儲存一年的玉米相比，是否營養價值較低?筆者認為，關于新收玉米與陳化玉米營養的價值的討論應基于科學的試驗數據，特別是動物試驗數據，根據對目前的一些動物試驗結果分析，新收獲玉米在飼料中應用出現的一些負面現象主要是水分較高、玉米粉碎粒度較粗造成的，新收獲玉米營養成分消化率通常要高于儲存一年的玉米。

我們看一下行業中流傳的關于新收獲玉米的幾個假設：(1)抗性淀粉含量高，動物消化率低;(2)戊聚糖含量高，增加動物腸道食糜黏度，降低養分消化率;(3)抗胰蛋白酶因子含量高，影響蛋白質消化率;(4)新收獲玉米水分含量高，降低營養價值。(5)新玉米粉碎粒度較粗，降低營養物質消化率。這些假設中哪個是影響新收獲玉米對動物負面效果的主要因素，我們逐一進行分析。

首先，關于新收獲玉米中的抗性淀粉含量較高假設。由于抗性淀粉有多類型，體外法測定的抗性淀粉動物并不一定不消化。尹達菲(2014)曾經測定不同類型玉米儲存過程中的抗性淀粉的含量，新收獲玉米抗性淀粉含量最高為4.5%左右，儲存兩周后降為1%-1.5%之間。可是，在其進行肉雞飼養試驗時發現(表1)，儲存0-8周的玉米淀粉肉雞回腸消化率沒有差異，且均高于對照組(儲存一年的玉米);本實驗室也研究了不同儲存時間玉米淀粉豬回腸消化率，發現未儲存玉米淀粉豬消化率為100%，儲存1年后為97%(表2)。說明新收獲玉米抗性淀粉含量并不是造成動物生產性能下降的主要因素;相反，新收獲玉米具有較高的淀粉消化率。

　　其次，關于新收獲玉米戊聚糖含量較高，增加動物腸道食糜黏度，降低養分消化率的假設。玉米中可溶性戊聚糖含量的0.10%(0.02%-0.19%)，不溶性戊聚糖含量為3.53%(4.19-2.99%)(未發表數據);通常認為可溶性戊聚糖是造成動物腸道食糜黏度的主要因素，但玉米可溶性戊聚糖含量很低，但其對動物腸道食糜黏度造成影響有多大還需要更多的研究。

有文獻報道，新收玉米與儲存一年的玉米相比，水溶性戊聚糖高20%左右，且飼喂新玉米的肉仔雞空腸食糜的黏度顯著高于飼喂儲存一年玉米的肉仔雞，但肉仔雞對新玉米有機物和粗蛋白的代謝率高于或者接近與儲存一年的玉米(卞曉毅，2014)。因此，新收獲水溶性戊聚糖含量高低可能不是造成動物生產性能下降的主要因素。

　　第三，關于抗胰蛋白酶因子含量高的假設。王立群(2017)的研究表明，三種不同的玉米儲存4周后，植物蛋白酶抑制因子含量均顯著降低，由2.14-2.81 mg/g下降到1.61-1.79mg/g。但也有研究表明，蛋雞和肉仔雞對蛋白酶抑制因子的耐受量為3-4mg/g;豆粕中蛋白酶抑制因子含量在1.4-6.2每mg/g時，仔豬和生長豬對營養物質消化率不會收到影響(李德發，2003)。王立群(2017)的研究也表明，新收獲玉米與儲存一年玉米相比，粗蛋白消化率沒受到影響。說明抗胰蛋白酶因子也不造成動物生產性能下降的主要因素。

第四，關于新收獲玉米水分含量較高的假設。一般新收獲晾干玉米與儲存一年的玉米相比水分含量要高2-4個百分點;特別一些規模較小的養殖戶，沒辦法控制玉米水分時，使用新收玉米也許會出現更高的水分含量。

較高的水分可能造成玉米營養價值降低，特別是有效能值降低。按照玉米豬消化能3450kcal/kg和雞代謝能3220kcal/kg，水分高2個百分點將是78kcal/kg的豬消化能和73kcal/kg的禽代謝能。按照飼料中使用60%的玉米，豬全價飼料中可能降低50kcal/kg消化能，禽全價飼料中可能降低44kacal/kg的代謝能。飼料中有效能值的降低會造成能氮比不平衡，從而動物出現生長性能下降、腹瀉等現象。

最后，關于新收獲玉米粉碎粒度較粗的假設。新收獲玉米粉碎特點與儲存一年的玉米有很大的差異，劉永輝(2011)研究表明，儲存可以顯著降低玉米的硬度，儲存12個月以上的玉米與新收獲玉米相比，粉碎后，物料顆粒直徑減小，細粒增加。玉米粉碎粒度的降低，對豬來說，通常意味著營養物質消化率的增加(黃偉，2016)。對與家禽來講，較高的玉米粉碎粒度也可能造成生產性能下降和產品品質下降(張嘉琦，2018)。

關于新收獲玉米營養價值評價試驗

評價新收獲玉米營養價值的最可靠方法是動物消化、代謝試驗和動物生長試驗。卞曉毅(2014)對儲存0-2月的不同類型玉米(馬齒型、中間型和硬粒型)和儲存1年的陳玉米進行了肉仔雞的代謝試驗，結果是三種新收獲玉米在0-2個月內，有機物、粗脂肪和粗蛋白表觀代謝率均不低于或者高于儲存1年的陳玉米。王立群(2017)使用新玉米和儲存1年的陳玉米配制肉雞日糧，結果表明飼喂新玉米組肉雞的生長性能和飼料轉化效率均優于飼喂陳玉米組。劉永輝(2011)對我國不同地區新玉米和儲存1年的陳玉米進行了肉雞的代謝試驗，發現新玉米的干物質、有機物、粗蛋白和總能的代謝率均顯著高于儲存1年的陳玉米，新玉米的大部分氨基酸的代謝率顯著高于陳玉米，其中新玉米賴氨酸的代謝率平均值為89%，而陳玉米賴氨酸的代謝率為85%。張磊(2016)研究了4個品種的玉米在儲存過程中對豬有效養分的變化情況，發現儲存10個月后，玉米豬消化能降低0.3MJ/kg;玉米總能、粗蛋白、粗脂肪、中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維的消化率均顯著降低。這些動物試驗表明，新收獲玉米與儲存1年的陳玉米相比其營養成分消化率是偏高的，使用新收獲玉米配制飼料時，動物的生長性能是提高的。

新收獲玉米的使用注意事項：

(1)關注新收獲玉米水分含量。

(2)關注新收獲玉米粉碎粒度

(3)使用酶制劑，個人認為，新收獲玉米首選蛋白酶，木聚糖酶。