毫無疑問，2020年新冠肺炎疫情的急劇爆發與非洲豬瘟疫情的常態化存在，給中國生豬業帶來巨大的防疫壓力，豬業從業者的生物安全意識創歷史新高。在穩產保供的主旋律之下，豬群的抗病力及營養調控引起高度關注。

3月17日，由中國畜牧獸醫學會動物營養分會理事長、四川農業大學副校長陳代文教授帶來的“戰‘疫’形勢下提高豬抗病力的營養措施”講堂在10000多位在線觀眾的熱切期待中，正式開講。《中國畜牧雜志》編輯就現場直播內容整理文字如下，以供參考。

豬群健康的最佳武器是免疫力，最佳藥物是營養。

——陳代文

一、動物健康機制

動物抗病力的高低與機體的健康水平密切相關，可分為一般抗病力與特異抗病力。動物健康是一個復雜的過程，健康狀態取決于兩種力量博弈的結果，一種力量是動物自身的抗病機制(包括結構屏障、特異/非特異性免疫、腸道菌群調節)，另一種則是外來的致病因子的破壞作用。動物健康通常用組織細胞的結構完整、功能正常、外觀表現及生產水平來進行評估。

在影響健康的眾多因素中，要高度重視以下幾個方面：第一，確保細胞結構的完整，這是抗病的前提;第二，重視免疫反應，這是抗病的核心;第三，重視腸道健康，這是抗病的重點;第四，重視自由基平衡，這是抗病的關鍵。從分子水平上來看，有一些抗病基因與動物的抗病力直接相關，這些基因包括受體類基因、免疫相關基因和信號傳導基因。研究發現，不同抗病力的豬，其抗病基因的表達也有不同。

綜合來看，營養可以通過影響或調控抗病機制來干預致病因子的作用，促進免疫系統的發育和功能，同時保護腸道健康，修復受損的組織細胞，從而維持機體的健康。因此，團隊于2005年提出了“營養抗病”的理念，通過十幾年的研究，形成了一套基于營養—腸道微生物—宿主互作、以營養與免疫為核心的抗病營養理論，通過諸多營養原理來實現生產中飼料配置營養結構平衡以及飼喂方式科學合理的問題。

二、營養與免疫

影響動物免疫功能和免疫反應的因素很多，包括病原微生物、營養缺乏、管理不善、畜舍環境不佳、霉菌毒素、水質不良等諸多因素，所有因素都會通過影響免疫來發揮作用。其中，營養與免疫的關系主要包括兩個途徑，第一是營養會影響免疫系統的發育或免疫功能的發揮;第二，免疫反應啟動會影響營養代謝，同時也影響營養的需要。因此，在合理的營養狀況下，一定能夠保持最佳的免疫力，也一定可以緩解免疫反應帶來的危害。

研究發現，營養素及水平、營養源、添加劑均可以通過宿主或微生物來影響免疫系統的發育、免疫分子的形成以及免疫反應的效果。任何養分的嚴重缺乏、長期整體營養不良都會損傷免疫系統的發育和免疫力;而對于大部分養分，保證最佳免疫力的需要量高于生產性能的需要量。此外，養分種類不同對免疫機能的影響模式不同。以蛋白質為例，可消化蛋白適度低水平較為有利，部分氨基酸適度地提高對免疫力提高有一定好處。

另一方面，一旦免疫反應啟動，機體的營養代謝都會發生相應的變化，大部分細胞因子會介入到這些變化過程中。綜合現有的諸多研究可知，增強免疫力、減輕免疫應激危害的營養措施包括以下幾個要點：一、適度降低蛋白質水平;二、增加SAA、Thr、Trp、Val、Arg、Gln水平;三、消除抗原蛋白，降低豆粕用量;四、降低飽和脂肪水平，使用中鏈脂肪酸，增加PUFA;五、提高維生素A、維生素D、維生素E、維生素C、維生素B2、維生素B6、葉酸、生物素水平;六、添加K、Mg、Cr，使用有機Zn、Se，控制Fe、Cu;七、合理使用添加劑;八、應激期降低飼料供給量。

三、營養與腸道健康

腸道是非常復雜的組織器官，腸道不同的部位功能也有所不同，環境也不一樣。腸道的整體環境稱之為微生態環境，微生態環境的穩定對腸道微生物功能的發揮有著重要作用。一旦穩定打破，機體的健康就會受到影響。

營養素、營養源、添加劑、采食量、加工飼喂等營養要素都會影響動物的腸道健康。碳水化合物與腸道健康是當前的難點和熱點。在油脂方面，試驗證明了椰子油對仔豬的促生長效果顯著優于魚油和豬油，尤其在大腸桿菌攻毒情況下，使用椰子油可以緩解大腸桿菌對腸道的破壞作用。

四、營養與病原性致病因子

所有的病原微生物都是通過宿主或腸道微生物共同作用，在一定信號途徑的介導下，影響免疫反應與結構屏障。系列研究結果顯示，動物在受到病原微生物攻擊時，其生產性能下降，免疫機能下降，但隨著在飼料中添加維生素、氨基酸等營養物后，動物的健康呈現出劑量性的好轉。由此可見，營養的優化對疾病發生發展的過程有著良好影響。

以維生素為例。經試驗證實，添加NRC水平維生素A能改善仔豬健康，但對生長性能無影響;PRRSV應激狀態下，補充5倍NRC維生素C的仔豬生長性能更佳。輪狀病毒感染增加對維生素D3的消耗，高劑量維生素D3可抑制輪狀病毒復制及其毒素的產生，改善仔豬抗病能力，提高生長性能，維生素D3對應激豬代謝的改善作用在DLY豬上作用更為明顯。此外，生物素、殼寡糖、復合添加劑等均可不同程度提高機體的免疫力。

對于目前仍然存在的非洲豬瘟病毒，查閱文獻得知，非洲豬瘟主要的靶細胞是單核細胞(巨噬細胞、樹突細胞)，因此非洲豬瘟的清除和疫苗的保護機制必須激活CD8+T細胞介導的細胞免疫。而CD8+T細胞的激活則依賴于TH1型細胞因子，產生干擾素-r。因此，目前可以通過優化營養結構、添加血漿蛋白粉、植物多糖、維生素、氨基酸、功能性添加劑、控制鋅鐵添加量等營養手段來保護腸道粘膜，增加CD8+T細胞，提高TH1免疫反應，增加IFN-γ，提高機體對非洲豬瘟的抗病力。

五、營養與飼料源性致病因子

飼料中，最大的問題當屬霉菌毒素污染。飼料中霉菌毒素的檢出率很高，霉菌毒素進入動物體內不僅會降低動物的生長性能，還會破壞動物的免疫功能，降低疫苗保護效果，造成免疫抑制，內臟器官損傷，甚至死亡。霉菌毒素發揮毒性的機制之一是破壞氧化還原平衡，依據該機制，可在原料中添加霉菌毒素吸附劑，在飼料中添加Gln、維生素E、茶多酚、甘露寡糖、酵母壁等減少毒素吸收，從而增強抗氧化能力與免疫力。

其次，是氧化應激問題。天然飼料會因各種因素導致脂質的氧化、自由基過量，進入機體以后誘導氧化應激的發生，從而破壞了腸道健康與免疫機能。對此，可添加一些維生素E、酵母硒、氨基酸等來緩解氧化應激的危害。

六、提高抗病力的綜合營養措施

如果把上述的基礎研究綜合在一起，形成有用的技術，必須要注重以下幾個方面的研究：

第一，確定抗病營養需求的參數。營養供給過多或過少都不利于動物的健康。具體的抗病營養參數可在2020年即將出版的《豬抗病營養理論與實踐》中查詢到，書中的參數總數達到上百個。

第二，一定要把營養源選好。理想的營養源應該滿足以下標準：完全適合消化生理，不增加消化負擔;滿足腸道營養和微生物營養需要;不增加肝臟轉化和腎臟排放負擔，能量消耗低;有利于養分周轉效率，利用率和沉積率高;對消化道和機體無負面作用。選擇營養源時，切記兩個經驗，第一，就腸道保健而言，營養源比營養水平重要。第二，就生長性能而言，復雜飼糧優于簡單飼糧。

第三，優化添加劑組合。就抗生素替代而言，目前評估的有機酸、維生素、酶制劑以及益生菌等都具有一定的正面促生長效果，核心是如何把這些添加劑用好。需要注意的是，酶制劑一直被認為是促進消化的添加劑，實際上，酶制劑與腸道健康密切相關。使用酶制劑，腸道內的病原微生物會大量下降。

第四，優化營養結構，配置全價全局飼料。營養要素間的平衡是飼料配置的核心技術。營養平衡主要指營養結構的平衡，包括各種營養素、營養源、添加劑及計量水平的平衡，這也是全價飼料的核心，也是一項系統工程。所謂全局飼料，是指生產全程各飼料之間的系統平衡，包括若干全價飼料。

第五，配合飼料調制與發酵。對豬來說，尤其對仔豬和泌乳母豬，流體飼喂是有明顯好處，飼喂流體飼料，可增加采食量，提高消化率，降低腹瀉，同時降低畜舍氨氣濃度。此外，飼喂前，對飼料進行發酵處理，可改造飼料化學結構，產生生物活性物質。

第六，菌群移植顯著緩解實驗性腸炎。當營養調控不能發揮作用時，可考慮用菌群移植來維持機體的健康。