按照飼料原料目錄中的定義，釀酒酵母細胞壁是釀酒酵母(Saccharomsces cerevisiae)經(jīng)液體發(fā)酵后得到的菌體,再經(jīng)自溶或外源酶催化水解,分離獲得的細胞壁經(jīng)濃縮、干燥得到的產(chǎn)品。 

通過以上定義可以得知，酵母細胞壁是專業(yè)酵母工廠采用釀酒酵母，并通過“分離”工藝得到的產(chǎn)品，沒有任何非酵母企業(yè)會專門生產(chǎn)酵母細胞壁，也不存在專門篩選菌種生產(chǎn)酵母細胞壁的說法。 

酵母細胞壁的生產(chǎn)工藝與酵母抽提物相互關(guān)聯(lián)，兩類產(chǎn)品均具有明確的使用價值，酵母抽提物主要用于食品調(diào)味領(lǐng)域，根據(jù)不同質(zhì)量要求和應(yīng)用領(lǐng)域,價格往往在35-40元/公斤甚至以上。 

得益于專業(yè)酵母工廠對生產(chǎn)工藝的優(yōu)化，酵母抽提物的應(yīng)用價值不斷攀升，同時，酵母細胞壁產(chǎn)品也為廣大飼料企業(yè)創(chuàng)造了更多的使用價值。 

那么，什么才是決定酵母細胞壁使用價值，或者說功效的重要因素呢？ 

眾所周知，結(jié)構(gòu)決定功能是自然界的普遍法則。酵母細胞壁的組成包括甘露寡糖、β-1,3/1,6-葡聚糖、蛋白質(zhì)和幾丁質(zhì)等，其中，多糖類成分的結(jié)構(gòu)注定了其與身俱來的功能，包括增強免疫力、吸附病原菌及霉菌毒素和抑制病原菌。 

站在細胞壁結(jié)構(gòu)的角度，同為釀酒酵母屬的不同菌株，其細胞壁結(jié)構(gòu)上的差異是微乎其微的，不存在專門篩選菌種生產(chǎn)酵母細胞壁的說法。 

當然，來源于啤酒、酒精工藝的廢棄酵母是比不上純培養(yǎng)酵母的，不僅雜質(zhì)多，其功效上也大打折扣。 

酵母細胞壁要更好的發(fā)揮功效，還需要在生產(chǎn)工藝上做文章，一方面確保細胞壁結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性，另一方面徹底暴露其功能性位點，使其活化。 

因此，生產(chǎn)工藝是決定酵母細胞壁功效的重要因素。 

生產(chǎn)酵母細胞壁的工藝包括：培養(yǎng)工藝、自溶和酶解工藝、后處理工藝、干燥工藝。 

一、培養(yǎng)工藝是確保酵母菌細胞壁結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的條件 

在液體純培養(yǎng)酵母菌中，好的培養(yǎng)條件能讓酵母細胞壁結(jié)構(gòu)生長的更加完整，甘露聚糖和葡聚糖含量更高。這需要不斷調(diào)試培養(yǎng)參數(shù)，挑選出酵母菌生長過程中最適合的糖原、pH值、含氧量、溫度和時間等。 

安琪采用全智能化、數(shù)字化生產(chǎn)設(shè)備，全程數(shù)百個關(guān)鍵控制點，嚴格控制酵母純培養(yǎng)過程。并通過CNAS認證的檢測中心，反復(fù)驗證純培養(yǎng)條件對酵母菌生長的影響，確保酵母細胞壁功能性結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性。

二、自溶+定向酶解工藝充分暴露酵母細胞壁功能性結(jié)構(gòu)位點 

酵母菌自溶后，雖然能將酵母細胞壁提取出來，但是，該細胞壁只能發(fā)揮部分吸附霉菌毒素的功能，并不具有吸附病原菌、激活免疫的作用。 

這時，就需要酶解工藝來進一步將酵母細胞壁中的甘露寡糖、葡聚糖和蛋白質(zhì)分離，將其功能性結(jié)構(gòu)位點暴露出來。只有這樣，才能被動物機體所利用。 

安琪通過多年實踐，將普通酶解升級為定向酶解工藝。定向酶解的意義在于，不破壞細胞壁多糖功能性結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，讓各種多糖分離開來，各司其職的發(fā)揮作用。   

三、對定向酶解技術(shù)的探索，孕育出了更多酵母細胞壁衍生品

 （1）全溶于水的甘露寡糖 

高溢勝就是一款全溶于水的甘露寡糖產(chǎn)品，不僅純度高，而且對病原菌的吸附率更高，在養(yǎng)殖場的水線使用更方便。 

以下數(shù)據(jù)來源于第三方科研機構(gòu)——Texas Tech University（美國得克薩斯理工大學(xué)），證實了高溢勝對病原菌的吸附效果更高效。

上圖：不同甘露寡糖對大腸桿菌的吸附量（CFU）

上圖：不同甘露寡糖對沙門氏菌的吸附量（CFU） 

（2）更高含量和純度β-葡聚糖 

定向酶解技術(shù)將酵母細胞壁中的甘露寡糖和β-葡聚糖分離開來，后期通過濃縮工藝，讓生產(chǎn)純度更高的β-葡聚糖產(chǎn)品成為可能，其免疫激活效果更強。 

（3）能產(chǎn)生抑菌圈的酵母精華：亢可替 

亢可替就是定向酶解技術(shù)探索過程中的產(chǎn)物。亢可替不僅能產(chǎn)生抑菌圈，抑制腸道病原菌，還能促進動物生長，是替代抗生素的一種選擇。 

上圖：亢可替對豬產(chǎn)氣莢膜梭菌的抑菌圈研究。1、2、3為不同工藝亢可替樣品；5號孔為20ppm恩拉霉素。

上圖：在替代抗生素方面，亢可替的研究論文已被收錄進SCI期刊里，該期刊（Food&Function）影響因子為3.289。

上圖摘自論文：ABC為抗生素組，DEF為亢可替組。AD為十二指腸，BE為空腸，CF為回腸。

四、后處理工藝幫助去除多余的蛋白質(zhì)和雜質(zhì) 

酵母細胞壁產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)偏高，會導(dǎo)致甘露寡糖和葡聚糖含量降低，這就失去了使用酵母細胞壁的意義。另外，通過廢棄啤酒酵母泥生產(chǎn)的酵母細胞壁產(chǎn)品，其中的蛋白質(zhì)含量也偏高。 

酵母細胞經(jīng)過破壁酶解，細胞內(nèi)的大部分蛋白質(zhì)和核酸被酶解成可溶的小分子蛋白質(zhì)及核酸，通過離心機將酵母細胞壁與可溶性蛋白質(zhì)和核酸分離開來。蛋白質(zhì)及核酸被分離后，得到的細胞壁產(chǎn)品中的粗蛋白含量明顯降低。 

我們通過大量的工藝及樣品檢測結(jié)果，總結(jié)出酵母細胞壁產(chǎn)品中粗蛋白含量與酵母破壁程度的關(guān)系如下：沒有破壁的酵母細胞壁，粗蛋白含量大于等于40%，類似酵母粉；破壁程度較低的酵母細胞壁，粗蛋白含量在30%至40%之間，功能性成分未充分暴露；破壁程度較高的酵母細胞壁，粗蛋白含量小于等于30%，功能性成分暴露充分。

五、干燥工藝影響細胞壁多糖的活性和分散性 

噴霧干燥工藝中的設(shè)備、溫度、時間等因素是關(guān)鍵，好的噴霧干燥工藝不僅能保持酵母細胞壁的活性，還能保持產(chǎn)品的分散性，在飼料混合過程中更加均勻。 

當然，影響酵母細胞壁使用功效的因素還包括原料來源、菌種和添加量。相比較之下，生產(chǎn)工藝對于酵母細胞壁的使用效果，乃至創(chuàng)新迭代更為重要。