近日，中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所奶產品質量與風險評估科技創新團隊研究發現，在奶牛日糧中補充紅三葉草異黃酮可以增強牛奶的抗氧化能力，為原生功能乳制品的開發提供了理論和技術支撐。相關研究成果發表在《食品化學（Food Chemistry）》上。

氧化應激與人體衰老、皮膚老化、糖尿病、慢性炎癥等多種疾病有關，隨著國民健康意識的提升，富含天然抗氧化物質的食物成為消費市場的熱點。乳制品富含基礎營養與活性營養物質，原生功能乳制品在消費者營養健康飲食中發揮著關鍵作用，但抗氧化功能乳制品仍是空白。

為了開發原生天然抗氧化的功能牛奶，研究團隊篩選了一種新型植物源飼料添加劑——紅三葉草異黃酮，并于2023年獲批為國家新飼料添加劑。研究發現，奶牛日糧中添加紅三葉草異黃酮可顯著提高牛奶中抗氧化酶活性，VE、VC和不飽和脂肪酸等抗氧化物質含量也顯著提高。利用氧化應激小鼠模型分析發現，紅三葉草異黃酮牛奶可顯著減輕小鼠氧化應激以及小腸組織炎癥性損傷，其作用機制是上調碳水化合物、脂質和氨基酸代謝信號分子的同時下調炎癥相關信號分子。該研究成功開發了一種提高牛奶抗氧化能力的飼料添加劑產品紅三葉草異黃酮，建立了通過奶牛日糧營養調控生產強抗氧化牛奶的技術，為功能性乳制品開發提供了理論與技術支撐。

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https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.138764