一、玉米淀粉渣及玉米檸檬酸糟的來源與組成

大多數文獻把玉米淀粉渣定義為經亞硫酸浸泡的玉米淀粉濕法生產工藝中分離了玉米淀粉、玉米蛋白粉、甚至胚芽等后的副產品，這與農業農村部發布的《飼料原料目錄》（以下簡稱《目錄》）中規定的名稱與工藝來源并不相符。《目錄》中載明：玉米淀粉渣是生產檸檬酸等玉米深加工產品過程中，將玉米經粉碎、液化、過濾獲得的濾渣，再經干燥獲得的產品。玉米生產檸檬酸的后半段工藝中還產生了另一種飼料原料——檸檬酸糟，《目錄》中特征描述為：以含有淀粉的植物性原料發酵生產檸檬酸的過程中，發酵液經過濾剩余的濾渣再經脫水干燥獲得的固體產品。因此，嚴格地講，玉米淀粉渣是玉米生產檸檬酸過程的前半段工藝副產物，玉米檸檬酸糟為玉米生產檸檬酸過程的后半段工藝副產物。因此，按照《目錄》中的原料名稱定義，玉米淀粉渣、玉米檸檬酸糟與玉米生產淀粉的加工副產物并不是同一產品。另外，玉米生產乳酸的副產物在《目錄》中未單獨列出，也稱為玉米淀粉渣，亦稱為乳酸渣。玉米生產乳酸的工藝與生產檸檬酸類似，只是后半段的糖液發酵不用黑曲霉而用乳酸菌發酵。因此，飼料工業在利用玉米淀粉渣時一定要注意其生產工藝、來源與組成。

二、玉米淀粉渣生產工藝

三、玉米淀粉渣營養成份值

1.常規養分含量 

檢測樣品中有1個樣品為圖中的玉米淀粉渣1類型，其粗蛋白質高達31.53%、粗脂肪高達14%，分別比其余6個混合型樣品（圖中的玉米淀粉渣2類型）高13.01%～33.89%、20.69%～59.09%。6個混合物樣品粗蛋白質均值為25.32%（23%～28%）、粗脂肪均值9.65%（8.8%～11.6%），粗灰分2.4%～4.4%，進口玉米樣品明顯低于國產樣品（低39.54%～45.46%）。不同企業產品淀粉含量差異較大，同一企業樣品低于8%（4.4%~7.4%），而另一企業樣品分別高達28.6%、28.9%，估計與不同廠家生產工藝中淀粉酶（糖化酶）水解效率有關。生產檸檬酸來源的玉米淀粉渣顯著特點是纖維成分含量較高（粗纖維12.7%～16.9%），一般在14%以上，中性洗滌纖維50%以上、酸性洗滌纖維20%以上。有相關報道的部分樣品粗纖維水平（18.38%～19.30%）可能更高。

檢測樣品的常量元素中，因企業不同而鈣含量差異較大，平均為0.12%（0.0068%～0.2%），總磷含量均值0.45%（0.34%～0.63%），鈉、氯、鉀含量穩定，符合生產過程中無外源添加鈉、氯、鉀來源特征。

2.氨基酸組成 

玉米淀粉渣的氨基酸含量除1個樣品（圖中的玉米淀粉渣1類型）因蛋白質含量高而明顯高于其他樣品外，不同樣品的必需氨基酸、非必需氨基酸含量較為接近，平均值為：賴氨酸0.65%、蛋氨酸＋半胱氨酸1.14%、蘇氨酸1.03%、色氨酸0.23%、異亮氨酸0.85%、亮氨酸2.85%、纈氨酸1.15%、精氨酸0.95%、組氨酸0.68%、苯丙氨酸＋酪氨酸2.08%。氨基酸組成模式與玉米DDGS類似。酸水解氨基酸總量占粗蛋白質比例是判斷飼料原料粗蛋白質中真蛋白含量高低的重要依據，檢測的6個樣品中，4個樣品值在96%以上，2個樣品值分別為81.62%、80.36%，1 個為90.76%。這種差異可能與糖液黑曲霉發酵工藝中加入的非蛋白氮利用程度有關。

生產檸檬酸的玉米淀粉渣氨基酸標準回腸消化率（SID）及表觀回腸消化率（AID）缺乏數據來源，可參考GB/T 39235-2020中玉米生產乳酸工藝來源的玉米淀粉渣數據值。

3.玉米淀粉渣有效能值 

四、衛生指標

1.重金屬

2.霉菌毒素

五、玉米淀粉渣在豬飼料中應用

六、結語

綜上，用生產檸檬酸的玉米淀粉渣做豬飼料，營養價值豐富，適口性好，適合作為玉米、豆粕減量替代原料使用，但若要作為豬飼料原料，尚需對其有效能值、氨基酸消化率及用量等進行研究。霉菌毒素中嘔吐毒素與玉米赤霉烯酮含量是其用量限制的重要參考因素。