早在2002年，農業部就制定了《全國主要農產品加工業發展規劃》，明確水產品生產和加工要以大宗產品、低值產品和廢棄物的精深加工和綜合利用為重點，推進淡水魚、貝類、中上層魚類、藻類加工產業體系的建立。另外，要培植和引導一批具有活力的水產品加工龍頭企業，通過加快技術改造，促進適銷對路產品的開發，不斷提高國內外市場的占有率。
今天，隨著全球經濟一體化進程加快，國際貿易與合作日益廣泛，科技創新日新月異，日益加快的工作、生活節奏讓人們對食品生產提出了更高的要求，營養、保健、方便、美味、新鮮成為飲食時尚。在巨大市場需求下，我國的食品加工發展迅速，其規模、技術水平都逐漸與國際接軌。但與“水產養殖第一大國”不相稱的是，我國的水產品加工卻是食品加工領域里發展較為滯后的一個板塊。水產品加工業遭遇了哪些發展瓶頸？采取什么措施來解決？一系列問題吸引著全行業關注的目光。
■ 挑戰與機遇并存
“我國水產品加工行業整體發展態勢平穩，但現狀并不樂觀。”在全國淡水漁業發展研討會上，水產流通與加工協會常務副會長兼秘書長崔和指出，“目前我國水產品加工業存在六大問題：一是企業規模總體較小，自主創新能力弱，產品核心競爭力不強；二是行業自律不健全，行業內惡性競爭仍然存在；三是原料綜合利用率整體較低，生態環保意識仍有待提高；四是分散的家庭式生產方式難以保證產品質量和加工原料穩定性，產業發展后勁不足；五是現代物流體系尚未建立，全國水產加工品的消費氛圍尚未形成；六是財政的投入總體較少，有的地方甚至沒有。”
在崔和看來，上述六種問題，其中水產品質量問題，已成為發達國家限制我國水產品進口的理由，以致我國水產品出口比較優勢并不明顯。除此之外，發達國家還對我國水產品設置技術壁壘。通過對每批次的“被通報產品”分析，我國水產品質量存在的主要問題是獸藥殘留和微生物污染問題。其出現問題的主要原因是我國水產品質量的監督機制和檢測水平較國際水平有較大差距，同時監督力度不夠、質量檢測機構少、技術水平低，而且部分企業不能嚴于律己，釀成一些惡性質量安全事件，對我國整個水產業造成了極壞的影響。所以，從源頭上解決我國水產品質量迫在眉睫。
“誠然，水產品加工行業存在諸多瓶頸，但打破瓶頸后獲得的巨大收益也是無法估量的。”廣西海世通食品股份有限公司研發部主任韋成昱提出了不一樣的觀點。她分析道：“國內消費人群和市場需求在發生顯著變化，隨著年輕一代成為消費主體，傳統的以鮮活產品為主的消費模式正在向產品方便化、功能化、多樣化方向轉變，這種變化為水產品加工行業提供了很大的市場和發展機遇。”海世通主要從事南美白對蝦、深海金鯧魚的生產加工、進出口貿易。正因其公司決策層堅持看好該行業的發展前景，所以，在軟硬件上投入上也是不余遺力。如今，海事通已獲得國內《衛生注冊證書》，美國《AQSIQ HACCP驗證證書》和BRC頒發的《SGS證書》，產品銷往美國、瑞典、日本、韓國、泰國、馬來西亞、香港等國家和地區。
■ “生態養殖”可保證水產品質量安全
1996年的世界糧食首腦會議曾強調“促進與農村、農業和臨海發展密切結合的、無害于環境的可持續水產養殖的發展”，力圖在提高養殖技術的同時，加強養殖環境的保護及病害防治，嚴格控制飼料中添加劑及漁藥的使用，從而保證水產品質量安全，這是實現水產養殖業可持續發展的必經之路。
通威水產食品（海南）公司是一家主要從事羅非魚生產加工，出口貿易的水產加工企業。公司總經理易剛輝就我國水產品加工現狀向記者介紹：“我國水產養殖業要實現真正發展，需從養殖環節入手，不能什么問題都積壓到我們終端。據我的了解，目前推廣生態養殖，建立漁業可持續發展的理念是解決水產品質量問題最好的方法。這套方法可以徹底改變只考慮單純的漁業經濟增長而忽視生態環境的傳統發展模式，由資源型和粗放型漁業向技術型和集約型漁業轉變，綜合考慮經濟效益、生態效益和環境效益。”
“‘生態養殖解決水產品質量問題’這不單單是個理論，是可以找到案例佐證的。”易剛輝向記者分析，“‘通威魚’就是成功踐行生態養殖的產品，通威魚源自水體健康的生態養殖基地，采用精心挑選的優質苗種，全程使用經魚粉、豆粕、菜籽粕、面粉等農副產品科學配制，未添加任何激素、抗生素和違禁藥品及國家標準用藥物防病治病，是一種從水環境、苗種、投入品到檢驗、配送上市、全程質量可控的健康安全魚。自2002年問世以來從未出現過一例質量安全問題，獲得了市場高度認可。”
■ 加工技術需跟上國際步伐
在分析我國水產品加工的技術手段時，國家水產品監督檢驗中心副主任周德慶表示：“我國目前的水產品加工手段還距發達國家有段距離，應該緊跟國際步伐，學習他們的先進經驗。曾與挪威水產協會交流得知，歐盟的水產品加工具有以下5個優勢： 一是方便化。先用一些水產品加工魚漿，再用魚漿生產出各式各樣產品供消費者直接食用，既營養豐富又耐貯存，攜帶方便；二是模擬化。可將魚漿制成色、香、味、形近似蟹、蝦、貝、魚翅、魚子等模擬產品；三是保健化。以水產品為原料，按照一定的配方，配以適當的藥物，制成各種水產保健食品，使其成為真正的“藥膳”；四是美容化。絕大部分的魚子，不但味道鮮美，營養豐富，還是國際上流行的美容及保健食品，魚子的深加工大有可為；五是鮮活分割化。水產品經過科學的分割處理后，能保持原有的新鮮口味，滿足不同消費者的消費需求。”
盡管現在是黃渤海休漁期，遼寧丹東泰宏食品有限公司加工車間里依然忙碌著。工人們把雜色蛤按出口標準規格分級，挑去死蛤和裂口蛤，然后運到烤制車間清洗，消毒，裝袋。這些水產品將會出口到日韓等國。
杜元春是遼寧丹東泰宏食品有限公司董事長，從事水產品加工出口生意多年。這些年，國內水產品加工出口企業增多，杜元春倍感壓力。
杜元春向記者透露：“為了符合進口國家的標準，我們在水產品加工技術方向上作出了重大調整：在海水產品加工方面，在加大傳統水產食品開發力度的基礎上，大量開發精制食用鮮魚漿，進而以鮮魚漿為原料生產各式方便食品，提高低值產品的綜合利用率和附加值；在淡水魚加工方面，要按照“一保鮮、二保活、三加工”的原則，銷售以活、鮮產品為主，在冰鮮和冷凍的條件下，抓好魚糜、魚片以及新型鹽干品、熏制品、調味制品的開發；在貝類加工方面，主要是搞好保活、凈化和消毒工作，并進行多樣化開發，如貝類調味品、干制品、熏制品和軟包裝罐頭等食品，以及人體和動物鈣源食品等。”
