最近，美國最大的狹鱈魚捕撈企業之一——美國海產集團（American Seafoods Group）的銷售副總監拉斯馬斯·澤倫森（Rasmus Soerensen）感慨良多。原因是真鱈捕撈量大幅下降，2018年很可能會迎來狹鱈價格的峰值，市場正在經歷著暴風雨前的短暫平靜。
2018年狹鱈全球供應緊張
2018年對于狹鱈來說，注定是不平凡的一年。然而剛剛過去2017年，狹鱈市場也不那么平靜。
2017年，狹鱈捕撈量較高，致使價格跌至新低。隨后因為美國海神叉海產公司（Trident Seafoods）推出了一款用谷物混合物裹粉炸制的真鱈魚塊產品，定價較高，這才稍微緩解了狹鱈的掉價趨勢。
最近，有業者預測2018年全球狹鱈捕撈量將稍有下降。俄羅斯配額約178.1萬噸，下降5.8%。太平洋漁業管控委員會建議在白令海、阿留申群島和博戈斯洛夫海域配額降至138.3噸，白令海總總配額從2017年的208,595噸降至166,228噸，降幅高達20%。這意味著今年美國的總配額可能下降23,026噸。
但強勁的市場需求會導致全球狹鱈魚供應陷入緊張。
更多不確定因素
“去年的狹鱈市場波動已經不小。在2015年12月的時候，市場上出現了一大批非法捕撈上來的狹鱈魚，這給當時的市場造成不小的沖擊，而到了去年，那些存貨已經銷售一空，擴大了市場的缺口。”
“今年市場上的不確定因素更多。”澤倫森說道。
真鱈捕撈整體下滑
2017年太平洋真鱈收成不佳，一次冷凍魚片供應壓力不小，導致價格上漲。歐洲是消費真鱈產品的主要市場，但2017年許多進口商紛紛轉向深去皮的狹鱈產品，作為真鱈產品的替代。
但到了2018年，捕撈量并無回暖跡象。從配額上看，今年太平洋和大西洋真鱈捕撈量下降是不可避免的。
去年年底，北太平洋漁業管理委員會相關負責人建議，2018年白令海海域的太平洋真鱈捕撈限額預計為188,136噸，比去年減少16%；阿留申群島為15,695噸；阿拉斯加灣海域為13,096噸左右，2017年的限額為82,000噸，同比降幅將近80%。
巴倫支海海域大西洋真鱈捕撈限額為775,000噸，下降13%左右，俄羅斯和挪威為主產國。
狹鱈產品需求上漲
因為狹鱈漁獲量較高，價格一直比較親民。生產企業為了擴大利潤空間，研發出很多新產品和新包裝，并進一步開拓新興市場。這些措施在去年秋天帶來了很好的效果，狹鱈魚產品，如去中骨魚片（pin-bone out, PBO）、深去皮魚片（deepskin）和魚糜，在幾周之內經歷了供過于求到供不應求的過山車式的轉變。
澤倫森說道：“以前，塊凍的去中骨魚片和冷凍魚糜的產量各占一半，但去年，魚糜產品價格直線上漲，和魚片的價格差逐漸拉開，導致去中魚魚片產量減少了25,000噸。到了今年，去中骨魚片需求量增加；深去皮產品在美國快速發展的快餐行業中很受歡迎，所以前景也不錯；另外，中國快餐行業的發展也帶動了狹鱈魚進口量大幅增長。所以，總體來看，狹鱈魚需求市場正在快速擴大。”
從中上游環節也能看出狹鱈的需求量增加：澤倫森表示，以前工廠生產去中骨魚片（單凍和層凍）的總量在7-10%左右，近年來提高到15%左右。
狹鱈魚糜銷售集中在北美和亞洲。澤倫森特別提到了中國市場的爆發，他說：“在青島漁博會上，我見到了很多中國的供應商，他們大多數從事生產加工魚糜食品，比如魚肉腸之類的，對魚糜產品的需求量也在逐年增加。”
