一反常態，往年夏季的牛肉價格，會出現一定回落，但是今年的牛肉卻一反常態，近兩個月牛肉價格漲幅較大是對前期全國牛肉價格連續4個月下跌后的正常反彈。牛肉消費量顯著增加，牛肉在紅肉消費中的占比，從此前的4%左右上升到現在的11%左右...

全國牛肉價格連漲10周!

從周價來看，牛肉集市均價從2月份第四周即春節后出現季節性回落，價格連續下跌15周，累計跌幅為4.6%。自6月份第二周開始，全國牛肉價格止跌回升，連漲10周累計漲幅2.0%。8月第2周價格為83.51元/公斤，同比上漲15.8%。

不少消費者感覺近期牛肉價格漲得很猛，今年受國際疫情的影響，牛肉進口速度放緩;另一個是國內疫情好轉，餐飲業恢復，牛肉需求增加，導致牛肉價格一反常態出現上漲，各地區價格差在逐漸拉大。

農業農業部據對全國500個縣集貿市場的定點監測，截至8月19日，全國牛肉平均價格83.66元/公斤，比前一周上漲0.2%，同比上漲14.4%。

河北、遼寧、吉林、山東和河南等主產省份牛肉平均價格75.00元/公斤，比前一周上漲0.1%;上海、浙江、福建、廣東和江蘇等省份平均價格97.83元/公斤，比前一周下降0.3%。

牛肉攤主：別說顧客我們都有點吃不消...

記者來到位于海寧中心菜場二樓的牛肉售賣區，賣了將近20年的牛肉攤主吳女士，她說道，從8月8日開始感受到牛肉明顯漲價，一下子漲了2元/斤。往年都是1元1元的漲價，我們還能接受，今年是2元一漲，別說顧客我們都有點吃不消。

吳女士告訴記者，牛肉各個種類的價格浮動要看市場的需求量，平時需求量比較高的種類進貨價格也會高，自然零售價格也會上漲，買的人越是多的價格越高;而平時相對賣不掉的不會漲價，但也不會降價，因為成本在。

牛肉價格后市將怎么走呢?

中國農業科學院農產品加工研究所副研究員司智陟表示，從供給看，全國肉牛生產正穩步恢復常態，牛場新建項目也逐漸開工及建成，新增產能有望在后期增加，進入出欄旺季，屠宰加工企業產能釋放，牛肉市場供給將有保證。

從需求看，大部分餐飲企業恢復正常營業，且旅游旺季來臨，后期還有“雙節”效應拉動，同時，豬肉價格回升帶來的牛肉替代性消費需求將會增加。

在“十一”之前，全國牛肉價格還會有一波上漲行情。從長期來看，受需求旺盛、成本支撐和國外市場供給不穩定影響，國內牛肉價格可能將維持高位。