活禽交易動態

　　●合肥城區范圍準備全面禁止活禽交易

　　3月17日，合肥市家禽交易管理辦法(征求意見稿)公開向社會征求意見。征求意見稿指出，合肥市城區家禽實行集中屠宰、冷鏈配送、冰鮮上市。合肥本市城區范圍內全面禁止活禽交易;瑤海區、廬陽區、蜀山區、包河區、經開區、高新區、新站高新區轄區內不得設立活禽交易市場;任何單位和個人不得從事活禽交易活動。

　　●湘佳股份2月份活禽銷售數量同比增加806.25%

　　湘佳股份公告，公司2021年2月銷售活禽241.87萬只，銷售收入5,538.90萬元，銷售均價12.21元/公斤，環比變動分別為-14.87%、-14.01%、3.82%，同比變動分別為806.25%、857.01%、14.68%。

　　●重慶2020年關停2293戶活禽銷售和宰殺攤戶

　　近期，重慶市商務委發布消息，截至2020年底，重慶有670個城區(含建制鎮)農貿市場或菜市場已關停2293戶活禽銷售和宰殺攤戶、關停率98.67%;全市禽類集中屠宰、冷鏈配送、冰鮮上市的禽肉產品供給模式已初步成型。

　　●福州市將全面實行定點屠宰活禽

　　從福州市農業農村局獲悉，為規范活禽屠宰行為，確保禽肉產品質量安全和公共衛生安全，該市出臺《福州市活禽定點屠宰管理實施方案》，提出2025年底前全市活禽規模化集中屠宰加工比例達85%以上。

　　方案指出，將全面推行雞、鴨、鵝等活禽“定點屠宰、集中檢疫、殺白上市”制度，力爭2022年底前完成5個活禽定點屠宰廠的建設，并投產運營。

　　自2020年底H5禽流感大規模爆發以來，風雨飄搖的活禽市場再次受到管控和限制。3月初，全國各地再次針對活禽交易作出相關規定和限制。其中福建福州將逐漸關閉全市活禽交易，至2025年底前，全市活禽規模化集中屠宰加工比例將達到85%。待2022年全市5家活禽定點屠宰廠建成投產后，將關閉閩侯南通海峽活禽批發市場。安徽蚌埠出臺《蚌埠市區禽類交易管理辦法(試行)》，要求在中環線內禁止活禽交易，全面實行冰鮮上市，《辦法》自3月1日起實施，有效期兩年。

　　禽流感疫情的爆發，加之新冠疫情防控的加強，活禽市場也再次受到波及，一些地方加強了活禽市場的管理和檢查，亦有一些城市禁止活禽交易，推進定點屠宰、生鮮上市。縱觀活禽市場近年來的發展歷程，可謂坎坷難行，嚴管加禁止的雙重壓力下，我們的活禽市場到底該何去何從?

　　提到禽類，首先，我們先來了解一下種類以及區別：

　　禽類產品分活禽、冰鮮禽、冷凍禽三類。

　　冰鮮禽，主要是指保存期較短(一般僅有幾天或15天左右)的禽副產品，包括冰起來的殺白雞鴨等;而凍禽品，主要指在大約零下30℃，保存期較長(一般保存期達一年左右)的禽類產品，包括三黃雞、老母雞、雞鴨分割品等冷凍禽類產品。

　　冷凍禽

　　冷凍禽就是把經過屠宰的禽類快速降溫使其凍結，然后置于-18℃條件下儲存。由于從常溫速降至冰點以下，禽類肉中的細胞會“受不了”而迅速膨脹，引起組織結構變性。后期化凍時，肉質中的水分又會被析出。因此，冷凍禽肉往往嚼起來“干癟癟”，口感不好。

　　冰鮮禽

　　但冰鮮卻是一種“神奇”的技術，它有效克服了冷凍禽肉在營養和口感方面的缺陷，將屠宰后的禽類通過冰水冷卻、風冷等方式降至0℃～4℃，在后續的包裝、加工、流通和零售過程中始終保持0℃～4℃的溫控條件。

　　在這種條件下，冰鮮禽肉中重要的營養成分如蛋白質、礦物質、維生素等大部分保留，且在食用前無需解凍，因此不會產生營養流失。

　　同時，冰鮮禽在冷鏈狀態下能在肉體表面形成一層干燥膜，減緩肉體水分揮發。因此，保質期內的冰鮮禽肉往往色澤鮮艷，肉質更鮮嫩、更好吃。

　　“冰鮮禽比活禽更衛生，因為0-4℃的狀態下，毒桿菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度都會大大降低。”

　　活禽交易禁止后，現在活禽會從屠宰場集中宰殺好，直接拿到農貿市場銷售，其實和以前在農貿市場購買的活禽差別并不大，只是一個在農貿市場宰殺，一個在屠宰場宰殺，然后帶到攤位冰鮮保存。

　　個人認為，活禽市場的管控和禁止的原因，不外乎“公共安全、衛生管理、疫情防控、政策要求”等，就政策而言，“規模養殖、集中屠宰、冷鏈運輸、冰鮮上市”十六字方針是推動家禽業轉型的重要指示，但冰鮮上市的同時，并沒有說一定要禁售活禽。而冰鮮和活禽，與其讓它們存此消彼，不如轉變為相互補充，共存共贏的關系。

　　公共衛生、疫情防控是近年來活禽市場關閉的主要原因，但事后種種研究表明。很多疾病和疫情跟家禽并無直接關系。而活禽銷售則是我國土雞的主要銷售渠道，活禽市場的不斷關閉，也嚴重影響了土雞養殖戶的切身利益。西方國家無活禽市場，是由其歷史和飲食習慣決定的，而我國大部分地區民眾喜歡新鮮屠宰的禽類產品，尤其是南方地區，對活禽市場的需求更是迫切。

　　作為投資少、見效快的養殖產業，禽類養殖一直是各省各地首選的扶貧開發項目，尤其是中西部地方，而這些扶貧項目的產成品，主要以活禽方式進入市場。若最終選擇一刀切取締關閉活禽市場，那這些扶貧扶困的項目也將踽踽難行。

　　如果急功近利關閉活禽市場、推進生鮮上市，導致活禽消量大幅下降，那全國各地的上百個家禽地方品種資源就不能形成產業化生產，保種、選育和開發價值也會逐步同化消失。開年一號文件提出，要切實打好種業翻身仗，加強農業種質資源的保護和開發，實施新一輪畜禽遺傳改良計劃和現代種業提升工程。若要禽類種源不再被國外卡脖子，勢必要不斷地研發和穩定新品種，也需要靠種類繁多的土雞品種來提供核心材料。這些土雞品種，是幾千年來留下來的寶貴財富，是我國畜禽種質資源的重要基因庫，更是建設種業強國的重要素材庫。若因為推廣生鮮強制取締活禽交易，而最終導致地方品種的退化消失，那將對我國本土的家禽種質資源和實現種業強國的目標造成不可挽回的損失。

　　或許我們可以借鑒香港的活禽市場管控政策，規范活禽檔口的“存、屠、售”，降低冰鮮與活禽的價差;取締“散養”，實施可監控的規模化養殖;嚴抓冰鮮產品的質量監管。在保留活禽與冰鮮之間做好一個平衡，既能滿足市場安全規范，又能滿足市民對活禽的需要。 

　　綜上所述，關閉活禽市場并不是解決問題的唯一手段，推進生鮮上市也不一定非要取締活禽交易。活禽和生鮮也不是非此即彼黑白對立的敵人，相反，如何積極規范的改造活禽市場，讓其適應當下的衛生安全規范，符合國情政策要求，滿足市民對活禽的需要，這才是我們應該深思和探索的方向。