最近，國內生豬均價已經跌破每公斤20元大關，創下新低。

　　中國是豬肉消費大國，2020年，中國豬肉消費量占全世界的47%。豬價相關千家萬戶。

　　但今天我們不講豬價，要講養豬的另一個大問題：豬種。

　　豬肉生產上，我們對外的依存度不大，每年豬肉進口量不到國內總產量的3%，除去部分走私，中國的豬肉幾乎全靠自產。2020年末，中國生豬存欄40650萬頭，比2019年末增加9609萬頭，增長31.0%，這些豬很多要到2021年上市，預計2021年中國豬肉供給量將接近歷史最高水平。

　　但形勢大好的數據里隱藏著一個隱患：2020年，中國種豬進口量也創史上新高，達到29042頭。

　　農業農村部發布的《全國生豬遺傳改良計劃(2021-2035年)》，提出了一個目標：到2035年，生豬的核心種源自給率保持在95%以上，“確保畜禽核心種源自主可控”。

　　這句話是很有意味的。全國政協委員、新希望集團董事長劉永好今年兩會上把豬種問題比喻為“豬芯片”，認為核心種源不能給人卡了脖子。

　　為什么中國豬種需要大量進口呢?這說來話長。

　　中國養豬的歷史悠久，且種類非常豐富。明代李時珍在《本草綱目》中寫到，“豬，天下畜之而各有不同：生青、兗、徐，淮者耳大;生燕、冀者皮厚;生梁、雍者足短;生遼東者頭白;生豫州者嘴短;生江南者耳小，謂之'江豬';生嶺南著白而極肥。”

　　據可考的歷史，早在 2000 多年前，羅馬帝國就曾引進了中國番禺豬，用來改良他們原有豬種晚熟和肉質差的缺點，進而育成了羅馬豬。

　　現在很多全球聞名的豬種，都有中國豬種的基因。比如按《英國大百科全書》記載，現在歐洲的豬種就是當地豬種與中國豬種雜交而成;世界聞名的大約克夏豬，是廣東豬種與英國當地豬雜交而成;19世紀初，華南豬被引入美國，與當地豬交配而育成了波中豬和徹斯特白豬。

　　那為何中國的豬種會在最近幾十年衰落?

　　20世紀50年代起，中國開始了廣泛的雜交豬種利用。1950年，中國第一次小規模引進蘇聯大白豬，20世紀60年代開始大規模引進原產英國的大約克夏豬。1963年，丹麥長白豬登陸中國。1972年，尼克松訪華，又捎來兩頭美國杜洛克豬。

　　上世紀80 年代引入了工廠化養豬的理念后，外國豬種的優勢愈發明顯。中國本土豬種達到100千克(即成年體重)的時間比外國豬種長半個月，產仔數和瘦肉率卻比外國豬種低。

　　對農民來說，養殖成本的差距是顯而易見的，中國土豬增重1千克，需要喂4到6千克飼料，而洋豬種只需要2到3千克。

　　在優化育種的過程中，中國本土豬種始終沒能超越國外豬種的性能優勢。因而在產業化基礎上，杜洛克、長白、大白等引進豬品種逐步在全國范圍內被推廣應用，地方豬種逐漸滑向了劣勢地位。上世紀90 年代中期，引進品種已逐步成為中國生豬產業的主導品種。2011年，據 《中國經濟時報》報道，當時我國規?；B殖的豬種90%以上系國外品種。

　　2004年起，國家啟動第二次全國畜禽遺傳資源調查。其結果顯示，我國有125個豬品種，其中地方品種88個，85%左右的地方豬群體數量呈下降趨勢，31個品種處于瀕危和瀕臨滅絕狀態。

　　其實相較于國外豬種，本土豬種不僅更能適應當地的生態環境和飼養管理條件，而且表現出明顯的多樣性。如南方的豬種具有較強的耐熱力，而北方豬種較耐粗飼養殖。

　　另外，豬肉好不好吃，取決于一個指標：肉質指標肌內脂肪(IMF)。據測算，2%-3%是鮮肉的理想水平。英國20年來育種的過程中，使豬胴體中肥肉比率降低了35%，但肌內脂肪也下降了27%;丹麥1978～1992年四個品種的豬肉肌內脂肪下降了約50%。長白、大白豬的IMF僅為1%左右，杜洛克豬也僅有2.05%。相比之下，中國土豬IMF可以達到3%左右，這也是現在人們常說“豬肉沒有過去好吃”的原因。

　　當然，提高中國豬種的比例，不僅是為了讓老百姓吃到更好吃的豬肉，而是出于整個國家的食品供給安全的考慮。盡管中國是畜牧業大國，豬肉、雞肉、禽蛋產量均居世界第一，但中國不是畜牧種業強國。如果長期依托國外育種，等于把未來中國人民蛋白質攝入之源交到別人手里，這想想就有點不寒而栗。

　　即便從短期效應來看，非洲豬瘟后，許多養豬企業也認識到，核心種豬群是持續發展的立足之本。一般種豬在孕育了5~7胎之后便會退化。為保持合理胎次比例，生豬養殖中還存在種豬淘汰。對于大型養豬場而言，一批母豬大約每年淘汰1/3，三年全部淘汰;公豬一般每年淘汰50%，兩年全部淘汰。一味引種，只能讓養豬業長期處于“引種一維持一退化一再引種”的惡性循環中。

　　國家通過頒布實施《畜牧法》、成立“全國豬聯合育種協作組”等措施，將 34 個地方豬種列入《國家級畜禽遺傳資源保護名錄》，實施重點保護。又先后遴選了105家國家生豬核心育種場，組建了國家種豬育種核心群，開始實施全國性種豬遺傳評估。

　　2012年，中央財政畜禽保種經費增加到了史無前例的5320萬元，平均每個國家級地方豬保護品種的保種經費約為40萬元。

　　今年發布的《全國生豬遺傳改良計劃(2021-2035年)》指出，到2035年要建成完善的商業化育種體系;培育以地方豬遺傳資源為素材培育的特色品種，充分滿足多元化市場消費需求;形成“華系”種豬品牌，培育具有國際競爭力的種豬企業3至5個。

　　當然，育種是一件周期長、投入大、見效慢的工作。中國本土豬種如何發揮優勢，再回到世界舞臺，還有待市場的檢驗。