2021年下半年，全國雞蛋價格出現(xiàn)多次明顯的漲跌變化。全國雞蛋日平均價格由7月1日的4.01元/斤升到8月10日的5.11元/斤，之后小落至4.54元/斤，9月5日第二次沖高至4.98元/斤，國慶節(jié)期間跌至低位4.06元/斤左右，110月中下旬出現(xiàn)超出業(yè)者預(yù)期的上漲行情，，第三次高點達(dá)到了10月28日的5.17元/斤。

　　導(dǎo)致下半年全國多次出現(xiàn)蛋價上漲的原因主要是雞蛋供應(yīng)量持續(xù)減少，供給面的影響力增加，以及個別替代品價格的波動也對雞蛋價格產(chǎn)生影響。

　　自2019年下半年產(chǎn)蛋雞存欄量達(dá)到新高后，受蛋雞養(yǎng)殖利潤不理想的影響，產(chǎn)蛋雞存欄量呈持續(xù)下降趨勢。2021年7月以后，全國產(chǎn)蛋雞存欄量保持在11.80億只以下，為3年來的最低點。

　　除了存欄量下降外，各產(chǎn)區(qū)多數(shù)養(yǎng)殖單位反映，高峰期產(chǎn)蛋的比率有不同程度的下降，7月最低降至88.46%，其它時間多在92%以下。產(chǎn)蛋率低也造成雞蛋產(chǎn)量不足。

　　雞蛋產(chǎn)量低直接體現(xiàn)在庫存壓力上。2021年上半年，全國生產(chǎn)環(huán)節(jié)日平均庫存天數(shù)為1.31-3.24天，流通環(huán)節(jié)的日平均庫存天數(shù)為0.91.65天;而下半年生產(chǎn)環(huán)節(jié)的日平均庫存為0.84-1.46天，流通環(huán)節(jié)的日平均庫存天數(shù)為0.68-1.22天。庫存壓力不大，各環(huán)節(jié)對高價的接受程度提高，也是蛋價可以多次上漲的原因。

　　此外，需求面也同樣利好蛋價。中秋是傳統(tǒng)雞蛋消費旺季，節(jié)前食品企業(yè)進貨增加，鮮蛋消費增加，拉動市場價格。10月中下旬蔬菜價格與豬肉價格均上漲，拉動雞蛋需求，終端消費者對蛋價上漲的抵觸心理不強，替代品價格上漲是蛋價第三次沖高的誘因。

　　按養(yǎng)殖周期推算，由于6-8月雞苗銷售有限，所以11-12月新開產(chǎn)雞的數(shù)量還不多，短期內(nèi)雞蛋供應(yīng)難以明顯增加。11月份是消費淡季，但12月中下旬元旦和春節(jié)的需求將逐漸釋放，需求或先穩(wěn)后增。據(jù)預(yù)測，11月初全國雞蛋價格或微降至4.70-4.90元/斤，后期或在4.50元/斤上下弱勢波動，12月中旬開始蛋價將逐漸上漲至4.80-5.00元/斤。