2021畜牧養殖、屠宰、設備虧損嚴重，整個農牧企業比較慘淡的一年，然而，又是一個新的風口來臨的時候——預制菜。對全產業鏈企業來說，風口來了。是隨風而動，還是走自己的路，讓風來的更猛烈些?順便說一句，現在的時代是年輕人的時代，消費方式可能會漸漸被改變......

　　《2021-2022 中國預制菜行業發展報告》顯示，2021年，中國預制菜市場規模超過3000億元，預計到2025年，將會突破8300億元。

　　如果說2020年是人類遭遇疫情的“應激”年，那么2021年，人類就進入了疫情后的“應對”年，開始適應新的生活方式，調整自己與生活、與世界的關系?，F如今，2021年已盡，2022年啟航，但疫情的傳播似乎并沒有結束。

　　新的一年，A股市場上預制菜概念全面爆發。國聯水產、金陵飯店、得利斯、春雪食品、湘佳股份等多只股紛紛大幅上漲，獲資金瘋狂熱捧。湘佳股份更是表示，今后會以“冰鮮”、“預制菜+熟食”兩大板塊為核心，進一步強化公司在黃羽肉雞行業的標桿地位。

　　作為預制菜的一部分，禽肉企業也加大布局：

　　湘佳股份：主營業務是黃羽肉雞的養殖和銷售，預制菜業務是公司產業鏈的進一步延伸，公司將以家禽和豬肉為食材，著力發展餐飲預制菜和家庭預制菜業務。2021年已經開始著手做預制菜方面的布局，相關的工廠正在建設當中。

　　立華股份：積極布局食品加工業務，雞肉預制菜、調理品處于初步研究開發階段。

　　圣農發展：預制菜前景廣闊，將是公司的一個發力點。為推動預制菜項目，公司系統性匹配了專項支持資源，目前在售預制菜品類超50個，涵蓋熟制菜肴、調理半成品、AB包，澆頭、湯品和餡料類等;雞肉、牛肉和豬肉等各種原料均有開發;產品包裝涵蓋袋裝、AB包裝和氣調裝等;打造了網紅產品-kaifengcai雞湯系列。

　　雙匯：在2021年推出新品牌“筷樂星廚”主要聚焦預制菜，其中代表產品有丸子、酥肉、蒜香排骨、東坡肉等市場上需求量相對比較大的預制菜產品。

　　唐人神：2019年就發布了“布局預制菜產業”的信息，并在當年5月份，發布了建立唐人神集團股份有限公司現代食品加工中央廚房一期建設項目的消息。

　　溫氏表示：有開發預制菜等產品，但是相比于公司主營業務，規模較小。歡迎您前往公司京東旗艦店“溫氏食品京東自營旗艦店”選購品嘗

　　得利斯：2020年狹義的預制菜體量(剔除低溫肉制品類)已達4億多，2021年營收增長較快，預計2022年預制菜營收規模約12億元。

　　春雪食品：公司目前產品線存在預制菜的品類，今后產品設計將繼續以客戶為中心，向操作簡單化、高還原度、便利化方向發展。

　　龍大肉食：現有預制產品超百種，與超百家知名企業開展深度合作，公司為單一的餐飲客戶提供的預制產品年銷售額已過億元。

　　神農集團：正在積極探索食品深加工業務 其中也包含了預制菜相關品類的業務。

　　不可否認，在宅經濟、一人食、疫情催化等因素影響下，預制菜受到越來越多都市年輕人的熱捧。但需要考慮的是，在某些特定因素消失的情況下，行業能否如預期的發展?C端消費者是否買賬?在面對國人飲食文化巨大差異下，預制菜的準標準式流程是否符合人們的口味?行業滲透率能否達到預期?

　　年貨銷售旺季，快手菜、預制菜迎來購買預定高峰。數據顯示，今年年貨節，快手菜相關的食品同比去年增長超過400%。網上年貨節，各大外賣平臺也迎來了預制菜的訂單高峰，有負責人表示，平臺上的預制菜訂單同比去年增長了70%左右。

　　預制菜是近五年食品加工行業中發展最快的子行業之一。近年來，在消費升級、懶人經濟、宅經濟、一人食、夜宵經濟、新冠肺炎疫情催化等因素的共同促進下，行業呈現由速凍米面等極少數品類拓展至多種菜品，由B端延伸至C端消費者，由一線城市延伸至二三線乃至下線城市的樹形發展路徑?！?021-2022 中國預制菜行業發展報告》顯示，2021年，中國預制菜市場規模超過3000億元，預計到2025年，將會突破8300億元。

　　什么是預制菜?本質仍為“菜”

　　預制菜這么火熱，那么什么是預制菜?聽起來好像挺新鮮的，其實本質仍為“菜”，就是成品或者半成品菜。

　　據華創證券研究報告顯示，預制菜是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味)而成的成品或半成品。從整個廚藝流程來看，就是不用自己動手做一系列包括買菜、切菜等準備工作，就能直接使用配比好的食材，直接進入烹飪、加熱的階段。

　　根據其包裝方式、貯運方式的不同，可分為多種類別。根據深加工程度和食用方便性，可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品;根據包裝形式的不同，可以分為散銷、小包裝、大包裝三類;根據貯運方式的不同，可分為冷藏、速凍、熱鏈、常溫四類。

　　預制菜最早起源于美國，20世紀60年代各種類型的預制菜開始實現商業化經營，70 年末隨著日本經濟進入高速發展，預制菜在日本迎來了20%以上的快速增長，90 年代后隨著麥當勞、肯德基等快餐店進入，我國開始出現凈菜配送加工廠，2000 年后深加工的半成品菜企業開始涌現，但由于條件不成熟，行業整體發展仍較為緩慢。2014 年之后，隨著經濟發展、外賣爆發式增長，B 端步入放量期，至2020 年，又因疫情阻斷B 端消費，餐廳主動將菜品以半成品形式售賣，加上宅家消費爆發，直接催化了C 端消費加速。

　　艾媒咨詢分析師認為，預制菜在中國屬于剛起步階段，未來中青年是預制菜產品的主要消費群體。隨著消費升級以及冷鏈物流布局，預制菜市場將向BC端同時加速發展。山西證券(002500)稱，2021年中國預制菜空間規模預計達到3400億元，同比增長18%。未來3~5年我國預制菜行業有望成為下一個萬億餐飲市場。

　　行業“玩家”多，滲透率能否達到預期

　　資料顯示，全國范圍內半成品菜生產商數量眾多，天眼查數據顯示，截至目前我國共有預制菜相關企業超6.8萬家，共146家企業有過融資。安信證券研究顯示，由于我國預制菜肴的加工起步較晚，七成以上預制菜加工企業仍處于小、弱、散的狀態，不少是個體工商戶和作坊式的加工生產模式，沒有形成較為完備的商業經營模式，產品單一，無法保證產品質量及食品安全。

　　當前，我國預制菜市場仍處于發展初期，預制菜滲透為10%左右，其中，B端與C端比例接近8∶2，B端餐飲業預制菜市場規模約為1680億，C端預制菜市場則約500億，整體預制萊市場規模約為2200億元。

　　銀柿財經記者了解到，預制菜是近五年食品加工行業發展最快的子行業之一。從2014年外賣行業開始蓬勃發展，到2020年疫情催生家庭端消費需求，預制菜行業呈現出由速凍米面等極少數品類拓展至多種菜品、由B端延伸至C端消費者、由一線城市延伸至二三線乃至四線城市的樹形發展路徑。

　　中國連鎖經營協會的數據顯示，疫情期間，90%以上餐飲企業發力外賣產品，其中91.6%的企業出售半成品和預包裝食品。天眼查數據顯示，目前國內已有7.2萬家預制菜企業。

　　國海證券食品飲料團隊在研報中指出，預制菜在B端的驅動因素是餐飲企業降本提效需求的持續增加。2020年疫情以來，餐飲企業面臨的生存環境更加困難，餐飲店的平均壽命只有約500天，而預制菜能夠幫助餐飲業降本增效，提升盈利能力。

　　面向C端，國海證券認為，年輕消費者對便捷又美味的食物的追求，推動了預制菜的需求火熱。也有業內人士對記者指出，中國菜系紛繁復雜，不同的地域又有獨具魅力的地方性美食。餐飲企業如何通過現代化的工序，科學地將中國八大菜系的各種口味量化成具體指標，讓每道菜都實現標準化制作，在保證菜品健康綠色的同時讓預制菜盡可能地還原烹飪菜的鮮度和味道，是一個難題。此外，在提升傳統菜在C端市場份額的同時，如何讓中國菜有機會走出國門，在世界舞臺上綻放光芒，也成了這些企業肩負的一大使命。

　　C端消費者是否買賬?慣性思維下的高教育成本

　　眾所周知，由于我國幅員遼闊、人口眾多，地區之間物產種類、豐足程度不一，導致各地居民飲食習慣及口味不一致。中國傳統飲食文化中的“八大菜系”聞名遐邇。與西餐相比，中餐加工藝術化，海外更公式化。

　　西餐追求科學營養，整體加工相對簡單，側重保留食材鮮嫩味道，且一定程度保留生吃習慣，如蔬菜沙拉、半生牛排等。預制菜不存在較多發揮空間，多數情況下“生鮮凈菜+復合調味料”即可。

　　中餐有著極強的地域屬性。湖南、川渝等地好吃辣、江南地區口味偏甜、廣東、福建口味清淡、北方大部分飲食習慣以咸口為主......這些約定俗成的普遍習慣，深入到每個中國人的味覺系統之中，即便在飲食習慣愈發交融的當下，人們的底層味覺依然難以改變。

　　歸根結底，這是商業思維與傳統習慣之間的矛盾。

　　如此龐大的人口基數，預制菜是否能迎合C端消費者的需求或許還是個難題。據證券日報報道，記者走訪后發現，相較于資本市場的火熱，不少消費者對預制菜似乎既“陌生”又“不感冒”。在深圳某家大型超市中，記者發現，預制菜有專門的的擺放區域，品種眾多，卻人跡寥寥。

　　“經?？吹较嚓P的廣告，但沒有親自嘗試過”，一位年輕消費者在接受《證券日報》記者采訪時表示：“太貴了，消費不起。”另一位消費者表示：“平時買的較多的是切好的食物原材料，預制菜很多都是機器按照比例計算炒好的，味道一般。一個人偶爾可以吃下，一家人的話不太行。”

　　另外，目前預制菜在商超中總體占比較小，價格相對較高。在某電商平臺以“年夜飯預制菜”進行搜索，會顯示全國各地不同菜系的“年夜飯套餐”，包括廣東盆菜、佛跳墻、大閘蟹等，售價幾百元到上千元不等。

　　針對部分消費者認為預制菜“不夠營養”、“口感欠佳”，甚至擔心其食品安全的問題，中國品牌研究院高級研究員、食品產業分析師朱丹蓬表示：“這說明消費者對預制菜的認知還不夠深。想要解決這個問題，既需產業端進行更多的創新升級以及產品迭代，也需要資本端助力整個行業向健康、良心、有序的方向發展。

　　傳統文化，地域因素，人口因素等等，相信大家不少人都看過舌尖上的中國，每一種獨特的風味背后都有著不同的操作方法，中餐不比西式面包，同一道菜，一千個廚師就會有一千種味道，這完全取決于掌勺師傅的水平，但這個水平并不能標準化，少放一點調料，味道或許就千差萬別。而相對于“準”標準式的預制菜來說，人們想要改變這個習慣，或許是一個漫長的過程。

　　由此來看，預制菜發展時間較晚，消費者仍對預制菜的品質存在不信任，且實際使用步驟相對復雜，或許需要更高品牌營銷投入，來培養消費者使用習慣。