受新冠肺炎疫情影響，不少消費者就餐習(xí)慣發(fā)生改變，更多選擇居家用餐，質(zhì)優(yōu)健康的預(yù)制菜成為堂食和外賣的重要替代，預(yù)制菜行業(yè)迎來高速發(fā)展期。作為擁有巨大產(chǎn)值潛力的新興產(chǎn)業(yè)，預(yù)制菜有望全面提升農(nóng)產(chǎn)品出口效益，帶動從原材料生產(chǎn)到加工出口全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，為農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展添上濃墨重彩的一筆。

目前，國內(nèi)對預(yù)制菜并無標(biāo)準(zhǔn)定義。一般將以畜禽、水產(chǎn)、果蔬等原料配以各種輔料，經(jīng)分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等預(yù)加工制成成品或半成品，經(jīng)簡易處理即可食用的便捷風(fēng)味菜品稱為預(yù)制菜。預(yù)制菜在國外市場已經(jīng)非常成熟。20世紀(jì)40年代，預(yù)制菜在美國興起，80年代在日本、加拿大及部分歐洲國家逐漸風(fēng)靡，經(jīng)過數(shù)十年發(fā)展，美、日等均培育出全球大型預(yù)制菜企業(yè)，如Sysco、泰森、日冷等，預(yù)制菜在日本餐飲市場滲透率更是高達(dá)60%。國外預(yù)制菜產(chǎn)品類別豐富，幾乎涵蓋所有食品及原材料，包括鮮冷凍肉、海鮮、家禽、果蔬等。數(shù)據(jù)顯示，2020年美國、日本預(yù)制菜市場規(guī)模分別為454億美元、238.5億美元。

數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模超過3000億元，專家預(yù)計未來3—5年將突破萬億元。出口方面，海外預(yù)制菜市場發(fā)育成熟，規(guī)模較大，需求旺盛，特別是可以同傳統(tǒng)中餐有機(jī)結(jié)合，將經(jīng)典中餐菜色打造成預(yù)制菜，可以順利嫁接海外快餐行業(yè)的既有模式，借助國際市場對“中華料理”和“CHINESE FOOD”的廣泛好感，帶動預(yù)制菜產(chǎn)品大量外銷，巨大的海外市場需求將推動農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易發(fā)展。進(jìn)口方面，在我國中產(chǎn)階層消費需求驅(qū)動下，預(yù)制菜也為國外更多美食走上大眾餐桌創(chuàng)造前所未有的機(jī)遇，極大豐富人民群眾的餐飲選擇。

一是提升出口農(nóng)產(chǎn)品附加值。經(jīng)過多道工序加工后的預(yù)制菜產(chǎn)品，整體價格遠(yuǎn)高于單純的蔬菜和肉蛋禽等初級農(nóng)產(chǎn)品，融入中華飲食文化等元素后品牌附加值進(jìn)一步增加，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品出口效益穩(wěn)步增長。二是帶動原材料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。預(yù)制菜貿(mào)易發(fā)展將對上游農(nóng)產(chǎn)品及調(diào)味料等原材料產(chǎn)生巨大需求，直接刺激擴(kuò)大原材料生產(chǎn)，同時引導(dǎo)原材料生產(chǎn)實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，更好地適應(yīng)預(yù)制菜工廠化生產(chǎn)。三是推動減少食品安全問題。預(yù)制菜企業(yè)通過標(biāo)準(zhǔn)化、科技化、工廠化生產(chǎn)能有效把控從原材料到產(chǎn)品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全等問題，同時在對外貿(mào)易中為達(dá)到國外檢驗檢疫要求，會采取更嚴(yán)格的措施，嚴(yán)守食品安全底線。四是促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品精深加工業(yè)發(fā)展。與傳統(tǒng)速食、速凍食品相比，預(yù)制菜對食材新鮮度要求更高、工藝更復(fù)雜、覆蓋到較難儲存的品類，對農(nóng)產(chǎn)品精深加工業(yè)的科研及技術(shù)水平提出更高要求。預(yù)制菜貿(mào)易發(fā)展將有效驅(qū)動相關(guān)企業(yè)及科研院所開展研發(fā)創(chuàng)新，帶動農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。