【導(dǎo)語】作為貼近民生的日常生活必需品，因終端消費(fèi)者數(shù)量眾多，畜禽產(chǎn)品的終端消費(fèi)量難以統(tǒng)計(jì)，所以需求面與產(chǎn)品價(jià)格的關(guān)系，多通過貿(mào)易環(huán)節(jié)及屠宰環(huán)節(jié)的開工率、采購量等監(jiān)測指標(biāo)來體現(xiàn)。經(jīng)過數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，餐飲行業(yè)收入可以間接體現(xiàn)畜禽產(chǎn)品的需求量變化。

通過近五年的歷史數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)餐飲行業(yè)收入與白條豬肉市場價(jià)、產(chǎn)區(qū)雞蛋價(jià)格、白羽肉雞棚前價(jià)具有一定相關(guān)性。其中產(chǎn)區(qū)蛋價(jià)與餐飲收入接近中度正相關(guān)關(guān)系，相關(guān)性系數(shù)為0.48；白羽肉雞棚前價(jià)與餐飲收入接近低度正相關(guān)關(guān)系，相關(guān)性系數(shù)僅有0.29；白條豬肉價(jià)格與餐飲收入?yún)s是負(fù)相關(guān)關(guān)系，但因系數(shù)較低，幾乎可以忽略兩者之間的關(guān)系。因產(chǎn)地價(jià)格所對應(yīng)的市場份額較高、規(guī)格相對統(tǒng)一，比終端零售價(jià)更具代表性。

可以看出雞蛋及白羽肉雞價(jià)格波動幅度較小，且兩者接近中度正相關(guān)關(guān)系。2019-2020年，豬肉價(jià)格飆升，達(dá)到近年的最高峰，一定程度上抑制終端消費(fèi)，導(dǎo)致豬肉價(jià)格與餐飲收入呈負(fù)相關(guān)關(guān)系。

2017年4月至2022年4月餐飲收入與畜禽產(chǎn)品價(jià)格相關(guān)性系數(shù)統(tǒng)計(jì)

再具體到每年來看，畜禽產(chǎn)品價(jià)格與餐飲收入的相關(guān)性表現(xiàn)出較大差異。2017年4月至2021年12月的數(shù)據(jù)顯示：雞蛋價(jià)格與餐飲收入一直保持中度正相關(guān)關(guān)系，相關(guān)性系數(shù)為0.51-0.71；而豬肉價(jià)格與餐飲收入的相關(guān)性在價(jià)格較低時(shí)，屬于中度正相關(guān)，甚至能達(dá)到高度正相關(guān)，相關(guān)性系數(shù)為0.52-0.88；當(dāng)豬肉價(jià)格較高時(shí)，豬肉價(jià)格與餐飲收入又呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)關(guān)系，隨著豬價(jià)大幅回歸，兩者的負(fù)相關(guān)性降低。白羽肉雞棚前價(jià)與餐飲收入的關(guān)系，多受白條豬肉價(jià)格的影響，白羽肉雞-餐飲、豬肉-餐飲的相關(guān)性關(guān)系變化趨勢較為一致。

綜上所述，畜禽產(chǎn)品中雞蛋價(jià)格與餐飲收入的相關(guān)性較強(qiáng)且穩(wěn)定，所以餐飲收入可以作為研究雞蛋需求量的一個(gè)重要數(shù)據(jù)指標(biāo)。而豬肉、白羽肉雞在價(jià)格較低時(shí)，與餐飲收入保持正相關(guān)關(guān)系，反之則是負(fù)相關(guān)關(guān)系。