近幾年來，隨著人口的增加和生活水平的提高，我國小麥消費量呈逐年增加趨勢。據國際谷物商會統計，我國199年小麥消費量為1.18億噸，比上年增幅較大。2000年消費量達1.199億噸，增幅為1.6%。近年我國小麥消費量以每年1.5%左右的速度剛性增長。
            1991/1992——1999/2000年度我國小麥消費量一覽表  （單位：萬噸）

 年    度    91/92  92/93  93/94   994/95  95/96   96/97   97/98  98/99  99/2000 

 制粉消費   9000   9200   9500    9750  10000   10050   10100    10300   10400

 其中面粉   6750   6900   7125  7312.5   7500  7537.5    7575   7725    7800
                  
 其中麩皮   2250   2300   2375  2437.5   2500  2512.5    2525   2575    2600

 工業消費    100    120    130    135     140     140     145    180     200

 種 用 量    464    459    510    490     512     510     520  505     510

 損 耗 量    600    750    700    660     700     720     800    660     650

 年度消費  10164  10529  10840  11035   11352   11420   11565  11645   11760