一、飼料褐變過程

    一般把褐變反應分為三個過程。首先是飼料中所含還原糖的羰基與賴氨酸的ε-氨基進行反應后，分子重新排列，飼料的營養價值因動物缺乏水解縮合物的酶，使飼料由于賴氨酸的利用率下降而直接影響利用價值。最常見的是用褐變的大豆粕、棉籽粕、菜籽粕和葵花籽粕等植物性高蛋白質油粕作為飼糧主要蛋白源，其危害更為明顯。其次是由于進一步反應可生成數以千計的化合物，可影響到飼料的氣味和風味。從實踐看，一般雖不能對采食量造成明顯影響，但因日糧消化率下降而影響到動物生產能力的發揮。結果是因分子縮合、聚合形成類黑素。褐變反應的全過程到此終結。

    二、飼料褐變的危害

    使用褐變飼料可使3～7周齡的肉用仔雞生長發育停滯，與同齡正常雞的體重相比要差7～10天；蛋雞產蛋率可下降近20個百分點，而且蛋重明顯降低；母豬出現產奶不足，補料消耗增加，仔豬增重下降，育肥豬增重也呈下降趨勢。據調查，各飼養場的反映基本相似，一般在用褐變飼料約2周后出現上述情況。其主要原因是飼料褐變反應導致雞第一限制性氨基酸、豬第二限制性氨基酸———賴氨酸的不足，造成生產性能大幅度下降。

    三、飼料褐變的對策

    飼料加工機械的設計如能減少加工物的升溫將對控制褐變有益；需焙烤的飼料也應注意溫度合理，水分含量要盡量低，半濕型、濕型飼料及罐頭飼料也要注意這些；飼料加工后的迅速降溫對各型飼料都是重要的。飼料原料及產品均應合理貯存，避免露天存放。庫內要求干燥，通風良好，要掛籠簾以防陽光直射升溫。飼料原料要力求新鮮，宜現用現粉碎，先配料后粉碎的加工方式似乎更為可取，應對比研究后決定。飼料生產最好以銷定產，使產品不積壓。用戶也應注意飼料取運和貯存的方式，一次進料的數量冬季多些，夏季宜少些，建議以7～10天用量為宜。目測大豆粕發現呈褐色或粉褐色的就不要買入。棉、菜籽粕等深色高蛋白源目測困難，基本無法觀察到變化，但要注意其新鮮度。