國產(chǎn)大豆的產(chǎn)量雖然逐年減少，但至今沒有出現(xiàn)斷崖式的敗退，要歸功于豆制品的強力支撐。
2008年“三聚氰胺”事件爆發(fā)后，中國牛奶行業(yè)是最大的輸家，行業(yè)龍頭企業(yè)蒙牛乳業(yè)、伊利股份損失慘重，歷經(jīng)幾年時間才慢慢恢復元氣。
而當牛奶讓人聞之色變的時候，作為牛奶危機的最大受益者，豆?jié){產(chǎn)業(yè)快速崛起。包括豆?jié){在內(nèi)的豆制品，在5年左右的時間里，銷售額翻倍，越過150億元關(guān)口；豆制品銷售額上億元的企業(yè)從17家猛增到約40家。
在豆?jié){行業(yè)發(fā)展的黃金時間里，龍頭老大維維股份卻出人意料地一頭扎進牛奶和房地產(chǎn)業(yè)務，白酒和煤炭經(jīng)營“齊飛”，讓人大跌眼鏡，也為益海嘉里、永和大王等豆?jié){“后來者”在這個市場大展拳腳提供了機會。
豆?jié){井噴
在上海寶山區(qū)的一家甘其食包子鋪，《第一財經(jīng)日報》記者了解到，該店每天賣出自有品牌的豆?jié){300袋上下。這家2009年才創(chuàng)業(yè)的中式餐飲連鎖企業(yè)，在杭州、上海等地已開出150家以上的門店，每袋豆?jié){2元，按照每家門店每天銷售300袋的水平推算，每年僅豆?jié){即可帶來3000萬元營收。
這家甘其食包子鋪所在的路上，前有更加高端大氣上檔次的肯德基和東方既白餐廳，還有提供餐飲的全家便利店，后有價格更加接地氣的超比饅頭店，無一例外，上述所有餐飲場所都提供豆?jié){產(chǎn)品。
一位業(yè)內(nèi)人士對《第一財經(jīng)日報》表示，中國從北到南的餐飲企業(yè)，特別是中式餐飲企業(yè)的遍地開花，為豆?jié){產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了極大的想象空間。
中國食品工業(yè)協(xié)會豆制品專業(yè)委員會回復本報記者稱，目前我國豆?jié){的消費量（以干豆計）應該在120萬噸左右，以上數(shù)據(jù)涵蓋了消費者在家自制豆?jié){以及散裝豆?jié){的消費量。其中家庭自制的豆?jié){消費量約占50%，大量家庭自制豆?jié){，讓生產(chǎn)豆?jié){機的九陽股份成為了中國股市的一大傳奇。
在豆?jié){的工業(yè)化生產(chǎn)方面，2012年，中國豆制品專業(yè)委員會對豆制品行業(yè)規(guī)模企業(yè)（年銷售額上千萬元）進行分類統(tǒng)計，根據(jù)統(tǒng)計結(jié)果，豆?jié){類產(chǎn)品（以使用大豆計）2012年為31.8萬噸（2011年為29.22萬噸），2012年是2011年的1.09倍。其中液態(tài)豆?jié){2012年13.9萬噸，2011年為11.23萬噸；固態(tài)豆?jié){粉2012年17.89萬噸，2011年為17.99萬噸。
豆?jié){在內(nèi)的豆制品井噴，讓危如累卵的國產(chǎn)大豆看到了一線生機。在國產(chǎn)大豆的主產(chǎn)區(qū)黑龍江，以國產(chǎn)大豆為原料的食用油加工企業(yè)，由于進口大豆加工食用油更具優(yōu)勢，黑龍江油廠常年大面積停工，進口大豆的數(shù)量最近5年從3000余萬噸激增至6000余萬噸。美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)顯示，自2009/2010年以來的四個市場年度，中國大豆的產(chǎn)量分別是1498萬噸、1510萬噸、1448萬噸和1280萬噸。
國產(chǎn)大豆的產(chǎn)量雖然逐年減少，但至今沒有出現(xiàn)斷崖式的敗退，要歸功于豆制品的強力支撐。
國產(chǎn)大豆在含油率上只有16%左右，進口大豆含油率可以達到19%甚至更高，要比加工食用油，國產(chǎn)大豆沒有優(yōu)勢。不過，國產(chǎn)大豆蛋白含量高于進口大豆，而且有非轉(zhuǎn)基因的賣點，做成豆?jié){、豆腐等豆制品，產(chǎn)品可開發(fā)的附加值遠大于榨油。
中國食品工業(yè)協(xié)會豆制品專業(yè)委員會稱，2008年至2012年，我國用于食品工業(yè)的大豆量分別約為900萬噸、950萬噸、1000萬噸、1050萬噸和1100萬噸。每年用于傳統(tǒng)豆制品加工的大豆約占食品工業(yè)用豆的50%左右；用于直接食用的約占30%；用于其他食品加工的約占20%。以2012年我國國產(chǎn)大豆產(chǎn)量1280萬噸推算，約有80%的國產(chǎn)大豆用于大豆食品行業(yè)。
豆奶企業(yè)快跑
上世紀90年代初，“維維豆奶，歡樂開懷”的廣告語響徹大江南北，維維股份很早就建立起了全國性的品牌形象，成為豆奶領(lǐng)域的第一品牌。
2008年三鹿事件爆發(fā)引出的發(fā)展機遇期里，與其他品牌的突飛猛進相比，維維股份往前走的步子卻略顯緩慢。
2008年至2012年的5年里，維維股份豆奶（2011年開始，維維股份將豆奶粉、豆?jié){粉及嚼益嚼合稱為固體飲料）的營業(yè)收入分別是10.61億元、8.95億元、11.30億元、13.06億元和13.65億元，營業(yè)收入增長幅度與對手相比，速度慢了很多。
益海嘉里2008年下半年收購已陷入停產(chǎn)的黑龍江大豆食品有限公司，這家公司當時豆奶粉的產(chǎn)能是6000噸，只有一家位于佳木斯的工廠。而目前除了佳木斯工廠，益海嘉里還新建了秦皇島和上海工廠，豆奶粉產(chǎn)能增加至2萬噸，市場份額躍升至10%左右。
1995年，永和大王在上海開設第一家餐廳，專賣豆?jié){、油條。發(fā)展至今，永和大王已經(jīng)在全國15個省、直轄市的44個城市，擁有超過300家餐廳，豆?jié){成為其招牌產(chǎn)品。控股永和大王的菲律賓快樂蜂餐飲集團野心勃勃地宣稱，要成為中國市場第一中式快餐企業(yè)。
在豆奶粉領(lǐng)域，維維股份仍然占據(jù)市場份額第一的位置，每年有7萬多噸的銷量，卻保守有余，進取不足。業(yè)內(nèi)人士分析，除了維維股份進入白酒業(yè)、房地產(chǎn)業(yè)等領(lǐng)域?qū)е路中闹猓S維股份豆奶業(yè)務不被看好的原因在于，它的影響力主要在零售市場，即2C領(lǐng)域，因為起步早，銷售渠道覆蓋較為充分，但接受沖飲型豆?jié){的消費者數(shù)量有“天花板”。這些年，中式快餐店、烘焙店發(fā)展迅速，對豆奶粉需求旺盛，對于這一塊的2B市場，維維股份沒有多少作為，益海嘉里在這一塊則如魚得水，短短數(shù)年間，已成為2B市場的領(lǐng)導者。
相比豆奶粉市場，液態(tài)豆?jié){飲品擁有更大的市場空間。中國食品工業(yè)協(xié)會豆制品專業(yè)委員會向本報提供的材料顯示，液態(tài)豆?jié){增長較快，豆?jié){粉的增長基本趨于平和。液態(tài)豆?jié){生產(chǎn)企業(yè)投豆量普遍增長幅度較大，如祖名公司增長了20.39%、豆豆集團增長了22.56%、上海張小寶公司增長了42.86%、太原金大豆公司增長了20%、南京果果增長了41.67%，維他奶則增長了近3.5倍。
液態(tài)豆奶在2009年成為黑牛食品的主營產(chǎn)品之一，當年營業(yè)收入只有0.57億元，到2012年，液態(tài)豆奶的收入猛增至3.26億元，超過了豆奶粉3.24億元的收入。
不過，在這一領(lǐng)域，要想成為王者，需要做的事情還有更多。
永和大王的國產(chǎn)大豆生意經(jīng)
[永和大王看似自討苦吃，實際上卻將原本路邊小攤僅幾毛錢一杯的豆?jié){賣出了5~6元的高價，顯然，在付出高成本的同時，永和大王也獲得了高收益，并且還帶動了其他相關(guān)產(chǎn)品的銷售
在我國對進口大豆依賴程度越來越高的今天，國產(chǎn)大豆的出路成為一道難題。
今年中國海關(guān)總署發(fā)布的《2013年12月全國進口重點商品量值表》顯示，我國2013年全年進口大豆6338萬噸，較2012年增長8.6%，再創(chuàng)歷史新高。
與之相對的卻是國產(chǎn)大豆面積的下滑。在我國大豆主產(chǎn)區(qū)黑龍江省，大豆種植面積已從2005年最高峰的6323萬畝下降到2013年的3105萬畝，8年間減少一半。
“中國本土大豆市場低迷，價格與美國進口大豆相比沒有優(yōu)勢。未來可能的出路就是開發(fā)新用途，例如做成食品豆等。近來轉(zhuǎn)基因爭議再次趨熱，這或許也是國產(chǎn)非轉(zhuǎn)基因大豆的一個機會。”有分析人士如此告訴《第一財經(jīng)日報》。
實際上，相比進口大豆各種轉(zhuǎn)基因品種，國產(chǎn)大豆雖然由于成本劣勢節(jié)節(jié)敗退，卻憑借非轉(zhuǎn)基因概念成為商家的賣點。
豆?jié){生意經(jīng)
豆?jié){作為中國傳統(tǒng)早餐飲品，營養(yǎng)價值為全民認同，其“健康飲品”的形象也深得中西式快餐商家的重視。在“豆?jié){門”事件后堅稱售出的每一杯豆?jié){都為現(xiàn)場磨制的永和大王更是始終將自家的現(xiàn)磨豆?jié){奉為拳頭產(chǎn)品。走進永和大王門店一定會發(fā)現(xiàn)每一張餐桌上都貼上了寫有豆?jié){均為“每一家餐廳現(xiàn)場磨制”、“不添加任何食品添加劑”以及“東北一級非轉(zhuǎn)基因大豆”三項承諾的宣傳標語。
為探究永和大王的三項承諾能否落實到位，記者應聘進入位于上海市蘭溪路的一家永和大王門店，在此期間，記者發(fā)現(xiàn)永和大王所使用的大豆均由總部統(tǒng)一采購、檢驗，委托專門從事低溫物流的上海繼根物流公司冷鏈配送至每家門店。包裝上標示大豆產(chǎn)自黑龍江八五七農(nóng)場，供應商為隸屬于光明食品集團下專門從事農(nóng)產(chǎn)品[0.36% 資金 研報]貿(mào)易的上海都市生活企業(yè)發(fā)展有限公司。配送到門店的大豆會與大米、糯米等一同被存儲于門店值班經(jīng)理的辦公室內(nèi)。
門店的廚房內(nèi)配備豆?jié){磨煮一體機，每天會有專門的工作人員將泡發(fā)后的大豆進行清洗和篩選，倒入一體機中磨制成生豆?jié){，然后在烹煮鍋中進行煮熟以及保溫存儲，工作人員會同時進行攪拌與去沫。煮熟的豆?jié){經(jīng)歷過濾分裝的程序后才會供應給食客。
由于周邊競爭的各類中西式快餐店鋪眾多，蘭溪路門店的客流量并不理想。根據(jù)實際銷售情況，該門店每天平均售出現(xiàn)磨豆?jié){200至300杯，每杯豆?jié){約400ml。門店現(xiàn)磨豆?jié){售價為每杯5至6元，日銷售額約在1500元。按照一斤大豆磨制5杯豆?jié){的出漿率，門店一天消耗大豆的數(shù)量約在40至60斤。目前市面上適合磨制豆?jié){的優(yōu)質(zhì)東北大豆零售價格約為4元/斤至6元/斤不等，每杯豆?jié){的原材料成本在1元左右。
永和大王在全國共有310家門店，考慮到城市、選址、淡旺季等影響，推測每家門店日平均銷售現(xiàn)磨豆?jié){300至400杯，若所有門店均切實履行承諾采用現(xiàn)場磨制豆?jié){，永和大王全國門店每天預計消耗大豆約2萬斤。僅現(xiàn)磨豆?jié){這一產(chǎn)品日均銷售總額就約為50萬至60萬元，原材料大豆成本約為10萬元。
高成本帶來高收益
以此計算，現(xiàn)磨豆?jié){的利潤可謂十分誘人，可實際情況遠沒有數(shù)字這么漂亮。因為現(xiàn)磨豆?jié){除了原材料大豆的成本，一杯豆?jié){的成本中還包括白砂糖、水、電、房租、人工成本等。
永和大王在給記者的采訪答復中表示，永和大王的現(xiàn)磨豆?jié){使用的是非轉(zhuǎn)基因大豆。永和大王方面也承認，使用國產(chǎn)非轉(zhuǎn)基因大豆比進口大豆的價格要更貴些。此外，現(xiàn)磨豆?jié){也將增加成本，現(xiàn)磨豆?jié){除了黃豆的食材成本，每家餐廳都設立了將近十平方米的獨立磨漿房，再加上專門的員工按照傳統(tǒng)工法制作豆?jié){，租金成本與人工成本使得永和大王現(xiàn)磨豆?jié){的產(chǎn)品成本相對較高。
除成本因素外，現(xiàn)磨豆?jié){的銷售還受時間段的影響，這也是豆?jié){產(chǎn)品市場發(fā)展疲軟的重要原因。在中國的傳統(tǒng)飲食習慣中，消費者更傾向于在早餐時飲用豆?jié){。永和大王除豆?jié){和油條兩種產(chǎn)品外，其他早餐產(chǎn)品在上午10點后就會停止供應，替代的為各類正餐飯、面食的銷售。記者在永和大王蘭溪路門店發(fā)現(xiàn)，盡管現(xiàn)磨豆?jié){實行的是24小時全時段供應，但早餐時間仍是一天中現(xiàn)磨豆?jié){銷售情況最佳的時間段。正餐時間段里，現(xiàn)磨豆?jié){降價搭配各種飯面的促銷活動似乎也預示著豆?jié){產(chǎn)品難以避免“時差”尷尬。
永和大王看似自討苦吃，實際上卻將原本路邊小攤僅幾毛錢一杯的豆?jié){賣出了5~6元的高價，顯然，在付出高成本的同時，永和大王也獲得了高收益，并且還帶動了其他相關(guān)產(chǎn)品的銷售。
在現(xiàn)磨豆?jié){帶動下，永和大王開始了高速擴張，永和大王自1995年在上海開設第一家餐廳以來，經(jīng)過18年的發(fā)展，已經(jīng)從一個大家公認做豆?jié){油條的早餐場所，演變成擁有飯、面、湯、點心、飲料等50多種產(chǎn)品的正餐用餐場所。永和大王方面向記者透露，目前在全國40個以上的城市有超過300多家餐廳，今年預計開設新餐廳100家，2013年的業(yè)績增長已超過10%。
永和大王方面向記者坦言，現(xiàn)磨豆?jié){一直是永和大王的明星產(chǎn)品，豆?jié){的售賣量占所有產(chǎn)品售賣量的10%左右，近幾年現(xiàn)磨豆?jié){的售賣量以每年10%~20%的速度增長。
國產(chǎn)大豆新出路
“國產(chǎn)大豆的出路還是光明的，中央1號文件出臺后，政府也在通過市場化的手段鼓勵農(nóng)民種植大豆，擴大國產(chǎn)大豆播種面積，不僅永和大王，很多食品和餐飲企業(yè)在黑龍江都有種植基地或是與當?shù)赜泻献鳌?rdquo;黑龍江大豆協(xié)會副秘書長王小語表示。
目前我國國產(chǎn)大豆用作榨油與飼料的不到10%，大部分都用作食用油以外的食品加工。王小語告訴記者，我國進口大豆主要用來加工成飼料或是榨油，轉(zhuǎn)基因大豆不能直接做成食用油外的食品。
“雖然我國對進口大豆的依存度高達80%，但從消費者意向調(diào)查來看，消費者還是更傾向于購買非轉(zhuǎn)基因大豆。”王小語表示。
目前，我國大豆加工產(chǎn)能嚴重過剩，去年大豆加工產(chǎn)能達1.3億噸，而實際需求只有6000萬噸。我國大豆加工企業(yè)中外資或外資參股控股的企業(yè)占比超過60%，這些企業(yè)的產(chǎn)能就有8000萬噸，已經(jīng)超過了國內(nèi)需求總量。
“國家采取收儲政策保持大豆價格不至于大幅下跌，但也導致東北大豆相比美國大豆缺乏價格優(yōu)勢，在食用油與飼料領(lǐng)域缺乏競爭力，企業(yè)用東北大豆的很少。隨著當前轉(zhuǎn)基因爭議再度熱烈起來，因為轉(zhuǎn)基因大豆不能直接走上餐桌，餐飲領(lǐng)域或成為國產(chǎn)大豆的新出路。”有農(nóng)業(yè)分析師如此告訴記者。
