脫水 脫水可以從雞肉中去除大部分的水份。大多數(shù)美國雞肉通過真空噴身、滾筒或冷凍干燥法進行脫水。脫水之后，成粉末狀、塊狀或粒狀的雞肉制品即可真空封裝于罐頭或食品袋中，從而可以安全地存放數(shù)年。存于帶塑料襯里的包裝箱或桶中的干肉的貨架壽命時間較短。在出口產(chǎn)品中推薦使用脫水方法。 照射 照射可減少雞肉中可能存在的病原體，也可將鮮雞的冷藏保質(zhì)期延長一周，并減少運貨途中溫度不當(dāng)造成的影響，僅管這種工序被證明是安全可靠的，但并不是所有國家都允許銷售經(jīng)過照射的禽肉。

    在出口產(chǎn)品中推薦使用照射后冷凍于0℉（-17.8℃）的方法。整批冷凍 一般來說，這些產(chǎn)品被整批放在集裝箱內(nèi)冷凍。只有整個集裝箱解凍之后，才能取下各塊雞肉。雞肉制品先冷卻至35°- 40℉（1.7℃-4.4℃）然后裝至集裝箱中，并置于0℉（-17.8℃）以下的冷凍柜中。雞肉制品一般冷凍24-72小時。整批冷凍產(chǎn)品在裝運恰當(dāng)，且儲藏溫度低于0℉（-17.8℃）的條件下，其保質(zhì)期可達12個月。推薦用于出口產(chǎn)品。

    單件冷凍 各塊雞不是冷凍在一起，即便在冷凍狀態(tài)下也可拆分，加工后的雞制品先單件冷凍至0°- 5℉（-17.8℃-15℃），然后裝至集裝箱中，并置于0℉（-17.8℃）以下的冷凍柜中，單件冷凍產(chǎn)品在裝運恰當(dāng)，且儲藏溫度低于0℉（-17.8℃）的條件下，其保質(zhì)期可達12個月。推薦用于出口產(chǎn)品。 單件速凍（IQF） 在60分鐘或更短時間之內(nèi)將加工后的雞制品單件迅速冷凍至0°- 5℉（-17.8℃-15℃）即為單件速凍。

    各塊雞分開冷凍，即使在冷凍狀態(tài)下也可拆分。美國農(nóng)業(yè)部負責(zé)管理"速凍"這一術(shù)語的使用，其具體要求是將產(chǎn)品初步冷卻后立即置于冷柜中或在36℉（2.2℃）的溫度下存放48小時，然后在72小時之內(nèi)冷凍至0℉（-17.8℃）。

    在裝運恰當(dāng)，儲藏溫度低于0℉（-17.8℃）的條件下，單件速凍產(chǎn)品的保質(zhì)期可超過12個月。推薦用于出口產(chǎn)品。 冷凍儲藏 工廠冷凍或商業(yè)冷凍的雞制品在恰當(dāng)?shù)姆庋b與儲藏條件下一般可存放12個月。但是，檢測結(jié)果表明禽類，尤其未加工的禽類，可存放數(shù)年之久，而幾乎不損失貯藏期限和風(fēng)味。然而，冷凍雞制品在裝運與儲藏過程中可能會受到冷柜灼燒、脫水、化學(xué)與營養(yǎng)成份變質(zhì)等各種破壞。

    在裝運與儲藏過程中影響產(chǎn)品壽命的因素有：0℉（-17.8℃）或更低溫度的恒定，時間，產(chǎn)品是否接觸到空氣以及冷柜中的空氣流動速度等。