浙江大學專家指出，許多工廠以大米為原料生產多種產品，其副產品米糟 的增值利用問題一直是企業難以解決的困難。而米糟中大約含40％～50％的蛋白質，這些植物蛋白易消化吸收，且含有許多必需氨基 酸，是良好的蛋白質資源，從米糟中提取蛋白質，目前常用的還是化學方法，如在酸或堿性條件下水解米糟，但這種方法成本高、產率 低，而且對設備的腐蝕性大，限制了其應用。孔青等研究了利用蛋白酶水解米糟提取蛋白質的工藝，通過試驗，發現最佳發酵條件為酸 性蛋白酶，添加酶量為2％，水解時間為3h。因此將這些蛋白質從米糟中提取出來，開發為優質的食用蛋白質，應用到食品工業中去， 有很好的經濟和社會效益。