第一集 環境標準與飼養管理
農業部啟動的無公害食品行動計劃中，對人民日常生活的牛奶非常關注，專門制定了無公害牛奶的標準，保證牛奶及相關制品的食品安全。為此我們請北京市農工商總公司的牛奶專家趙鳳茹高級工程師為大家介紹無公害牛奶標準及生產加工技術。
問：目前，我發現超市里鮮牛奶及各種奶制品真是琳瑯滿目，外觀好看，味道又好，是很多消費者每到超市必選的食品。近幾年，奶牛業的發展速度很快，您能不能簡單地談一談我國奶業的發展趨勢如何？
答：隨著我國國民經濟的發展，人們的生活水平在提高，飲食習慣在改變，對食品質量的要求也在不斷提高，以能量食品為主的時代已成為歷史。我國畜牧業的發展速度今非昔比，與肉類和蛋類相比，奶牛業的發展要稍晚些，從下面的數據可以看出，我國人均奶占有量與發達國家相比還相距較遠。1998年，我國人均奶占有量每人每年還不到10公斤，而發達國家達到每人每年200公斤，但加入世貿組織后，我國將不斷引進國外先進技術與設備，這既是奶牛的需要，同時也是奶業發展的需要，因此奶業的發展趨勢極其樂觀。
問：大力發展奶牛業已迫不急待嗎？
答：對，如今牛奶在人們餐桌上已漸漸成為“常客”，老百姓已經認識到了牛奶的營養價值，政府通過開展學生奶等活動啟動消費，逐漸打開市場容量，同時市場上的鮮牛奶和乳制品的種類也很多，而進口奶量占整個市場的比例不是很高，國外對我國的沖擊并不大，因此發展奶牛業已勢不可擋。
問：我國已經加入了世界貿易組織，我國農產品的貿易逐步地與國際市場接軌。在最近的媒體上經常可以看到有關食品安全問題，從歐洲的瘋牛病、口蹄疫到國內的毒大米、瘦肉精，讓大家感覺到吃什么都不安全了。我想牛奶是不是也存在類似的隱患，那主要有哪些質量問題呢？一旦出現不合格牛奶該怎樣處理？
答：是的，牛奶當然也存在隱患，如微生物含量超標、藥物及重金屬殘留等問題，任何一項指標不合格，都視為不合格牛奶，不能作為無公害食品上市銷售。出現不合格牛奶，做任何處理都不能再繼續飲用，可以用來喂犢牛或加工飼料。至于各項指標在生鮮牛乳標準中都有詳細介紹。
問：那是不是不同的奶牛產出來的奶都一樣呢？
答：不是的。不同牛只、不同飼養條件下的奶牛產奶也不同，即使是同一頭牛，在不同環境下產奶也有差異。發展奶牛業，不僅僅是數量上的提高，更重要的是生產出高質量的牛奶，才能滿足人們的需要，這也正是飼養管理標準中的一項重要內容。
問：什么才算無公害、高質量的牛奶？
答：2001年10月份，國家頒布了主要畜禽產品和農產品的無公害食品標準，其中包括無公害食品生鮮牛乳標準，只有達到此標準規定的各項技術要求，才算得上是安全的高質量的牛奶。
問：怎樣才能生產出高質量的牛奶呢？
答：這需要在三方面努力。第一，要有優良的遺傳進展，這是基礎；第二，要有良好的牛場管理，這是保障；第三，要不斷改進營養成份。這就要求各奶牛場要嚴格按照無公害牛奶的各項標準來執行。
問：具體都有哪些標準？
答：具體的標準有飼料使用準則、獸醫防疫準則、獸藥使用準則、飼養管理準則、生鮮牛乳準則、牛奶加工技術規范等五個準則和一個規范，其中飼養管理準則為核心，在飼養管理過程中控制其它各準則的執行，這也正是奶牛場在牛奶生產過程中的“行動指南”。
問：既然這樣，您能不能具體談一談有關牛奶標準的一些內容呢？
答：好的。那就先從奶牛場的環境說起吧。牛場環境包括周圍環境和內部環境。先說周圍環境。凡新建、擴建和改建奶牛場必須由衛生、環境保護等部門審查同意后才能施工，奶牛場的建筑及其設備既要利于奶牛生產性能的發揮，又不能與周圍環境造成相互污染、相互影響，否則只顧著自己企業的生產，而忽略了對周圍環境的污染，還談什么無公害呢。
問：那什么樣的環境才能既有利于牛場的生產，同時又不會被牛場污染呢？
答：牛場場址的選擇應與當地自然資源條件、氣象因素、農田基本建設、交通規劃、社會環境等相結合。
首先，奶牛場應建在地勢平坦干燥、背風向陽，排水良好，場地水源充足、水質良好，環境幽靜，人口稀少的地方，保證牛只健康，利于奶牛生產性能的正常發揮；
其次，牛場附近不應有噪聲過高的工礦企業；皮革、造紙、農藥、化工等有毒、有污染危險的工廠，因為這些工廠排放的污水污物中，含大量的有毒有害物質，如果牛場建在附近，對牛場水源將會帶來嚴重的污染，不僅會造成人體和牛體內殘留和牛奶中的重金屬超標，長此下去，會降低身體的抵抗力，造成多種疾病的發生，這關系到長遠利益。另外，也不應建在肉聯廠附近，如果造成動物間疾病的傳播，那么后果更不可收拾。
第三，要建在沒有發生過任何傳染病和易于組織防疫的地方，盡量防止任何隱患的發生。因為一旦發生傳染病，不僅牛場本身損失很大，對周圍畜群和附近的居民區也造成極大的威脅；
第四，最好牛場能有一定面積的飼料地，以解決青飼青貯所需。奶牛屬于反芻動物，個體大，對粗飼料的消耗量很大，而且飼料的變化對奶牛產奶影響很大，產奶量、營養成份以及各項衛生指標都可能會發生變化，甚至達不到無公害牛奶標準的要求。
另外，要遠離學校、公共場所、居民住宅區，以防排污對周圍人群造成危害。如今，隨著經濟的迅猛發展，新建道路及住宅小區越來越多，大部分以前建的牛場不得不搬遷至遠郊區縣，其實這并不是壞事，這不僅是環保的需要，也正是奶牛業發展的需要，對于奶牛來講，如果能找到一個有天然屏障的地方“安家樂業”，何樂而不為？
問：剛才談到的是場址建設問題，也就是說是周圍環境，那內部環境是奶牛每天采食、活動、擠奶等的生活空間，應該更為重要吧？
答：是的。相對于小型單胃動物來說，奶牛是個體較大的動物，采食、排泄、呼吸及體表散熱量都很大，因此，就要給她們創造一個較舒適的環境，也就是既“干凈”又“干燥”的“兩干”空間。標準中對此同樣作了規定。
第一，牛舍應具備良好的清糞排尿系統，防止牛體受污染而影響身體健康，減少乳房炎發生率，從而降低牛奶中的細菌總數。
第二，牛舍內的溫度、濕度和氣流（風速）應滿足奶牛不同飼養階段的需求。
奶牛的適宜溫度范圍是：大牛5—31℃,小牛10—24℃。搞好炎熱夏季的防暑降溫很重要，奶牛不耐熱，一旦發生熱應激，會食欲不振，不但影響奶牛的健康，而且降低奶牛的產奶性能，一般在相對濕度適宜的情況下，風扇、噴淋結合降溫，效果更好。寒冬防寒保溫工作也不能忽視，奶牛雖然較耐寒，但如果氣溫過低，造成基礎代謝體能消耗過多，尤其是泌乳后期牛，體脂貯存太少，會大大影響下一泌乳期的產奶量；
牛舍內應及時清除糞尿、污水，保持良好通風，奶牛用水量大，盡量降低空氣濕度，舍內相對濕度應控制在50%—70%為宜，降低微生物的生長繁殖速度，從而減少牛患濕疹、疥癬、感冒、肺炎等病；
夏季氣流能減少炎熱，如果以風扇降溫，氣流速度可達2—10米/秒，而冬季氣流速度不應超過0.2米/秒，否則會加劇寒冷；
第三，盡量保證奶牛的自然采光，夏季應避免直射光，以降低牛舍溫度，冬季應增加直射光，以保持牛床的干燥。前面已提到過，奶牛喜歡干凈、干燥的“二干”環境，也正是這種環境才使奶牛能最大程度地發揮其產奶性能；
第四，盡量將噪音控制在90分貝以下，因為噪音對奶牛的應激影響也很大，會引起產奶量下降、早產、流產的發生及對牛體健康的損害。
第五，牛舍內空氣質量應符合畜禽場環境質量標準的要求。
問：空氣對奶牛都有哪些不利影響呢？
答：首先是灰塵。灰塵是微生物的攜帶者，盡量將灰塵控制在最低程度，以減少牛奶的污染；同時將微生物含量控制到最低點，以減少牛皮膚病、眼病及呼吸道疾病的發生；
有毒有害氣體含量也有規定。其中氨氣每立方米不超過20毫克，硫化氫不超過8毫克，二氧化碳不超過1500毫克，可吸入顆粒物（PM10，即空氣動力學當量直徑≤10微米的物質）不超過2毫克，總懸浮顆粒物（TSP，即空氣動力學當量直徑≤100微米的物質）不超過4毫克，惡臭稀釋倍數不超過70。任何一項超標，都會給奶牛帶來嚴重影響。
問：舍外有具體的要求嗎？
答：當然有。剛才講到的主要是舍區（也就是奶牛直接的生活環境區）的要求，場區（也就是奶牛場圍欄或院墻以內、舍區以外的區域）同樣有規定，各項指標的要求比舍區更要嚴格，如氨氣每立方米不超過5毫克，硫化氫不超過2毫克，二氧化碳不超過750毫克，還有更多，具體可參照畜禽場環境質量標準的規定。
問：牛場的要求還真不少。
答：不僅如此，還有牛場內凈道（即牛群周轉、飼養員行走、場內運送飼料、奶車出入的專用道路）與污道（即糞便等廢棄物、淘汰牛出場的道路）要分開，污道在下風向，雨水和污水應分開，目的是為了防止將污道的病源帶到凈道并通過凈道帶到舍區，保證牛只的衛生與健康，減少乳房炎及其它疾病的發生，從而降低牛奶中細菌總數。如果有些牛場條件不允許，進出車輛一定要進行嚴格徹底地消毒，方可出入。
另外場區四周、路旁、運動場周圍及房前屋后，可適當進行綠化工作，主要作用是美化場區環境、改善場區小氣候、凈化空氣、防止塵埃和噪聲、防火，更重要的是有利于防疫、防污染。
問：牛場內的環境要求這么高，那場區布局與設施是不是也有很高的要求？
答：是的。
問：請具體談一談。
答：好的。場區布局與設施應符合奶牛場衛生及檢疫規范的要求，在這里仍要強調幾點。
場內的飼養區、生活區布置在場區的上風、高燥處，獸醫室、產房、病牛舍、貯糞場和污水處理池應布置在場區的下風、較低處，以防止廢棄物中的病源對工作人員和健康牛只造成污染和疾病威脅。
飼養區門口通道地面設消毒池，人行通道除設地面消毒池外，增設紫外線消毒燈。
場區內應設有奶牛糞尿處理設施，處理后應符合糞便無害化衛生標準的規定，排放出場的污水必須符合污水綜合排放標準的要求。場區內必須設有更衣室、廁所、淋浴室、休息室等。更衣室內應按人數配備衣柜，廁所內應有洗手用的清洗劑。
另外，場區內應有足夠的生產用水，水壓和水溫均應滿足生產需要，水質應符合畜禽飲用水技術規范中的規定。如需配備貯水設施，應有防污染措施，并定期清洗、消毒。
同時，場區內應具有能承受足夠大負荷的排水系統，并不得污染供水系統。
問：有了一個好的環境，還得需要良好的飼養管理，奶牛場的正常生產才能得以保證，您說是吧？
答：是的。因為在后面的內容中涉及到很多與飼養管理及生產工藝有關的問題，在這里只想強調幾點。
1．牛場應建圍墻或防疫溝。生產區和生活區嚴格分開。生產區門口設消毒室和消毒池。消毒室內應裝紫外燈、洗手用消毒液（或消毒器）；消毒池內放置2%－3%氫氧化鈉液或0.2%－0.5%過氧乙酸等藥物，藥液應定期更換，以保持有效濃度。應設醒目的防疫須知標志。
2．每天
