隨著畜牧業(yè)的現(xiàn)代化、集約化和規(guī)模化生產(chǎn)。獸藥（包括獸藥添加劑）在降低發(fā)病率與死亡率、提高飼料利用率、促生長(zhǎng)和改善產(chǎn)品品質(zhì)方面起到十分顯著的作用，已成為現(xiàn)代畜牧業(yè)不可缺少的物質(zhì)基礎(chǔ)。但是，由于科學(xué)知識(shí)的缺乏和經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，畜牧業(yè)中濫用獸藥和超標(biāo)使用獸藥的現(xiàn)象普遍存在。其后果，一方面是導(dǎo)致動(dòng)物性食品中的獸藥殘留，攝入人體后影響人類的健康；另一方面，各種養(yǎng)殖場(chǎng)大量排泄物（包括糞便、尿等）向周圍環(huán)境排放，獸藥又成為環(huán)境污染物，給生態(tài)環(huán)境帶來不利影響。
①獸藥殘留及其種類
獸藥殘留（animal drug residues）是指給動(dòng)物使用藥物后蓄積和貯存在細(xì)胞、組織和器官內(nèi)的藥物原形、代謝產(chǎn)物和藥物雜質(zhì)。近年來，獸藥殘留在國內(nèi)外已經(jīng)成為社會(huì)關(guān)注的公共衛(wèi)生問題，與人類的健康息息相關(guān)。獸藥殘留包括獸藥在生態(tài)環(huán)境中的殘留和獸藥在動(dòng)物性食品中的殘留。動(dòng)物性食品是指肉（包括肝、腎等內(nèi)臟）、蛋和乳及其制品的總稱隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、動(dòng)物性食品在人們食物總量中的比重越來越大，其衛(wèi)生安全也倍受關(guān)注。
殘留毒理學(xué)意義較重的獸藥，按其用途分類主要包括：抗生素類、化學(xué)合成抗菌素類、抗寄生蟲藥、生長(zhǎng)促進(jìn)劑和殺蟲劑。抗生素和化學(xué)合成抗菌素統(tǒng)稱抗微生物藥物，是最主要的獸藥添加劑和獸藥殘留，約占藥物添加劑的60％。
②獸藥殘留引起的原因
不遵守休藥期的規(guī)定、非法使用違禁藥物、不合理用藥等是造成獸藥殘留超標(biāo)的主要原因。休藥期（withdrawal time，WDT）是指從停止給藥到允許動(dòng)物或其產(chǎn)品上市的間隔時(shí)間。據(jù)美國食品藥品管理局（FDA）調(diào)查，未能正確遵守休藥期是獸藥殘留超標(biāo)的主要原因。如1970年、1985年、1990年和1991年所占比例依次為76％、51％、46％、54％。非法使用違禁藥物是指：受經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)使，為使畜禽增重、增加瘦肉率而使用ß一興奮劑如鹽酸克倫特羅等，即“瘦肉精”；為促進(jìn)畜禽生長(zhǎng)而使用性激素類同化激素；為減少畜禽的活動(dòng)，達(dá)到增重的目的而使用安眠鎮(zhèn)靜類藥物等。不合理用藥是指：濫用藥物及獸藥添加劑；一旦出現(xiàn)癥狀，在未確診的情況下，重復(fù)、超量使用獸藥，制劑無效就直接使用原料藥；不管什么藥，拿來即作為藥物添加劑長(zhǎng)期使用；隨意改變獸藥的給藥途徑和給藥對(duì)象等。
③獸藥殘留的危害
3．l毒理作用
3.1．l急性中毒ß２－一腎上腺素受體激動(dòng)劑（簡(jiǎn)稱ß－興奮劑）能夠加強(qiáng)心臟收縮、擴(kuò)張骨骼肌血管和支氣管平滑肌，獸醫(yī)和醫(yī)學(xué)臨床上用于治療休克和支氣管痙攣。5～10倍以上治療量時(shí)則在多數(shù)動(dòng)物（牛、羊、豬、家禽）具有提高飼料轉(zhuǎn)化率和增加瘦肉率的作用，俗稱“瘦肉精”，克侖特羅、馬布特羅口服生物利用度較高，應(yīng)用較多，ß－興奮劑在肝、肺和眼部組織中殘留較高，濃度能達(dá)到100－500g/t，人一次食用100－200g這樣的組織就可能出現(xiàn)中毒反應(yīng)。在國內(nèi)外已有多起因食用含ß-興奮劑殘留的動(dòng)物肝和肺組織發(fā)生中毒的報(bào)道，出現(xiàn)頭痛、心動(dòng)過速、狂躁不安、血壓下降。如1997年發(fā)生在香港的數(shù)人吃了含有鹽酸克侖特羅的豬肺而發(fā)生急性中毒的事件。
3．1．2慢性中毒 獸藥殘留的濃度通常很低，發(fā)生急性中毒的可能性較小，長(zhǎng)期食用常引起慢性中毒和蓄積毒性。
氯霉素能導(dǎo)致嚴(yán)重的再生障礙性貧血，并且其發(fā)生與使用劑量和頻率無關(guān)。人體對(duì)氯霉素較動(dòng)物更敏感，嬰幼兒的代謝和排泄機(jī)能尚不完善，對(duì)氯霉素最敏感，何出現(xiàn)致命的“灰嬰綜合征”。氯霉素在組織中的殘留濃度能達(dá)到1mg/kg以上，對(duì)食用者威脅很大。已有1例兒童服用2mg氯霉素和老年婦女使用氯霉素眼膏后死亡的報(bào)道。所以，氯霉素已禁止用于食品動(dòng)物。
四環(huán)素類藥物能夠與骨骼中的鈣結(jié)合，抑制骨骼和牙齒的發(fā)育。大環(huán)內(nèi)酯類的紅霉素。泰樂菌素易發(fā)生肝損害和聽覺障礙。氨基糖甙類藥物如鏈霉素、慶大霉素和卡那霉素主要損
