大多數(shù)報(bào)導(dǎo)的動(dòng)物食物中毒例中，是由血清型非白痢沙門氏菌如鼠傷寒沙門氏菌、腸炎沙門氏菌和腸炎沙門氏菌海德堡變種引起的。1989年，英國(guó)和威爾士發(fā)病30000例，死亡61例。北美發(fā)病450000例，但死亡率較低。美國(guó)每年由沙門氏菌病造成的經(jīng)濟(jì)損失估計(jì)超過10億美元。

　　沙門氏菌在溫度高于10℃、pH6-7.5范圍內(nèi)繁殖最快。在商品飼料生產(chǎn)條件下，飼料不可能作冷藏處理，但添加各種有機(jī)酸（甲酸、乙酸、丙酸和乳酸）降低飼料的pH，就可以消滅或抑制飼料中沙門氏菌生長(zhǎng)，并可改善動(dòng)物腸道的微生物區(qū)系，但需注意飼料酸化特別酸濃度高時(shí)，對(duì)加工設(shè)備和動(dòng)物采食量均有不利影響。一般飼料中添加0.25%的丙酸，72小時(shí)內(nèi)可使沙門氏菌大大減少，還可減少肉雞腸道和糞便中的沙門氏菌數(shù)。研究表明，雛雞飼料添加0.5%-1%的丙酸不會(huì)降低采食量。

　　肉雞日糧甲酸鈣添加量大于0.72%時(shí)，可使生長(zhǎng)和飼料效率下降。而添加0.5%-1%的富馬酸可以明顯地（P<0.05）促進(jìn)生長(zhǎng)。飼料中添加抗菌劑已證實(shí)能有效地抑制沙門氏菌。Bailey等（1998）研究了各種抗菌劑包括球蟲藥對(duì)口服沙門氏鼠傷寒桿菌培養(yǎng)物的雛雞的影響，發(fā)現(xiàn)各種抗菌劑結(jié)合使用，能有效地減少沙門氏菌在盲腸中繁殖。

　　Deloach等（1989）報(bào)導(dǎo)，小雞料中添加D-甘露糖可防止鼠傷寒沙門氏菌在盲腸中繁殖。但商品飼料用D-甘露糖作為沙門氏菌控制劑是不可行的，因費(fèi)用太高。某些用作防止沙門氏菌污染的乳成分飼料添加劑比甘露糖更為適用，飲水中添加2.5%乳糖，與甘露糖有相同的作用，可阻止沙門氏菌在小機(jī)腸粘膜上繁殖。

　　制粒過程中飼料所受到的熱足以殺死沙門氏菌。Liu等(1969)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)飼料含水量為15%，加熱到88℃時(shí)可完全將沙門氏菌殺滅。調(diào)查表明，41%的肉雞開食料和58%的蛋用種雞日糧樣品都有沙門氏菌存在，經(jīng)蒸汽調(diào)質(zhì)和壓粒后，這兩種日糧大約只有4%的樣品尚有沙門氏菌存在。微波加熱（1.5-2kW,2.5min）粉狀機(jī)飼料，溫度雖可高達(dá)186℃，但所有樣品中的沙門氏菌都未殺滅。將微波加熱過的樣品，立即裝在絕熱容器中保持一段時(shí)間，或再用熱空氣加熱，可提高殺滅沙門氏菌的程度。

　　飼料中兩個(gè)主要的沙門氏菌污染源是原料和成品料被污染。飼料廠控制沙門氏菌的首要問題是監(jiān)測(cè)。用標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)法檢測(cè)某些飼料中的沙門氏菌是適用的。這種檢測(cè)法需將25g樣品于225mg乳酸鹽或或適用的營(yíng)養(yǎng)肉湯中進(jìn)行“復(fù)蘇”或預(yù)富集，隨后在亞硒酸胱氨酸肉湯或連四硫酸鹽肉湯中培養(yǎng)。平板培養(yǎng)時(shí)要選擇適宜的培養(yǎng)基，包括海克吞腸道菌菌鉍瓊脂、亞硫酸瓊脂等。而后，群落在3個(gè)蔗糖鐵或賴氨酸鐵瓊脂斜面上“復(fù)蘇”。采用生物化學(xué)或血清學(xué)試驗(yàn)來確認(rèn)沙門氏菌。此法通常需4-7天。飼料添加劑如痢特靈對(duì)這種檢測(cè)法可能會(huì)有干擾。

　　已研究出快速鑒別食品中沙門氏菌的酶免疫分析法。此法一般需要富集步驟，再使沙門氏菌的一般結(jié)構(gòu)抗原與酶或熒光標(biāo)記的抗體起反應(yīng)。

　　美國(guó)和加拿大的飼料工業(yè)協(xié)會(huì)，已為飼料廠防止沙門氏菌污染制訂了一些管理措施：

　　1．為了防止再污染，原料和成品必須分開放置。每個(gè)放置物料的場(chǎng)所都有各自的一套工具如鐵鍬、掃帚和搬運(yùn)工具。工作人員從原料庫到成品庫，必須通過腳消毒池。飼料廠必須消滅鼠、鳥和昆蟲。粒料和粉料應(yīng)分別設(shè)計(jì)儲(chǔ)存?zhèn)}。

　　2．由于沙門氏菌在飼料中需要有10%以上的水分生長(zhǎng)，因此所有滲漏的地方都應(yīng)修理好，房頂漏縫和破了的玻璃窗等有可能進(jìn)水的地方都必須及時(shí)修理。輸送設(shè)備必須加蓋。

　　3．原料應(yīng)向聲譽(yù)好的供應(yīng)者購(gòu)買。原料和終產(chǎn)品都應(yīng)以干燥、清潔和密封好的輸送工具運(yùn)輸。

　　4．沙門氏菌可通過粉塵擴(kuò)散，因此要按常規(guī)清理和控制飼料廠粉塵，包括清除高架管、混合器和灌裝設(shè)備上的粉塵，減少沙門氏菌的擴(kuò)散機(jī)會(huì)。

　　5．必須經(jīng)常及時(shí)清除各種廢料。操作人員的休息場(chǎng)所供給消毒肥皂。混合設(shè)備、料斗、輸送機(jī)以及提升機(jī)的罩應(yīng)經(jīng)常檢查，及時(shí)清除殘留物和積集的飼料。