豆粕作為目前最好的植物蛋白飼料，除蛋氨酸略缺乏外，其他各種氨基酸都比較平衡，在飼料生產中應用最為廣泛。其質量一方面受各種營養素含量如能量、蛋白質、纖維素等的影響，另一方面受加工的影響。加熱不足，造成豆粕偏生，抗胰蛋白酶活性較強；加熱過度，造成豆粕過熟。無論那種情況，都會影響氨基酸利用率和代謝能值，進而影響畜禽生產性能，降低飼料的轉化效率。
判斷豆粕加熱不足的主要指標是尿酶活性。其原理是大豆中含有不等量的尿酶，尿酶本身無營養意義，但它與抗胰蛋白酶的含量接近，而且遇熱變性失活的程度與抗胰蛋白酶相似，因此，尿酶活性用來作為豆粕加熱是否偏生的間接估測指標。
抗胰蛋白酶和尿酶活性不僅受加熱溫度的影響，還受到加熱時間及水分含量的影響，水分含量越低，抗胰蛋白酶和尿酶活性的破壞程度越小。
尿酶活性的測定方法是：在裝樣品的試管中加入已加磷酸鹽緩沖液的尿素溶液，塞住管口并充分混合，然后放在30℃的恒溫水浴中，每5分鐘攪拌一次。30分鐘后，將上層液體移入燒杯，5分鐘后用酸度計測定其pH值。也可以用酚紅法快速而簡單的估測尿酶活性。一般來說，尿酶活性在0.05-0.5之間表示豆粕加熱適度，若>0.5表示偏生；尿酶活性沒有負值，最低為0。
表1 生大豆加熱不足對氨基酸消化率的影響（％）高壓蒸煮時間（分） 賴氨酸 蛋氨酸 胱氨酸 蘇氨酸
0 73 65 67 64
9 78 70 70 68
18 87 86 83 82
表2 豆粕加熱過度對氨基酸濃度和消化率的影響（％）
高壓時間
(分) 消化率（％）
賴氨酸 胱氨酸 蛋氨酸 蘇氨酸
0 91 82 86 84
20 78 69 86 86
40 69 62 83 80
分析值（％）
0 3.27 0.70 0.71 1.89
20 2.95 0.66 0.71 1.92
40 2.76 0.63 0.71 1.87
豆粕是否加熱過度需要用另一個指標--蛋白溶解度來檢驗。測定的方法是：將過60目篩的1.5克樣品溶解在濃度為0.2%的75毫升KOH溶液中，在磁力攪拌器上攪拌20分鐘，然后移入50毫升溶液于離心管中，以2700轉/分鐘的速度離心10分鐘，取15毫升（相當于0.3克原樣本）上清液進行凱氏定氮，計算方法為蛋白溶解度％＝0.3克樣本的粗蛋白含量/原樣本的粗蛋白含量。
豆粕在高壓下過度加熱對賴氨酸、胱氨酸的濃度以及消化率都有很大的負作用，對蛋氨酸和蘇氨酸的影響不大。除了溫度和壓力，豆粕的粉碎粒度也影響蛋白溶解度的數值，隨著粒度的減小，蛋白溶解度值增大，因此測定蛋白溶解度時樣品應過60目篩。隨著加熱時間的延長，蛋白溶解度逐漸下降。蛋白溶解度接近100％表示豆粕是生的，低于65％表示加熱過度，通常可接受的蛋白溶解度范圍為73%-85%。外，加熱過度也使代謝能值降低，Sibbald（1980）測定了不同加工程度豆粕的真代謝能值，正常豆粕約為3.01兆卡/千克，生豆粕為2.25，加熱過度豆粕為2.70。可以看出，尿酶活性和蛋白溶解度是評定豆粕質量的兩個常用指標。其中尿酶活性是鑒定豆粕加熱是否不足以及對其中所含抗營養因子破壞程度的一個指標，由于它沒有負值，所以對加熱過度的豆粕意義不大。而蛋白溶解度可以區別加熱過度的嚴重程度，同時也可以鑒別生大豆或加熱不足的豆粕，但不夠靈敏。在實際生產中，建議采購豆粕時對這兩個指標都要測定。豆粕的質量對家禽生產性能影響顯著，加熱不足或過度均可降低蛋雞的產蛋率、肉雞增重以及飼料轉化率。配制無魚粉日糧時，更應控制豆粕質量，以獲得理想的飼喂效果。
除重視上述豆粕本身的質量指標外，還應該注意豆粕是否摻假，水分、雜質是否過多，顏色是否正常，是否有霉變等等。
判斷豆粕加熱不足的主要指標是尿酶活性。其原理是大豆中含有不等量的尿酶，尿酶本身無營養意義，但它與抗胰蛋白酶的含量接近，而且遇熱變性失活的程度與抗胰蛋白酶相似，因此，尿酶活性用來作為豆粕加熱是否偏生的間接估測指標。
抗胰蛋白酶和尿酶活性不僅受加熱溫度的影響，還受到加熱時間及水分含量的影響，水分含量越低，抗胰蛋白酶和尿酶活性的破壞程度越小。
尿酶活性的測定方法是：在裝樣品的試管中加入已加磷酸鹽緩沖液的尿素溶液，塞住管口并充分混合，然后放在30℃的恒溫水浴中，每5分鐘攪拌一次。30分鐘后，將上層液體移入燒杯，5分鐘后用酸度計測定其pH值。也可以用酚紅法快速而簡單的估測尿酶活性。一般來說，尿酶活性在0.05-0.5之間表示豆粕加熱適度，若>0.5表示偏生；尿酶活性沒有負值，最低為0。
表1 生大豆加熱不足對氨基酸消化率的影響（％）高壓蒸煮時間（分） 賴氨酸 蛋氨酸 胱氨酸 蘇氨酸
0 73 65 67 64
9 78 70 70 68
18 87 86 83 82
表2 豆粕加熱過度對氨基酸濃度和消化率的影響（％）
高壓時間
(分) 消化率（％）
賴氨酸 胱氨酸 蛋氨酸 蘇氨酸
0 91 82 86 84
20 78 69 86 86
40 69 62 83 80
分析值（％）
0 3.27 0.70 0.71 1.89
20 2.95 0.66 0.71 1.92
40 2.76 0.63 0.71 1.87
豆粕是否加熱過度需要用另一個指標--蛋白溶解度來檢驗。測定的方法是：將過60目篩的1.5克樣品溶解在濃度為0.2%的75毫升KOH溶液中，在磁力攪拌器上攪拌20分鐘，然后移入50毫升溶液于離心管中，以2700轉/分鐘的速度離心10分鐘，取15毫升（相當于0.3克原樣本）上清液進行凱氏定氮，計算方法為蛋白溶解度％＝0.3克樣本的粗蛋白含量/原樣本的粗蛋白含量。
豆粕在高壓下過度加熱對賴氨酸、胱氨酸的濃度以及消化率都有很大的負作用，對蛋氨酸和蘇氨酸的影響不大。除了溫度和壓力，豆粕的粉碎粒度也影響蛋白溶解度的數值，隨著粒度的減小，蛋白溶解度值增大，因此測定蛋白溶解度時樣品應過60目篩。隨著加熱時間的延長，蛋白溶解度逐漸下降。蛋白溶解度接近100％表示豆粕是生的，低于65％表示加熱過度，通常可接受的蛋白溶解度范圍為73%-85%。外，加熱過度也使代謝能值降低，Sibbald（1980）測定了不同加工程度豆粕的真代謝能值，正常豆粕約為3.01兆卡/千克，生豆粕為2.25，加熱過度豆粕為2.70。可以看出，尿酶活性和蛋白溶解度是評定豆粕質量的兩個常用指標。其中尿酶活性是鑒定豆粕加熱是否不足以及對其中所含抗營養因子破壞程度的一個指標，由于它沒有負值，所以對加熱過度的豆粕意義不大。而蛋白溶解度可以區別加熱過度的嚴重程度，同時也可以鑒別生大豆或加熱不足的豆粕，但不夠靈敏。在實際生產中，建議采購豆粕時對這兩個指標都要測定。豆粕的質量對家禽生產性能影響顯著，加熱不足或過度均可降低蛋雞的產蛋率、肉雞增重以及飼料轉化率。配制無魚粉日糧時，更應控制豆粕質量，以獲得理想的飼喂效果。
除重視上述豆粕本身的質量指標外，還應該注意豆粕是否摻假，水分、雜質是否過多，顏色是否正常，是否有霉變等等。
