飼料中霉菌毒素的污染及其所造成的危害目前仍是養殖者易于忽略的問題，且容易與其它疾病產生混淆。目前飼料工業和養殖業的著重點是抑霉。殺霉，飼料及其飼料原料無肉眼可見的霉變即可，然而霉菌毒素是肉眼看不見的，它的產生至今仍是全世界畜禽及谷類飼料安全無時不存在的自然威脅，它的來源。生成及其特性導致了一系列的困擾，比如，飼料配方不變，飼料品質卻出現時好時差的情況；免疫程序不變，疫苗按時接種，可是畜禽抗體水平上不去；畜禽的生產性能下降、易感性提高。疾病頻頻發生等等一系列的問題。本文就霉菌及其霉菌毒素的產生、來源、危害和預防措施做如下概述。
1、霉菌的產生
霉菌是一種多細胞微生物，其繁衍下代通過種子或抱子的形式。霉菌泡子普遍存在于土壤和一些腐爛植物中。土壤中的霉菌抱子經由空氣、水及昆蟲傳播到植物上，一旦泡子接觸到破裂的種子，抱于迅速前發，便可明顯看見發霉的現象。這些霉菌繁衍起來會產生更多的抱于去感染其它種子。在田間，植物受霉菌感染的因素很多，包括：土壤的水分、播種期、收割期。輪作期、施肥、植物的品種、植病的發生。雜草、鳥類及害蟲等。當作物收割后，通常會帶有某些霉菌，在干燥的過程中，霉菌會受到破壞，所以不易察覺，然而許多霉菌泡子會存活下來，并且在貯存期間、制作飼料的過程中開始萌發生長。
一般把霉菌按其生活習性分為倉貯性霉菌和田間霉菌兩種。倉貯性霉菌主要是指貯存的飼料或原料，在適宜的溫度、濕度等條件下產生的霉菌，以曲霉菌屬為主，該類霉菌最適生長溫度為25－30℃左右，相對濕度為80％－90％，路曲霉例外，可在田間感染，低溫下亦可繁殖；田間霉菌則是指青霉菌屬、麥角菌屬和梭霉菌屬（鐮刀菌屬），此類霉菌屬野外菌株，通常谷物在未采收前就已感染，最適生長溫度為5－25℃，該類霉菌在低溫環境中也會繁殖，也就是說在冬季此類霉菌仍會生長，陰冷潮濕的天氣更易于這些霉菌生長。
2、霉菌毒素的來源
霉菌毒素是某些霉菌在谷物或飼料上生長繁殖過程中產生的有毒二次代謝產物，毒素在谷物的生產過程、飼料的制造、貯存及運輸過程皆可產生。對畜禽造成很大危害的便是由霉菌產生的霉菌毒素。一般而言，霉菌毒素主要是由4種霉菌屬所產生：曲霉菌屬（主要分泌黃曲霉毒素、儲曲霉毒素等）、青霉菌屬（主要分泌桔霉素等）。麥角菌屬（主要分泌麥角毒素）。梭菌屬（主要分泌嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮。T－2毒素。Fumonisin毒素等）。迄今為止已經有超過300種霉菌毒素被分離和鑒定出來，上述的幾種毒素即為現今普遍認識的8種主要毒素。所有的霉菌毒素生物及化學特性皆不同，不同的地理位置以及不同的原料將產生
不向的霉菌毒素。
幾種主要的霉菌毒素來源列表如下：（表略）
目前全世界飼料谷物中出現霉菌毒素的比例高達25％以上，除了對畜牧產業造成顯著的經濟損失外，部分霉菌毒素還具有致癌性或致畸胎性，可經由食用肉乳汁傳至人類。在中國，對飼料及飼料原料進行了采樣調查霉菌毒素的污染情況（王老軍等，2003），結果發現檢測的6種霉菌毒素（黃曲霉毒素、T－2毒素、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、儲曲霉毒素。煙曲霉毒素）在被檢飼料和飼料原料中均普遍存在。全價料中霉菌毒素的檢出率明顯高于單一能量飼料和蛋白飼料，檢出率均在90％以上，黃曲霉毒素、T－2毒素、嘔吐毒素和玉米赤霉烯酮的檢出率高達100％，其中嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、煙曲霉毒素、儲曲霉毒素均有不同程度的超標，而蛋白飼料中霉菌毒素的污染也不容忽視。在被檢飼料和原料中，黃曲霉毒素并非主要的霉菌毒素，嘔吐毒素、煙曲霉毒素和玉米赤霉烯酮的污染最為嚴重，而由多種飼料原料配制的全價料將會大大增加全價料受多種霉菌毒素污染的危險。養殖者應采取合理的措施來預防霉菌毒素的污染，以保護動物正常的健康、生產及食品安全。
3、霉菌毒素的危害
霉菌素產生的臨床中毒癥狀會因在飼料中的毒素種類、劑量、飼喂時間、毒素間的相互影響以及動物本身的品種、年齡及健康狀況而有所有不同。現將飼料衛生上比較重要的霉菌毒素及其中的危害列表如下：（表略）
4、霉菌毒素的相乘作用
一般在檢測飼料或原料中的霉菌毒素時，很多時候只檢測一種毒素（黃曲霉毒素），卻沒有考慮到以下因素：
4.1
回霉菌毒素的相乘作用飼料或原料中往往不止只含一種毒素，至少含有2種以上，且很多毒素與毒素之間均具有相乘作用，例如黃曲霉毒素與嘔吐毒素、儲曲霉毒素與T－2毒素、嘔吐毒素與F－2毒素等等，這些毒素同時出現其毒力將大大超過單個霉菌毒素所具有的毒力。
4.2 直接性影響因素飼料被氧化及細菌感染，均給霉菌提供了有利的生長條件，導致更多的霉菌毒素產生。
4.3
間接性影響因素應激——熱緊迫、疫苗接種等等以及管理、營養、高密度飼養、疾病干擾等因素均會導致畜禽對霉菌毒素的抵抗力降低，使得低于危害標準的毒素量也會給養殖者帶來損失。
5、預防措施
目前防控霉菌及霉菌毒素危害最關鍵的便是做好飼料的防霉和脫毒兩個環節。
5.l
飼料的防霉關鍵在于要嚴格控制飼料和原料的水分含量、控制飼料加工過程中的水分和溫度、選育和培養抗霉菌的飼料作物品種、選擇適當的種植或收獲技術、注意飼料產品的包裝、貯存與運輸、在飼料中添加防霉劑等。但需注意的一點是使用防霉劑無法去除飼料原料中已存有的霉菌毒素，添加防霉劑僅僅只是預防未來霉菌的生長，所以飼料的脫毒也是必要的一項措施。
5.2
除去已污染的霉菌和霉菌毒素飼料發生霉變，尤其是大量的飼料原料發生霉變，全部丟棄損失慘重，但是如果霉變很嚴重則應棄之，因其養分已嚴重流失，對于輕度霉變的飼料與原料，則可根據具體情況，采用不同的方法進行脫毒處理。脫毒方法一般有物理脫毒法、化學脫毒法、酶解法、吸附法。
5.2.l物理脫毒法和化學脫毒法物理脫毒法主要有水洗法、剔除法、脫胚去毒法。溶劑提取法、加熱去毒法、輻射法等；化學脫毒法主要是采用堿或氧化劑進行處理脫毒。上述的諸多脫毒方法，在實際應用中以及對于目前調料工業、養殖業來說均不適用，因其操作不但困難，且大批量的飼料及原料用此類方法是沒法進行的，而且經化學脫毒處理后往往會降低飼料的營養品質和適口性。
5.2.2酶解法主要是選用某些酶，利用其降解作用，使霉菌毒素破壞或降低其毒性。與物理學和化學方法相比，酶的降解處理法對飼料營養成分的損失和影響較少。但在實際應用中，尤其是飼料工業，出現了這樣的一些問題：一是酶不耐熱，在高溫易于失活，而飼料成品的制作過程尤其是壓制顆粒飼料均需經過高溫；二是使用酶解脫毒法成本較高，普遍難以接受；三是在利用酶降解霉菌毒素的毒性時，某些霉菌毒素需要一套完整酶系才能徹底降解其毒性，如在進行降解玉米赤霉烯酮（即F－2毒素）時，部分的酶只是將其轉化成了另外一種物質，而轉化的這種物質仍具有毒性，需要一系列的酶才能將其完全降解成無毒物質，這一系列的酶目前仍處于研究階段。
5.2.3吸附法即在飼料中添加霉菌毒素吸附劑進行脫毒的一種方法。這種方法仍是至今一個比較可行的方法（目前國外已普遍使用），在飼料工業以及養殖業來說是一種比較常用、簡便、有效的脫毒方法。但需注意吸附劑的選擇，根據實際情況選擇一種高效、實用、價廉、無負面影響的吸附劑。
飼料中添加霉菌毒素吸附劑進行脫毒，主要是針對霉菌毒素的理化特性和在動物體內的代謝特性，采用了能吸附霉菌毒素的一些飼料添加劑按一定比例混入飼料產品中，使其在動物體內發揮吸附霉菌毒素的功效，進而達到脫毒的效果。某些礦物質如膨潤土。佛石、高嶺土、硅藻土、伊利五、綠泥石等，它們都有很強的吸附作用，而且性質穩定，一般不溶于水，這些物質不會被動物體吸收。將它們作為吸附劑添加到飼料中，可吸附飼料中的霉菌毒素，減少動物消化道對霉菌毒素的吸收。這些物質的吸附效果與其分子結構的吸附能力和霉菌毒素分子的特性有關。
霉菌毒素是一種帶有極性的分子物質，如黃曲霉毒素便是一種帶強陽極性的分子，而玉米赤霉烯酮（F－2毒素）則是雙極性分子物質。作為吸附劑的這些礦物質分子結構帶有電極性，且具有離子交換能力，能吸附霉菌毒素。不同的礦物質，吸附能力也不盡相同，如沸石、膨潤土是單極性的，遇水會發生膨脹，只能吸附黃曲霉毒素，同時還會吸附水溶性的營養養分；伊利石。綠泥石帶雙極性，具有最佳的陽離子交換平衡，遇水不會發生膨脹，吸附毒素能
