據估計，全世界每年約有25％的谷物受到霉菌毒素的影響。霉菌毒素具有高度毒性，是真菌和霉菌生長過程中自然產生的副產物。將真菌和霉菌殺死可以停止霉菌毒素的產生，但不能消除已存在于谷物中的霉菌毒素。多數霉菌毒素化學上十分穩定，可在產毒素真菌死亡以后仍然長期存在。為了識別這些毒素的威脅,對其進行定量及加以管理，需要采取特殊的措施。

　　雖然霉菌毒素可引起家禽多種多樣臨床癥狀的疾病，但在商品生產中由此而引起的發病和死亡卻并不常見。相反，更多見的是家禽受到不太明顯的非特異性傷害，從而導致性能降低和對其它疾病的敏感性提高。由于多數商品家禽生產者，尤其是肉雞生產者，都使用以谷物和油籽為基礎的日糧，霉菌毒素的危害就成了顯著而持久影響生產者獲利的主要障礙。

　　現在已有多種技術可用以減低霉菌毒素所造成的危害。一個基本的、常見的措施就是將已經損壞的或者已受真菌污染的谷粒或籽實分離出來。另一個辦法是確定受霉菌毒素污染的飼料的數量，簡單地用清潔的、未受污染的飼料進行稀釋。不過，有些國家的法規規定不能使用這一辦法，尤其如果此種飼料是供出售的或是要將其混合于商品日糧中時則更是如此。任何情況下，這些做法都是很費時的，而且常常也是很費勞力的。污染特別嚴重或特別廣泛的年份，常常無法實施這些措施。

　　然而，即使是在這種很不利的條件下，飼料生產廠商仍然可采取“去污染”的方法。此外，利用飼料添加劑的現代去污染技術還可對防止生產損失提供額外保證。有一種技術是利用飼料添加劑在動物的消化過程中從分子水平上吸附毒素分子。不過，最新的技術是利用生物酶通過飼料使霉菌毒素滅活。

　　1.廣泛而可定量的危害

　　在用作飼料的、可支持真菌生長的各種作物中都可自然產生霉菌毒素。含產毒素真菌也可能還沒有受到霉菌毒素污染。但是，僅僅存在產毒菌株，就表明了有可能造成危害。此外，每一種霉菌、真菌或霉菌素都很少單獨產生。兩種或兩種以上的毒素一起產生的毒性作用比任何一種毒素產生的毒性都要大。

　　飼料生產廠商需要特別考慮的是加工副產品如麩皮、粗粉和次粉等，其中的霉菌素含量可能高于精面粉。這是因為真菌侵害很可能首先集中于損壞的谷粒或籽粒，而這些谷粒或籽粒的外皮已經損壞因而不能保護其內部的淀粉物質免受侵害。但是，人們對這些加工副產品，尤其是小麥面粉加工的副產品，與整粒谷物相比，通常都不太注意檢測其中的霉菌毒素含量。

　　在對付飼料原料的霉菌毒素問題中最大的挑戰之一是，能否于收獲之前在農田中，或者于收獲后在谷倉中或在飼料廠中，迅速識別霉菌毒素的種類并測出其含量。日前市場供應的最快的“速測法”是以商品測試包形式應市的免疫試驗藥具，主要是應用酶聯免疫吸附試驗(ELISAs)。現可利用這些測試包來測試黃曲霉毒素、赭曲霉毒素A、嘔吐素(DON)和其它單端孢霉毒素、玉米赤霉烯酮及串珠鐮孢霉毒素。

　　酶聯免疫吸附試驗主要用作快速篩選試驗，以監測是否存在某種霉菌毒素。酶聯免疫吸附試驗的主要缺點是，測定結果仍然只能做到半定量。不過，在最近的研究中，已在許多場合下發現其結果與一些常規方法如薄層色譜法(TLC)和液相色譜法(LC)之間存在著良好的相關。

　　另一種霉菌毒素快速篩選法是薄層色譜法與快速提取技術的結合使用，此法不需要很多設備。對于多種霉菌毒素，這一最近發明的快速提取法，如市面供應的固化提取柱能夠以極快的速度純化提取物以供定量分折之用。

　　2.去污染技術

　　對污染了霉菌毒素進行去污染的早期方法包括用有機溶劑或者用氯化鈣或碳酸氫鈉的水溶液對毒素進行液相提取。用熱鹽水進行提取可達到一定程度的污染。這一方法的成本較低，而且對動物營養的影響較小，但需要相當長的處理時間以及大量的設備和勞力。氨處理法以及用一甲胺和氫氯化鈣進行處理，在適宜控制的條件下可能有效。

　　應用加熱法，或者結合應用加熱和加壓，尤其是在潮濕的條件下，可破壞大多數霉菌毒素。但是，霉菌毒素對加熱的敏感程度取決于霉菌毒素的類型、加熱時間長短和溫度高低，以及飼料的含水量。某些霉菌毒素如無水黃曲霉毒素、單端孢霉毒素(如DON即脫氧雪腐鐮孢霉烯醇)、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素A、棒曲霉素和青霉酸，都具有高度的熱穩定性。相反，麥角生物堿和桔霉素則比較容易因受熱而被破壞。

　　紫外線和離子輻射也可有效破壞某些霉菌毒素，如黃曲霉毒素，但也很可能破壞飼料中的養分。至今為止，已證實唯一可供商業應用的霉菌毒素脫毒法是氨化法，用以破壞黃曲霉毒素。

　　3.飼料添加劑

　　液相提取法、化學處理法、加熱法以及輻射技術的成本較高，在應用上有其局限性，促使人們尋找其它方法來解決霉菌毒素的危害問題。比較新的技術集中于采用飼料添加劑，可將飼料添加劑按比例混入飼料產品中而在動物體內發揮抗霉菌毒素的作用。

　　某些礦物質化合物能夠吸附或阻留霉菌毒素分子。“吸附”是指使霉菌毒素分子附著于其它無害分子的表面，這與吸收是截然不同的。吸附可將毒素從動物的吸收或消化中分離出來。活性炭、酵母細胞壁產物、合成沸石和礦物粘土(如膨潤土鈉和海泡石)都不同程度地具有這種能力。這些物質的效力取決于其分子結構的吸附能力及其吸附目標的純度和特性。鋁硅酸鹽也具有這種能力，尤其是抗霉菌毒素的能力。這些物質也可較有較地限制玉米赤霉烯酮和B－單端孢霉毒素如脫氯雪腐鐮孢霉烯醇或霉腐鐮孢霉烯醇。

　　最新的霉菌素脫毒技術是應用酪米分解霉菌毒素。現已有酶可用米頁活玉米赤霉烯酮以及各種單端孢霉毒素包括T－2毒素、HT－2毒素、脫氯雪腐鐮孢霉烯醇、雪腐鐮孢霉烯醇和二醋酸蔗草鐮孢霉烯醇。酶可通過將這些霉菌毒素分子分裂為無害的代謝物而將毒素分解。

　　目前可供應用的一種商品飼料添加劑將吸附技術和酶分解技術合二為一，可用以對受到多種霉菌毒素污染的飼料進行解毒。

　　這種飼料添加劑含有吸附物質，可像礦物質化合物那樣起作用，以便克服黃曲霉毒素。這些吸附物質的分子表面為水所飽和，可吸引黃曲霉毒素的極性功能性原子結構。水的偶極性性質(同時既具有正電荷區又具有負電荷區)可吸引黃曲霉毒素而將其阻留于自己的表面。這樣就可將黃曲霉毒素從消化過程中分離出來從而防止了這種毒素進入動物的血液循環。

　　然而，對某些最危險的霉菌毒素卻不能用這種方法加以頁活，因為這些毒素的分子不象黃曲霉毒素分子那樣具有極性功能性原子團。因此，為了對付玉米赤霉烯酮和單端孢霉毒素，所用的飼料添加劑必須含有可攻擊這些毒素分子中特定功能性原子團的復合酶制劑。例如，酯酶可分裂玉米赤霉烯酮分了的內酯環，而環氯酶則可妥解單端孢霉毒素分子中的環氯基團。酶通過分裂霉菌毒素分子中的功能性原子團，就可將霉菌毒素化為無害。已被分解的霉菌毒素作為無害的代謝產物可對動物毫無傷害地被消化或被排出體外。

　　4.添加蛋氨酸

　　霉菌毒素如果在畜禽消化過程中被完整地吸收入體內，就會進入血液從而有機會造成危害。在動物體內，肝臟具有對血液進行解毒的功能，可以像對其它毒物那樣對霉菌毒素進行解毒。例如，肝臟可利用基于谷脫甘肽的生物氯化還原反應對黃曲霉毒素進行解毒。谷胱甘肽的一部分由蛋氨酸和胱氨酸組成。因此，黃曲霉毒素的危害之一是耗竭蛋氨酸的代謝水平，從而對動物的生長和其它性能具有負面影響。在肉雞，目前的研究表明，在受到黃曲霉毒素污染的飼料補充額外的蛋氨酸(高出NRC推薦量30％～40％)，就可減輕黃曲霉毒素降低生長率的有害作用。在出現霉菌毒素的快速檢測法之前，有時在不了解污染的情況下飼喂了受到霉菌毒素污染的飼料，結果就不得不提高所有飼料的蛋氨酸添加率而增大蛋氨酸的安全系數，以減少污染飼料對生長率的有害作用。

　　5.防止霉菌毒素危害的長期措施

　　飼料生產廠商必須了解某批飼料是否受到霉菌毒素污染。了解得愈充分愈好。了解的內容包括該批飼料的來源，以及有關收獲條件的細節，收獲后加工、貯存和運輸的條件。重要的是，了解該批飼料中是否已施用了防霉劑以及是否已對該批飼料作了分析和分析的結果。

　　采用常規測試法有助于管理好霉菌毒素的危害問題。對最常見的飼料進行常規測試的內容包括測試黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮以及脫氧雪腐鐮孢霉烯醇(這是存在單端孢霉毒素的標志，或者說這是單端孢霉毒素中最常見的霉菌毒素)。在任何霉菌毒素測試中，樣本的質量是極為重要的，因為任何一批飼料中霉菌毒素的含量很可能都不是均勻分布的。對任何一批飼料都至少取一個樣本，必須分別從10個不同的部位取樣，然后將這些樣品混合。樣本共重2千克，經過混合后將其分為每份重200克，取其中一份進行分析。

　　飼料生產廠商應記住畜禽只有在攝食了極度污染了的飼料之后才會出現霉菌毒素中毒的臨床癥狀。但是，即使少量的霉菌毒素也會對動物免疫系統產生有害作用和對生長造成負面影響。

　　要管理好霉菌毒素造成危害的可能性，必須預先了解飼料是否受到了污染，以及是否已對該批飼料施用了防霉劑，必須對新購進和飼料進行監測，有可能時可用未受污染的飼料對污染飼料進行稀釋。如果必須飼喂已受污染的飼料，飼料生產廠商應該在飼料中加入一種有效的添加劑以最大限度地減輕霉菌毒素的毒性作用，同時提高日糧中的蛋氨酸添加水平。