1.1 藥物添加方面的因素

　　1.1.1抗生素的耐藥性與殘留 隨著集約化畜牧業(yè)的發(fā)展，飼料中越來越普遍地添加抗生素類以促進(jìn)動物生長和預(yù)防疾病發(fā)生。但長期超量使用導(dǎo)致細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性，增加了疾病防治的難度，同時由于藥物的大量使用導(dǎo)致藥物殘留，進(jìn)而導(dǎo)致動物中毒(如禽類喹乙醇中毒)。韓國1997年對45000個樣品(牛肉10000個，豬肉23000個，禽肉12000個)中5種抗生素(青霉素類、四環(huán)素類)、6種磺胺和6種殺蟲劑的殘留檢測結(jié)果表明，四環(huán)素、磺胺和氨基糖苷類的違法殘留率平均為6％。據(jù)王春奕等(1997)報道，雞肝脾臟、雞蛋清和蛋黃中四環(huán)素類抗生素殘留量分別達(dá)4.66、7.5和6.5 m/kg，檢出率分別為33.9％、60％與60％。因此抗生素殘留不僅影響畜產(chǎn)品的質(zhì)量和風(fēng)味，也使動物細(xì)菌耐藥性向人類傳遞威脅人類健康。

　　1.1.2激素的殘留 近年來，“瘦肉精中毒”事件在法國、意大利和中國廣東、浙江等地屢見不鮮。“瘦肉精”即鹽酸克倫特羅，是一種化學(xué)合成的B一興奮劑，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，進(jìn)入動物體后主要分布于肝臟，其半衰期長，在體內(nèi)代謝慢，易蓄積。1999年，我國明令禁止使用鹽酸克倫特羅。另外在肉牛和水產(chǎn)動物中使用的性激素類促生長劑如睪酮、孕酮、雌二醇、玉米赤霉醇和甲狀腺類激素等如T3、T4，也被證明易在動物產(chǎn)品中殘留危害人類健康。2002年，農(nóng)業(yè)部發(fā)布了《食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單》，明令禁止了多種激素和抗生素的使用。

　　1.2重金屬元素的污染 飼料工業(yè)中最常見的重金屬元素包括汞、鉛、鎘、銅、鋅等。研究表明，日糧中添加高銅(200～250 mg／kg)可顯著提高豬的生產(chǎn)性能；添加高鋅具有促進(jìn)仔豬生長和降低仔豬斷奶后腹瀉的效果。而飼料中長期添加高銅高鋅等不但可引起動物的某些營養(yǎng)素缺乏癥、中毒癥，進(jìn)而危害人體健康，還可造成環(huán)境污染。另外，有機(jī)砷制劑(主要是洛克沙砷和阿散酸)近年來被廣泛用作動物生長促進(jìn)劑，砷被機(jī)體吸收后，主要蓄積在肝、腎、脾、骨骼、皮膚、毛發(fā)中，砷與巰基酶結(jié)合使其失活，導(dǎo)致細(xì)胞代謝紊亂，危害人類健康，同時大量砷元素排出導(dǎo)致環(huán)境砷污染。

　　1.3化學(xué)污染

　　1.3.1二惡英污染 二惡英(dioxin)是氯代二苯并二惡英和氯代二苯并呋喃二類化合物的總稱，也稱為氯代二惡英，屬于三環(huán)氯代芳香烴類化合物，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易分解。有研究認(rèn)為，二惡英進(jìn)入機(jī)體后改變DNA的正常結(jié)構(gòu)，破壞基因的功能，會導(dǎo)致畸形和癌變，擾亂內(nèi)分泌功能，損傷免疫機(jī)能，降低繁殖力，影響智力發(fā)育。二惡英主要來源于廢棄物的焚燒和某些化工生產(chǎn)過程中，防止二惡英污染飼料和食品是一件長期而艱巨的任務(wù)。

　　1.3.2農(nóng)藥殘留 在目前的植物保護(hù)中，農(nóng)藥依然起著不可替代的作用。據(jù)統(tǒng)計，目前世界各國生產(chǎn)和使用的農(nóng)藥品種約500多種。吳正奇(2001)報道，農(nóng)作物外皮、外殼及根莖部的農(nóng)藥殘留量遠(yuǎn)比可食部位高，而這些部位作為副產(chǎn)物又是畜禽飼料的主要來源。有機(jī)農(nóng)藥中毒，現(xiàn)階段最主要的為有機(jī)磷、有機(jī)氯中毒。有機(jī)磷會蓄積在水產(chǎn)品中，被人食人后影響人體血液膽堿酯酶的活力，引起神經(jīng)功能紊亂；有機(jī)氯殘留于農(nóng)作物秸稈、種子中，人直接食入和通過動物產(chǎn)品食人后，使肝細(xì)胞病變導(dǎo)致脂肪肝。

　　1.4霉菌毒素污染 據(jù)美國農(nóng)業(yè)科學(xué)和技術(shù)委員會估計，全世界每年約有25％的農(nóng)作物被霉菌毒素污染，導(dǎo)致的經(jīng)濟(jì)損失難以估計。霉菌污染是飼料中最突出的微生物污染，1997年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)的一項調(diào)查發(fā)現(xiàn)，飼料霉菌的感染率為100％，帶菌量超過國家標(biāo)準(zhǔn)接近50％。污染飼料的霉菌主要有曲霉菌、青霉菌、鐮刀霉菌、毛霉菌等。飼料霉變過程中，霉菌生長消耗了飼料中的營養(yǎng)物質(zhì)，并分解飼料中的蛋白質(zhì)和糖化淀粉，產(chǎn)生異味。霉菌毒素會影響動物和人的細(xì)胞、體液免疫，并會影響DNA、RNA以及蛋白質(zhì)和類脂的代謝過程，引起細(xì)胞死亡或內(nèi)分泌紊亂。根據(jù)霉菌毒素在飼料中存在的廣泛性和毒性強(qiáng)弱，一般認(rèn)為黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮及T-2毒素的危害最大。

　　1.5用于反芻動物飼料的肉骨粉類動物源性成分 近年來，歐洲爆發(fā)了震驚世界的瘋牛病事件，給歐洲的經(jīng)濟(jì)帶來巨大損失。瘋牛病是發(fā)生于牛的一種慢性傳染性神經(jīng)系統(tǒng)疾病，是一種人畜共患傳染病。瘋牛病在英國及其他歐洲國家爆發(fā)及傳播的主要原因是給牛飼喂了含瘋牛病和綿羊癢病病原的肉骨粉等動物性蛋白質(zhì)飼料。患瘋牛病的病牛，其腦、脊髓、腦脊液、眼球具有很強(qiáng)的傳染性，小腸、骨髓、肝臟、腎臟、脾臟、淋巴結(jié)等也具有傳染性。瘋牛病毒表現(xiàn)在人體為“克雅氏病”，1995年以后在英國發(fā)現(xiàn)了“新變異型克雅氏病”(簡稱vCJD)，患者表現(xiàn)為不能行走、呆癡，最后死亡。

　　1.6轉(zhuǎn)基因飼料的安全性問題 全球農(nóng)業(yè)生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，轉(zhuǎn)基因作物種植面積日益迅速擴(kuò)大，轉(zhuǎn)基因作物及其副產(chǎn)品將越來越多地用作飼料。我國轉(zhuǎn)基因作物種植面積已有100多萬畝，位居世界第4位。此外，自1999年以來，我國每年都進(jìn)口大量大豆、豆粕和油菜籽，其中相當(dāng)大一部分屬于轉(zhuǎn)基因作物。我國于2002年頒布了第一批實施標(biāo)識管理的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物目錄(表1)。近年來，媒體披露了蝴蝶幼蟲采食轉(zhuǎn)基因玉米花粉致死的消息，引發(fā)了人們對轉(zhuǎn)基因飼料安全性問題的重視。美國的研究機(jī)構(gòu)進(jìn)行了轉(zhuǎn)基因飼料對畜禽影響的試驗，迄今尚未發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因飼料對畜禽的生長性能、健康狀況、肉蛋奶組分產(chǎn)生危害性的影響，同時在畜禽肌肉組織、奶樣品和蛋

　　中都沒有檢出轉(zhuǎn)基因蛋白，也未檢出轉(zhuǎn)基因 DNA。然而，轉(zhuǎn)基因飼料安全性的評價是一個長期而復(fù)雜的問題，因此對轉(zhuǎn)基因飼料的研究開發(fā)應(yīng)采取謹(jǐn)慎的態(tài)度。

　　表1 我國第一批實施標(biāo)識管理的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物目錄

　　目錄

　　1

　　大豆種子、大豆、大豆粉、豆粕

　　2

　　玉米種子、玉米、玉米油、玉米粉

　　3

　　油菜種子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕

　　4

　　棉花種子

　　5

　　番茄種子、鮮番茄、番茄醬

　　2 確保飼料安全的對策

　　2.1嚴(yán)格執(zhí)行《飼料和飼料添加劑管理條例》法規(guī) 要加強(qiáng)飼料原料的安全性使用，并對飼料藥物添加劑和加藥進(jìn)行分類管理。1)進(jìn)一步加強(qiáng)對各種藥渣和國內(nèi)新開發(fā)的各種飼料添加劑的安全性評價；2)國家及各級政府機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)對非法生產(chǎn)未經(jīng)批準(zhǔn)使用的飼料添加劑以及生產(chǎn)偽劣飼料原料行為的嚴(yán)厲查處與打擊，徹底整治當(dāng)前飼料添加劑、飼料市場的混亂局面；3)加強(qiáng)飼料標(biāo)簽管理，加入藥物飼料添加劑的飼料標(biāo)簽，應(yīng)標(biāo)明“加入藥物飼料添加劑”字樣，標(biāo)明其化學(xué)名稱、含量、使用方法、注意事項等；4)強(qiáng)化飼料生產(chǎn)、經(jīng)營、使用的過程監(jiān)控。通過對整個過程的監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問題，及時警誡和依法處理；5)加強(qiáng)飼料衛(wèi)生指標(biāo)快速、簡便的檢測方法研究與制定，以便能夠?qū)崿F(xiàn)對這些添加劑的有效監(jiān)控。

　　2.2按規(guī)定正確使用飼料藥物添加劑 嚴(yán)格執(zhí)行《允許用做飼料藥物添加劑的獸藥品種及使用規(guī)定》和《動物食品中獸用藥物最高殘留限量》。其中明確規(guī)定了對飼料藥物添加劑的適用動物，最低用量、最高用量及停藥期、注意事項、配伍禁忌和最高殘留量。

　　2.3控制飼料中的外源性污染物 工業(yè)“三廢”對飼料污染的控制依賴于國家的一整套環(huán)境保護(hù)措施，要盡量減少工業(yè)“三廢”的排放，防止污染環(huán)境和飼料。飼料企業(yè)要對有可能遭受污染的飼料原料進(jìn)行監(jiān)測，并防止在飼料加工、貯存過程中再受污染。控制飼料中農(nóng)藥殘留的措施主要在于加強(qiáng)對飼用原料作物的生產(chǎn)管理。原料作物生產(chǎn)過程要嚴(yán)格按照《農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)》施藥，嚴(yán)格按安全間隔期收獲；盡量采用高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥并減少化學(xué)農(nóng)藥使用量。飼料企業(yè)對飼料原料中的農(nóng)藥殘留也要注意監(jiān)控。

　　2.4防止病原微生物對飼料的污染 為防止病原微生物污染飼料而傳播人畜共患傳染病如“瘋牛病”，應(yīng)制定和完善飼料中病原微生物控制計劃，重點加強(qiáng)對動物性飼料原料中大腸桿菌、沙門氏菌及病毒的監(jiān)控。飼料廠采購飼料原料時要對產(chǎn)地的疫情有所了解，避免采購來自疫區(qū)的飼料原料；飼料廠內(nèi)不許飼養(yǎng)畜禽；飼料貯存庫應(yīng)防止鼠、鳥類帶進(jìn)病原微生物污染飼料；外來的運(yùn)輸工具和人員進(jìn)入飼料廠，應(yīng)采取一定的消毒處理措施，防止傳染病源的交叉?zhèn)鞑ァ?p>　　2.5合理使用含有毒素的飼料原料 對飼料原料中天然或貯存中產(chǎn)生而含有的一定量的有毒有害物質(zhì)，如較廣泛存在的霉菌毒素，可采用物理的、化學(xué)的、微生物等處理方法來減少或除去毒性。在日糧配合時應(yīng)控制用量，保證日糧中有毒物質(zhì)含量不超過飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的允許量。

　　2.6積極開發(fā)新型綠色飼料添加劑 綠色飼料添加劑是生產(chǎn)無公害飼料，進(jìn)而生產(chǎn)綠色食品的重要環(huán)節(jié)之一。近年來，人們重視開發(fā)飼用微生物添加劑、飼用酶制劑、中草藥飼料添加劑、寡聚糖類飼料添加劑和生物肽添加劑等無毒副作用、無污染、無殘留的新型綠色添加劑，并取得顯著進(jìn)展。隨著人們對于綠色畜產(chǎn)品的呼聲越來越高，綠色飼料添加劑的研究與開發(fā)必將具有更加廣闊的發(fā)展前景。

　　2.7在飼料生產(chǎn)企業(yè)推行HACCP管理 HACCP管理是指危害分析與臨界控制點系統(tǒng)，起源于上世紀(jì)60年代美國，是一個全面而又安全的食品安全控制體系。HACCP現(xiàn)已被國際上普遍認(rèn)可和接受，它比傳統(tǒng)的終產(chǎn)品抽樣進(jìn)行質(zhì)控有如下優(yōu)點：第一，著眼點在“前面”，而不是依賴檢驗后的問題處理；第二，它是可塑的，可以是整個飼料生產(chǎn)和銷售中的一個部分。在我國的飼料企業(yè)推行 HACCP體系，從飼料原料至終產(chǎn)品到銷售的每個環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格質(zhì)控，對保障飼料安全是非常必要的。

　　3 結(jié)語

　　21世紀(jì)是綠色與環(huán)保的世紀(jì)，人們生活水平不斷提高，對于綠色食品的呼聲越來越高。飼料的安全關(guān)系到食品與環(huán)境的安全，與人類的健康和生存密切相關(guān)。當(dāng)前飼料中存在的不安全因素很多，解決安全問題是一項長期而艱巨的任務(wù)。了解影響飼料安全的主要因素，提出相應(yīng)對策，開發(fā)無污染、無殘留的綠色飼料與添加劑，提供無污染、無殘留的安全動物性食品，成為當(dāng)前畜牧工作者迫在眉睫的任務(wù)。我們應(yīng)該大力推進(jìn)飼料科技進(jìn)步，制定和完善飼料行業(yè)政策法規(guī)，全國上下齊心協(xié)力，共同確保飼料安全，使中國的飼料工業(yè)在新世紀(jì)健康發(fā)展