世界上每年大約有25％的谷物遭受各種霉菌污染，因污染程度不同，造成損失的不同地區(qū)差異較大。中國(guó)是霉菌毒素的重災(zāi)國(guó)，原因是我們對(duì)霉菌生長(zhǎng)條件不熟，同時(shí)在研究及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，而生產(chǎn)廠家鑒于表觀成本的考慮，過(guò)早停用或常年不用防霉劑及霉菌毒素吸附劑是災(zāi)害的主要原因。

　　霉菌及霉菌毒素

　　霉菌主要分為毛霉、根據(jù)霉、毛殼霉、曲霉、青霉、鐮刀菌屬等，而對(duì)飼料造成污染的主要是曲霉、青霉及鐮刀菌屬。目前大約有300多種真菌代謝產(chǎn)物對(duì)人類(lèi)和動(dòng)物具有毒性。霉菌生長(zhǎng)需要適合的溫度、溫度、氧氣及能源。當(dāng)濕度大于85％，溫度高過(guò)25℃時(shí)，霉菌就會(huì)大量迅速生長(zhǎng)，產(chǎn)生毒素。由于霉菌種類(lèi)繁多，生長(zhǎng)條件不同，在很廣的溫度范圍內(nèi)，霉菌可以在飼料原料或飼料中生長(zhǎng)，霉菌對(duì)飼料的主要危害在以下幾方面：

　　產(chǎn)生有毒的代謝物

　　改變飼料的營(yíng)養(yǎng)組分

　　降低動(dòng)物對(duì)養(yǎng)分利用，養(yǎng)分利用最少下降10％

　　產(chǎn)生霉菌毒素誘發(fā)的疾病（表1）

　

表1  飼料中的主要霉菌毒素及其毒性

霉菌毒素	來(lái)    源	敏感動(dòng)物	主要表現(xiàn)癥狀
黃曲霉毒素 Alfatoxins B1,B2,G1,G2,M1,M2,P1	黃曲霉Aspergillus flavus 寄生曲霉Aspergillus parisiticus	所有動(dòng)物	免疫力下降，生長(zhǎng)延緩，肝臟受損傷，家禽肝小葉壞死
嘔吐霉素DON Vomitoxin	鐮刀菌Gibberella zea	豬	嘔吐，血尿，內(nèi)出血，免疫反應(yīng)被抑制
玉米赤霉烯酮 Zearalenone	鐮刀菌Fusarium Graminearum Fusarium moniliforme	豬，奶牛	雌激素中毒癥：不孕，流產(chǎn)，假發(fā)情（與DON幾乎同時(shí)存在）
T-2毒素 T-2 Toxin DAS	三紅鐮孢霉Fusarium tricictum	豬	厭食，嘔吐，血尿，內(nèi)出血，運(yùn)動(dòng)失調(diào)
煙曲霉毒素 Fumonisin	煙曲霉Apergillus fumigatus	豬，禽，馬	胚胎畸形，生長(zhǎng)受抑制或變小，抗生素喪失效力
赫曲霉毒素A，B Ochratoxins	赫曲霉Aspergillus ocharceus Aspergillus virdicatum	豬，禽	腹瀉，腎臟受損，生殖器腫場(chǎng)
桔霉素	桔青霉Aspergillus citrimum	所有畜禽	損傷口腎粘膜，增加水?dāng)z入量

　

　　不同種霉菌可產(chǎn)生同一種毒素，同一種霉菌在不同溫度下可產(chǎn)生不同種類(lèi)毒素。鐮刀菌在零度以下可以照常生長(zhǎng)而產(chǎn)生毒素（圖1），而霉菌毒素很難用加熱方法滅活，具有熱穩(wěn)定性。黃曲霉毒素B1是誘發(fā)人類(lèi)肝癌的重要原因，而目前的研究證實(shí)多數(shù)霉菌毒素可誘發(fā)動(dòng)物的癌發(fā)。霉菌的主要毒性表現(xiàn)在致癌變，致畸形，腎毒性，肝毒性，基因毒性，繁殖障礙及免疫抑制。

　　

圖1－不同霉菌及毒素產(chǎn)生的適合溫度