摘 要 黃曲霉素是一種高度致癌性物質，它不但危害畜禽的生長、健康和生育，而且還可以通過動物性食品進入人體內，影響人的健康。現在是雨水較多的季節，容易誘發黃曲霉素的生長。本文闡述了黃曲霉素的來源、理化性質及產生原因，并詳細介紹了防治和檢測措施。
關鍵詞 黃曲霉毒素；防治；檢測
中國分類號：S816.3 文獻標識碼：B 文章編號：1004-0084（2002）06-26-03
l 黃曲霉毒素的產生
1.1 黃曲霉毒素的來源及理化性質
黃曲霉毒素是本世紀60年代初發現的一種真菌的有毒代謝產物，由曲霉屬中的黃曲霉和寄生曲霉所產生。黃曲霉作為貯藏菌廣泛分布于自然界，寄生曲霉在我國罕見，它是以寄生方式存在于熱帶和亞熱帶地區甘蔗或葡萄的一種害蟲——水蠟蟲體內。在自然界，黃曲霉的生長要求不高，在有氧條件下，花生和玉米是最好的繁殖場所，據報告可能與其富含微量元素鋅及能夠刺激黃曲霉繁殖的生長因子有關。在25～30℃下，容易產生黃曲霉毒素。
黃曲霉毒素是二塊呋喃香豆的衍生物，依據化學結構的不同和產生的衍生物有20余種，黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2、P1、Q1等17種相關化合物已經過系統鑒定其結構。但飼料中污染的黃曲霉毒素是B1、B2、G1、G2等四種，黃曲霉毒素的基本結構為二呋喃氧雜奈鄰酮，但化學結構不同的黃曲霉毒素的毒性有所差異，其中B1最強，然后依次是：M1＞G1＞B2＞M2＞B2。
黃曲霉毒素耐熱，B1毒素在268～269℃時才分解。高壓0.103Mpa（120℃）2h降低1／3～l／4，4h降低1／2。加入強堿和5％次氯酸鈉可完全破壞。黃曲霉毒素（主要是B1、B2、G1、G2）可溶于多種有機溶劑中（如氯仿、丙酮、甲醇和乙醇），但不溶于己烷、石油醚、水與乙醚中。在紫外線激發下，毒素發出很強的熒光。如B1和B2經層析在紫外線下發出紫蘭色熒光；G1和G2發出黃綠色熒光，低濃度的純毒素易被紫外線降解。
在黃曲霉毒素的產生過程，溫度是一個很重要的條件，溫度過高過低，對霉菌的產毒都有很大的影響，一般產生G1毒素的溫度略高于B1毒素。
1.2 飼料中產生黃曲霉毒素的原因
1.2.1 環境溫度和濕度
黃曲霉的生長繁殖需要一定的溫度、濕度條件，25～30℃是最適生長溫度，最適相對濕度為80％～90％。由此可見，黃曲霉的生長繁殖與一定地區的氣候條件是密切相關的。在眾多的飼料發生霉毒的地區來看，南方地區都要高于北方，這是因為南方的氣溫、濕度更適合于黃曲霉的生長繁殖，特別是梅雨季節，黃曲霉容易生長。
1．2．2 飼料原料水分含量
玉米、麥類、稻谷等谷實飼料原料的水分含量為17％～18％時是黃曲霉生長繁殖的最適條件。谷實類在粉碎后如果水分含量過高則更適合黃曲霉的生長。因此，飼料原料的含水量應控制在防霉含水量以下。
l．2．3 倉庫和管道污染
如果飼料原料長時間倉儲或倉庫潮濕、漏雨，庫存過多而不注意通風、干燥、打掃衛生，特別是已經粉碎的物料，由于它顆粒小，容易吸收周圍的水分，就很可能為黃曲霉的生長繁殖創造一定的溫度和濕度。其次，顆粒飼料的生產中要注意冷卻和配套風機的選擇，否則易造成顆粒冷卻時間不夠或風量不足，出機飼料水分、溫度過高而黃曲霉的生長。最后，要定期清理顆粒料提升料斗或管道中形成的霉積料。
1．2．4 運輸管理
飼料運輸過程中若管理不當，以致飼料受淋。受潮、曝曬、通氣不當、堆壓時間過長也會為黃曲霉毒素的產生創造有利的條件。
2 防 治
2.1 對原料的防治措施
盡量選擇對霉菌敏感性不強的飼料作物：收獲和儲運過程中應盡量避免磨破、壓碎、鼠啃、蟲咬，特別是避免玉米、花生等谷物的表皮和外殼損傷。破碎的花生易污染黃曲霉。貯藏室應避免過濕、通風不良及堆放過多過久。
2．2 原料采購中的防治措施
原料采購是飼料企業產品質量優劣的第一關。因此，采購管理至關重要。第一要努力提高采購人員的綜合素質（如原料知識、原料管理知識、敬業精神）。采購人員應嚴格按國際標準及企業標準來采購原料，對于已被黃曲霉毒素污染或可能被污染的原料一律不能收購，切勿低價收購不合格原料。第二，采購人員要對原料的營養指標、水分含量進行嚴格的驗收。特別是水分含量問題，眾所周知，玉米是成品料的主要原料，玉米水分含量的高低直接影響到成品料的水分含量。南方地區的梅雨季節時，一般原料的水分含量應低于12．5％，玉米、高粱、稻谷的水分含量應控制在 14％以下。
2．3 原料貯存時的防治措施
原料貯存也是一個重要問題，如果倉庫漏水、陰暗、潮濕、老鼠出沒就很容易促使黃曲霉生長，因而影響產品質量。在原料貯存中，一定要注意空氣、濕度、溫度等的控制，要嚴格按照“先進先出”的使用原則，要及時清理已被污染的原料，可使用的方法有：控制貯存環境的溫度、封閉隔氧貯存、氣調貯存、低溫通風貯存及輻射法，例如把脫粒后的濕玉米裝入內襯塑料袋的麻袋，裝滿并扎緊袋口可抑制黃曲霉的生長，也可以添加防霉劑（如丙酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、雙乙酸鈉等）。
2．4 飼料生產過程中的防治措施
首先是濕度問題，我國對飼料產品中的水分含量已有明確的規定：①豬、雞配合飼料的水分含量在北方不高于14％，在南方不高于12．5％。但如果平均氣溫在10℃以下的季節或出廠到飼喂期不超過1O天或配合飼料中添加有規定量的防霉劑的話，水分含量可以增加0.5％；②豬、雞濃縮飼料的水分含量在北方不高于12％，南方不高于10％。在顆粒飼料生產中：第一，要控制好蒸汽質量和輸送蒸汽管道的長度，以防止冷凝水進入調質器，蒸汽壓一般應控制在0.35～0.4MPa，水分控制在15％～16％之間較好；第二，要注意調質時間，一般應控制在10～30min，調后的粉料水分不超過10％為好，或調后的含水量和調前的相差應小于0.5％；第三，要選好冷卻設備，控制好冷卻時間和冷卻溫度；第四，裝袋前要嚴格檢測飼料的含水量。
其次是溫度問題，要注意控制蒸汽的溫度（80±2℃）；要注意冷卻時間和通風量以及對冷卻后顆粒料溫度的推測，防止料溫與室溫相差過大，料溫應高3～5℃。
2.5 飼料貯存中的防治措施
倉庫要通風、陰涼、干燥、清潔沒有霉積料，其次堆入要規范，應與窗、壁保持一定的距離，貯存時間長的話還要定期翻動通風。再次是防霉劑的使用。現在多用丙酸鹽類防霉劑，如克霉靈、除霉凈、霉敵101、露保細、萬路保、克霉霸、露保細鹽、露保細NC、萬香保，具體使用方法是：密封包裝的含水量12.5％～13.5％的顆粒料貯存1個月以上，應添加0.3％的丙酸鈣。水分在11.55％～12.5％的粉料貯存2月以上的則加丙酸鈣0.15％。南方地區由于雨水較多，3～5月間最好添加0.2％～0.4％的丙酸鈣或丙酸鈉。除丙酸及其鹽類外，還可用山梨酸及其鹽類，苯甲酸和苯甲酸鈉，甲酸和甲酸鈉、甲酸鈣。目前國際上多采用復合型的防霉劑，如萬香保、克霉霸等。
2．6 飼料運輸中的防治措施
裝車時要保證車箱里沒有水、不潮濕，運輸時最好蓋上防雨用具如帆布，一者可以防雨水，二者可以防陽光曝曬；卸車時應注意將最上層的飼料或已被淋濕或破袋的放在最后堆，以便早點用掉。
2．7 飼料企業員工的管理
飼料企業要定期給采購員。生產、運輸一線的員工進行知識教育和宣傳，提高他們對黃曲霉毒素的認識，防微杜漸，環環相扣，以生產出質量高的飼料來。同時，飼料企業也要盡量在原料客戶、飼料客戶中廣泛宣傳黃曲霉毒素對人、對畜的危害性，告訴他們如何采取措施防霉，這是一個企業容易忽視的問題也是一個防止黃曲霉毒素污染的有效措施。
3 黃曲霉毒素污染飼料、原料的檢測和處理
3．1 檢測
平時加強飼料或原料的檢測是防止黃曲霉毒素流入食物鏈的重要措施，嚴禁飼喂已污染的飼料或使用已污染的原料。我國飼料原料（花生餅、玉米）中黃曲霉毒素B1的允許量不超過50mg／kg。在發生豬黃肝病地區的飼料中，黃曲霉毒素B1的檢出率高達58．3％，花生餅污染黃曲霉毒素B1的最高含量競達24～40mg／kg。現簡述黃曲霉毒素B1的檢測方法。該方法參照國際標準ISO6651～1983（E）《飼料中黃曲霉毒素B1的測定方法》，適用于各種單一飼料和配合飼料，其原理是樣品中黃曲霉毒素B1經提取、柱層析、洗脫、濃縮、薄層分離后，在波長365nm紫外線燈光下產生藍紫色熒光，根據其在薄層上顯示熒光的最低檢出量來測定其含量。在檢測時特別要注意的是：必要時要使用防毒面具和膠皮手套，實驗臺使用器具等在每次使用后均要用0．5％～l％的次氯酸鈉溶液清洗、擦試，手上若沾有黃曲霉毒素時，也要用次氯酸鈉溶液和肥皂充分洗凈。
3．2 脫毒處理
輕度污染的飼料或原料經脫毒處理使毒素含量符合衛生標準后可利用。主要的脫毒方法有：
3．2．l 除去法
主要是采取挑選霉粒、加工去毒，要水洗、可浸泡也可用吸附劑如活性炭、膨潤土、沸石、硅藻土或甘露寡糖來吸附，去毒效果不錯（如表1），經脫毒處理后的日糧中黃曲霉毒素不超過50mg／kg就可作為豬飼料。
3．2．2 滅活法
常用的有三種，①加熱處理法：黃曲霉毒素雖然對熱穩定，但在高溫下也能部分分解，例如將含有7000pg／kg黃曲霉毒素的潮濕花生粉在0.103Mpa、120℃高壓處理4h，其含量可下降到340μg／kg；②堿煉法：原理是破壞黃曲霉毒素的內酯環使之失去毒性，花生、玉米均可用此法；③石灰溶液和鹽類去毒，首先用石灰乳水、純堿水或草木灰水浸泡整粒的污染黃曲霉毒素的玉米2～3h，然后用清水沖洗至中性，兩小時后烘干，去毒效果可達60％～90％。
表1 甘露寡糖等添加劑對黃曲霉毒素吸附結合率
添加劑種類 總結合率 強結合率
甘露寡糖 100 93
硅藻土 98 47
硅鋁酸鹽 92.4 86
