１沙門氏菌的生物學特性

     沙門氏菌屬是一個大屬血清學相關的革蘭氏陰性桿菌。據《波杰氏細菌分類學手冊》第一卷（1984），沙門氏菌屬分為5個亞屬，共有2020個血清型。我國發現的血清型約近200個。許多血清型沙門氏菌都是能產生毒素，尤其是腸類沙門氏菌、鼠傷寒沙門氏菌和豬霍亂沙門氏菌。毒素具有耐熱能力，75℃經1小時仍有毒力，可使人發生食物中毒。沙門氏菌的細菌依據其對宿主的感染范圍可分為宿主適應血清型和非宿主適應血清型兩大類。前者除對其適應的宿主有致病性外，很少使其他宿主發病。如馬流產沙門氏菌、羊流產沙門氏菌、豬霍亂沙門氏菌、雞沙門氏菌、雞白痢沙門氏菌；后者則對多種宿主有致病性，如鴨沙門氏菌、紐波特沙門氏菌、田納西沙門氏菌、鼠傷寒沙門氏菌等。

     沙門氏菌主要來源于患病的人和動物及其帶菌者。沙門氏菌主要由糞便、尿、乳汁以及流產胎兒、胎衣和羊水排出病菌污染水源、土壤和飼料等，特別是因宰殺患病及帶菌的牲畜導致病菌的散布，經消化道感染健畜，也有人認為鼠類可傳播該病菌。而其中飼料和水源的污染是導致沙門氏菌相互傳染的主要原因。各種飼料中均可發現沙門氏菌，尤其是動物性飼料（如魚粉）常見。

     ２飼料沙門氏菌污染的危害

     畜禽食用含有一定數目沙門氏菌的飼料，就可引起疾病或帶菌。家禽家畜感染沙門氏菌可引起相應的傳染病，如豬霍亂、雞白痢等。一般情況下畜禽腸道帶菌率比較高。當動物因患病、衰弱、營養不良、疲勞以致抵抗力降低時，腸道中的沙門氏菌即可經腸系膜淋巴結和淋巴組織進入血液引起全身感染，甚至死亡。例如，豬霍亂沙門氏菌可引起仔豬副傷寒，急性病例出現敗血癥變化，死亡率相當高。慢性病例產生壞死性腸炎，影響豬的生長發育。有的持續下痢最后衰竭而死，成年豬多為隱性帶菌或豬瘟后抵抗力下降，繼發感染沙門氏菌病。再如雞白痢沙門氏菌，主要侵害雛雞，引起敗血癥，可造成大批死忙。在成年母雞則主要引起卵巢炎，可在卵黃內帶菌而傳給幼雛。

     沙門氏菌病屬于畜禽的常見病，發病率較高，危害很大。特別是泛嗜性沙門氏菌，其宿主專一性不強，能使人和各種畜致病。這一類型占沙門氏菌屬的大多數，如鼠傷寒沙門氏菌、豬霍亂沙門氏菌、腸炎沙門氏菌等。人如果吃下含有大量此類菌的食物（肉品、蛋品等），則可引起食物中毒。例如某市郊一耕?；疾?，被誤診為流感；醫治無效，將其宰殺；牛肉經高溫加工食用造成70余人中毒；經血清學和細菌學檢驗，均證實由腸炎沙門氏菌引起。另據報道每年夏秋季節，居民因食皮蛋引起沙門氏菌食物中毒的也常有發生。某市曾對中毒事件進行現場調查，鼠傷寒沙門氏菌的陽性檢出率高達79.4％。人工污染實驗表明，鼠傷寒沙門氏菌在皮蛋堿性環境下能夠存活，所以吃皮蛋要當心。

     在人類的各種食物中毒中，一般以細菌性食物中毒最為多見。而細菌性食物中毒中又以沙門氏菌食物中毒的發病率為最高。因此搞好飼料衛生防止沙門氏菌污染，不僅是發展畜牧業的需要，而且也是減少人類沙門氏菌食物中毒的重要條件。

     ３預防沙門氏菌污染的對策

     易受沙門氏菌污染的飼料是動物性飼料，應從原料選擇、生產加工、運輸儲藏乃至銷售飼喂各個環節加以控制，并正確使用防腐抗氧化劑。

     ３．１選擇優質原料進行生產、加工

     據報道，近年來英國等過爆發的瘋牛病被認為與飼用屠宰廢棄物有關。無論用屠宰廢棄物生產血粉、肉骨粉，還是利用低值魚生產魚粉及液體魚蛋白飼料，都應當堅持一個原則：以無傳染病的動物為原料，不用傳染病死畜禽或腐爛變質的畜禽、魚類及其下腳料做原料。病死畜禽的原料雖然經高溫處理，但往往因菌量大或有耐熱性芽胞桿菌，影響殺菌效果。

     動物性飼料原料特別是魚類，很容易滋生繁殖細菌引起腐敗。腐敗原料不僅營養價值降低和含有的蛋白質分解產物如胺類，而且沙門氏菌菌量也往往隨之大幅度增長，因此應保持原料新鮮。為了防止鮮魚變質，應在24小時內快速加工成魚粉，或在低溫冷凍條件下儲存備用。缺乏這種條件時，必須用足夠的食鹽及時鹽漬，防止腐敗。同樣，生產血粉也需要用離體不久無污染的鮮血，不宜用過夜的血液?？傊畡游镄栽享毤皶r加工和合理儲存，以保證原料的安全利用。

     ３.２掌握正確的生產加工方法

     ３.２.１動物性飼料原料的加工，多經高溫處理，或用高溫干燥器，或用擠壓蒸煮機等加熱設備凝固蛋白，殺死細菌。要掌握好加熱的溫度、時間和方法，確保加熱效果。如魚粉生產是先將剁碎的鮮魚在95~100高溫下蒸煮20分鐘，然后發酵。

     ３.２.２用發酵法生產畜禽屠宰廢棄物飼料，須掌握正確的發酵方法，以保證產品的質量和消滅病原菌。如豬血發酵蛋白飼料“促生寶”，其發酵特點之一就是在發酵過程能在45~50℃溫度持續較長時間，以利于消滅細菌。有的發酵如乳酸菌發酵，則是在短時間內將發酵物ｐＨ值降到4.5或4.5以下，利用酸的殺菌作用。

     ３.２.３利用畜禽糞便加工飼料，如果處理不當，可造成飼養動物的沙門氏菌感染。畜禽糞便需經高溫干燥或發酵處理。用自然干燥法，溫度不高，時間不長，很容易殘留沙門氏菌。用正確的方法發酵初期內糞便可以保證產品的良好品質，還能消滅病原菌。如雞糞青貯發酵法，經成品實驗和物理檢疫，均未發現致病菌，可能因長時間較高發酵溫度和發酵物酸度升高對病原菌的致命影響所致。美國史克公司發明的“雞糞真空發酵法”的內部溫度最高可達83℃。因此關鍵是要掌握正確的發酵方法。第一，厭氧發酵，都必須密閉，能用真空泵抽成真空則更好；第二，發酵物中要添加足夠的糖類物質；第三，必要時需添加發酵活菌制劑，以保證發酵的正常進行。

     ３.２.４健康畜禽，也有隱性感染的帶菌者。用感染沙門氏菌的動物做原料生產飼料時肯定會污染生產車間及其設備。應經常搞好車間及設備的清潔衛生和消毒工作。高溫加工處理后的“熟料”，不得與生料接觸，也不得用存放過生料的未經消毒的容器存放“熟料”。生產車間里用水要科學、衛生，避免因洗滌用水當成原料的交叉污染。

     ３.２.５動物性飼料要嚴格控制含水量。如發酵血粉應含水8％以下，且需嚴格密封包裝。畜禽屠宰廢棄物特別是水解角朊蛋白單獨加工難以干燥時，可用餅粕、糠麩類植物性飼料作載體，干燥到控制的含水量以下。

     ３.３產品在運輸、貯藏、銷售和使用中防止沙門氏菌污染

     ３.３.１動物性飼料的包裝必須嚴密，通常采用塑料袋、牛皮紙袋、麻袋或編織袋包裝，一般分為內外兩層，內層密封，外層耐磨，以防吸潮和污染。產品在運輸過程中要防止包裝袋破損和日曬雨淋。

     ３.３.２產品倉庫結構，混泥土結構比木制結構好。袋裝飼料不應直接堆放在地板上應堆放在木制托板上，以利通風。堆放要規范。若環境溫度高于10℃，堆碼不超過12袋；低于10℃，堆碼不超過14袋。料堆應與窗、壁之間保持一定的距離，以利降溫、通風。潮濕是霉菌、細菌滋生的良好環境，倉庫必須通風、陰涼、干燥，地勢高。所以有條件的可以搞氣調倉貯、冷凍倉貯。倉庫應定期消毒，經常打掃，防止發生螨蟲，霉變；還應防鼠、防蠅、防蟑等昆蟲的侵襲，他們往往是沙門氏菌的重要攜帶者。

     ３.３.３產品在銷售過程中要造良好的臨時貯藏條件。因為滯銷，加之貯藏不好會發生霉敗變質。飼料在使用時，不宜在畜禽舍內堆放過多。因為動物呼吸和糞尿蒸發舍內濕度較高，加之畜禽舍內飼喂器械、用具很易沾染細菌、霉菌，飼料在舍內堆放過多過久，容易變質。開封的飼料包裝袋應及時扎緊袋口。

     ３.４正確使用防腐抗腐抗氧化劑

     目前多數飼料廠使用丙酸及其鹽類（丙酸鈣、丙酸鈉）防腐劑。此類防腐劑對霉菌、需氧芽胞桿菌和包括沙門氏菌在內的革蘭氏陽性菌的抑菌效果較顯著。丙酸添加量可為飼料總量的0.2％~0.4％（具體添加量視飼料含水量、環境溫度及貯藏時間而定）。亦可選用苯甲酸、山梨酸及其鹽類。魚粉等動物性飼料容易氧化酸敗，表現為脂肪和芳香族物質酸敗變臭，適口性下降甚至不能飼用，不僅脂溶性維生素遭到破壞，而且脂肪氧化產生的過氧化物有害畜禽健康。魚粉中，若添加750×10－6的山道喹進料倉，可貯存八個月不變質。飼料中添加60×10－6～125×10－6的山道喹可抗氧化和防霉變。動物攝取含山道喹的飼料，使壽命延長，也能使母雞卵黃增色，母雞產卵期和乳牛泌乳期也會延長。