超高溫奶有股熟奶的怪味兒，消毒鮮奶無法長期保鮮。是否可以找到一種方法，使牛奶既能保留鮮奶的滋味又能長期保存？法國國家農藝學研究所完成的一項研究對這一問題給出了肯定的答案。該研究所在所內研究動態上公布了這項研究成果。據介紹，這種新方法是先對新鮮牛奶進行脫脂，讓脫脂奶經過孔徑為0.5微米的特殊薄膜，過濾掉其中的微生物，最后再將脫脂后的奶在96攝氏度的溫度下加熱6秒鐘，加熱的目的不是殺菌消毒，而是為了使奶中的酶失去活性，避免在儲存時變質。通常超高溫奶的加工是將新鮮牛奶在120至140攝氏度高溫下加熱2至4秒鐘，消毒鮮奶的加工過程是把奶加熱到60至90攝氏度左右后再迅速降溫。新的保鮮方法與上述兩者都不同。據稱，采用新工藝加工的生奶可以在常溫下保鮮4至6個月，而且歐洲一些國家消費者品嘗后認為其味道與消毒鮮奶毫無二致。不過這種新工藝目前只適用于脫脂奶，因為奶中油脂的滅菌處理還需要采取傳統的超高溫工藝。使用這種工藝加工的牛奶已經獲得許可，2003初將在法國和加拿大上市。