先將配制好的保鮮溶液裝在缸或罐中，再將挑選好的鮮蛋緩緩的放在保鮮溶液中，蛋的數(shù)量低于保鮮溶液20厘米、放在通風(fēng)干燥之處，防止日曬、雨淋、不要移動(dòng)。蛋經(jīng)過(guò)浸泡后，就開始產(chǎn)生了保鮮效果。
       為了安全，防止失誤，在保鮮期間，還要經(jīng)常進(jìn)行檢查。見保鮮溶液澄清、在溶液表面有一層薄冰膜，透過(guò)薄冰膜能清晰的看見蛋品時(shí)，這就證明一切技術(shù)都符合要求，保鮮效果是良好的。若見鮮蛋溶液混濁，這證明所保鮮的蛋中仍有破蛋。破蛋的蛋清蛋黃流進(jìn)了保鮮溶液，引起保鮮效果下降。此時(shí)，要采取補(bǔ)救措施，更換新的保鮮溶液，全部剔出破蛋，仍可繼續(xù)保鮮。因時(shí)間長(zhǎng)，保鮮溶液會(huì)蒸發(fā)減少，要進(jìn)行補(bǔ)充，自始至終都要保持保鮮溶液高出蛋品20厘米。
         就是將挑選好的蛋，經(jīng)短期浸泡后，撈出來(lái)再干燥存放。實(shí)踐證明：蛋在保鮮溶液中浸泡一天，能延長(zhǎng)保鮮期15天，假若在夏末秋初之際開始保鮮蛋的話，經(jīng)浸泡10至15天后，蛋就能存到元旦或春節(jié)也不會(huì)變質(zhì)。
        ①將蛋浸泡后，撈出來(lái)，先放在室內(nèi)通風(fēng)的地方，擺成單層涼一天，晾去表面的水分，然后放在上下左右都能通風(fēng)透氣的容器中，如條筐、竹箔或網(wǎng)兜等。因剛撈出的蛋品水份較大、必須注意通風(fēng)散熱，防止局部受熱升溫、引起蛋質(zhì)的變化。
        ②翻蛋：翻蛋的目的是防止蛋的粘殼，也有利通風(fēng)散熱。第一次翻蛋時(shí)隔5天，第二次翻蛋時(shí)隔10天，第三次翻蛋時(shí)隔15天。之后，天氣漸涼，翻蛋的次數(shù)也減少。
       ③照蛋：照蛋的目的是檢查保鮮質(zhì)量，可結(jié)合翻蛋時(shí)，將全部份蛋品進(jìn)行照檢，其方法和光照選蛋法一樣。見蛋白透亮，蛋黃圓球形時(shí)則量保鮮效果良好，若見散黃或粘殼現(xiàn)象，這證明此蛋原來(lái)就是陳蛋。
        兩種保鮮方法對(duì)比：長(zhǎng)期浸泡的蛋品水份較大，煎炒食用好，打蛋湯略差。干存的蛋品煎炒或打蛋湯均佳。