人們現在不僅關心食品的營養、口味，而且更關心食品的安全、衛生健康。特別是近年來，國際上比利時二惡英污染奶粉，英國瘋牛病；我國廣東等地食用豬肉引發幾十人中毒的瘦肉精事件，畜產品的不安全因素給人類健康帶來了極大的危害。人們迫切需要生產安全、環保無公害的畜產品。本文僅就畜產品生產過程中與飼料污染相關的有毒、有害物質所造成的殘留及公共衛生產生的影響進行初步探討。
1 飼料中天然有害物質的危害
1.1 肉骨粉與瘋牛病。在動物日糧中使用了含有致病因子的肉骨粉，牛因食用肉骨粉而引發的“瘋牛病”已在全世界范圍引起人們的恐慌。瘋牛病“牛海綿狀腦病”，主要表現為進行性中樞神經系統病變，故俗稱“瘋牛病”，當牛食用了含有“瘋牛病因子”一種感染的肉骨粉(蛋白質)后發病。常規的防治疾病措施無效，傳播的主要途徑是食人反芻動物肉骨粉。
瘋牛病屬于“傳播性海綿狀腦病”。人類也有此種疾病，稱為“克雅氏病”，目前已知人類“克雅氏病”與瘋牛病暴發密切相關。世界已有20多個國家發生了瘋牛病。在英國感染人數已超過8萬人，發現患者80多人。傳播途徑主要是人類食用了被瘋牛病因子污染的牛肉后，通過消化道感染，致病因子進人腸道淋巴組織后，并在其中繁殖，隨后經循環系統到脾、扁桃體，最終宿于中樞神經系統。主要改變了中樞神經系統蛋白右旋結構，造成海綿狀腦病。患者主要表現為抑郁。癡呆、行走困難，最后死亡。
1.2 一些飼料含有一種或多種有毒有害物質。如棉子粕中的棉酚，菜籽粕中的芥子苷、酵母中的苯丙蓖以及植物性飼料中的生物堿、氰糖體、皂苷、棉酚、單寧、植酸、蛋白質抑制劑、硝基化合物。動物性飼料中的組胺、抗硫胺素，這些成分輕者可降低飼料的利用率，重者引起機體的急慢性中毒。生物堿主要存在植物含氨有機化合物，配糖體由碳、氫、氧三種元素所組成；皂甙類對皮膚和粘膜有刺激作用，可引發炎癥，還能破壞血球而引起溶血。揮發油又稱油精，是將植物與水蒸汽共同蒸餾時所得各種揮發性物質。有機酸是許多有害植物的成分，如氫氰酸可引起動物食人后中毒反應。毒蛋白，存在植物細胞中的一種有毒蛋白，有時可發生劇烈中毒現象，如蓖麻素。棉籽餅中含有豐富的蛋白質和毒性較強的棉酚、棉綠素和棉柴素。游離棉酚是一種嗜細胞性毒素，在動物體內蓄積，損害肝細胞、心肌和輸卵管、腎上腺和腦垂體，動物可產生蓄毒和中毒，其產品亦對人類造成潛在威脅。
2環境毒害物質對飼料的污染
環境污染物包括農藥、有機磷、有機氯、有機氮、重金屬中的汞、鉛、砷等污染了的土壤、水源、空氣、并通過飼料與畜產品對人類健康造成威脅。
2.1 二惡英污染 二惡英是氯代含氧三環芳烴類化合物。二惡英具有很強的親脂性，在有機體內具有蓄積作用，致癌性極強，是公認的致癌物質。一次污染可長期存留體內并蓄積，嚴重時可導致人和動物死亡。二惡英可使機體胸腺皮質中淋巴細胞減少，對體液免疫和細胞免疫有抑制作用。主要污染源有，含氯農藥、除草劑等生產過程中的中間產物，含有氯乙稀塑料制品等。垃圾焚燒及廢金屬冶煉時都會產生二惡英毒灰，這些毒灰和有害氣體通過各種途徑污染飼料后進人食物鏈。由于二惡英毒性極強，在動物脂肪中的蓄積作用，而人類在食用了帶有二惡英的畜產品，是造成人類致癌的重要原因之一。據報道美國每年有數萬人因二惡英致癌死亡。
2.2 鉛中毒的危害 動物在攝食大劑量鉛后，多發生急性神經系統損傷，表現為鉛腦病。在組織中，鉛主要侵害毛細血管內皮細胞的胞質。鉛主要以不活潑形式沉積于骨骼中，爾后從沉積處釋放足以引起慢性中毒的劑量。應引起重視的是動物不能自身解毒、排毒。事實上，飼料中的鉛不是被解毒排出動物體外，而是被蓄積在動物的骨骼中。鉛在自然界分布很廣，植物通過根部吸收土壤中溶解狀態的鉛。而農作物的含鉛量與其生長期和部位有關，一般生長期越長鉛的含量越高，根部含量高于莖葉和籽實。由于鉛的蓄積作用，已引起各國衛生部門的高度重視，據報道，骨粉中鉛含量高達61.7嗎／ks[重污染地區]，冶煉廠、海水污染較嚴重的區域的漁粉鉛含量較高。
2.3 飼料中霉菌及霉菌毒素 自然界中的霉菌種類繁多，大多數霉菌都能引起糧食、飼料、食品等多種物質霉變。飼料中的霉菌有曲霉菌、鐮刀霉菌屬等，每一種菌屬都包括多種霉菌，如曲霉菌屬的黃曲霉菌。這些霉菌中，大部分在適當的溫度、濕度、pH值條件下都會產生對人和動物有危害的曲霉菌素，在飼料中普遍存在，致病性極強。現已知，飼料食品中的黃曲霉菌有17種，其中黃曲霉素是一種毒性極強致癌物，在人和動物食人后肝臟中濃度最高，可引起急慢性肝中毒和誘發腫瘤，尤其是肝癌。
3 畜產品中毒害物質與公共衛生
3.1有機氯、有機磷這些有害物質通過飼料進入動物體內，并殘留在各組織器官和肉、蛋、奶中，最終因人類食用引起慢性中毒，甚至致殘、致癌、致突變和胎兒畸型等嚴重危害人類安全。
3.2霉變飼料造成畜產品污染。發霉飼料中霉菌毒素，如曲霉菌素及代謝產物，通過食物鏈，對人類健康產生重大影響。經檢測，動物食用黃曲霉素污染的飼料后，在肉、蛋、奶中可測出黃曲霉素B1及其它代謝產生，足以對人類致癌，產生的危害，是巨大的。
3.3 重金屬中的汞和鉛 不能被降解為無害物，它們進入水體和土壤后，對環境產生嚴重污染，被動物、植物吸收后，并導致逐級蓄積，最終以食物鏈方式傳輸給人體，人是最終的受害者，輕者引起中毒，重者導致癌變或死亡。
3.4 畜產品中的藥物殘留 一些超大劑量的抗生素被動植物排泄在環境中，從而造成環境的藥物殘留。最終又以各種途徑匯集于人體，導致人類產生大量的耐藥菌株，失去了對某些疾病的抵抗力。引發人類對某些藥物產生過敏或應激反應，帶來嚴重的公共衛生問題。
3.5 動物排泄物對公共環境的影響 動物排泄物含有病原微生物、重金屬、某些藥物以及大量的氨化合物。這些物質處理不好，將對環境、空氣、飲用水造成污染，如硝酸鹽對人類有強烈的致癌作用。
3.6 其它因素對人類的危害 據報道，用未經任何處理的雞糞喂豬，用尿素替代蛋白飼料喂牛；豬場用城市飯店的廢棄物；甚至出現了利用城市垃圾場中廢棄污濁的食物飼喂肥豬。眾所周知，垃圾中含有大量的重金屬、農藥、醫藥廢棄物，聚氯乙稀等殘留有毒有害物質，用這些毒、害物質污染飼料喂飼肥豬，勢必造成毒害物質在機體內蓄積，而其產品被人類食用后，是危害人類的重要因素。
1 飼料中天然有害物質的危害
1.1 肉骨粉與瘋牛病。在動物日糧中使用了含有致病因子的肉骨粉，牛因食用肉骨粉而引發的“瘋牛病”已在全世界范圍引起人們的恐慌。瘋牛病“牛海綿狀腦病”，主要表現為進行性中樞神經系統病變，故俗稱“瘋牛病”，當牛食用了含有“瘋牛病因子”一種感染的肉骨粉(蛋白質)后發病。常規的防治疾病措施無效，傳播的主要途徑是食人反芻動物肉骨粉。
瘋牛病屬于“傳播性海綿狀腦病”。人類也有此種疾病，稱為“克雅氏病”，目前已知人類“克雅氏病”與瘋牛病暴發密切相關。世界已有20多個國家發生了瘋牛病。在英國感染人數已超過8萬人，發現患者80多人。傳播途徑主要是人類食用了被瘋牛病因子污染的牛肉后，通過消化道感染，致病因子進人腸道淋巴組織后，并在其中繁殖，隨后經循環系統到脾、扁桃體，最終宿于中樞神經系統。主要改變了中樞神經系統蛋白右旋結構，造成海綿狀腦病。患者主要表現為抑郁。癡呆、行走困難，最后死亡。
1.2 一些飼料含有一種或多種有毒有害物質。如棉子粕中的棉酚，菜籽粕中的芥子苷、酵母中的苯丙蓖以及植物性飼料中的生物堿、氰糖體、皂苷、棉酚、單寧、植酸、蛋白質抑制劑、硝基化合物。動物性飼料中的組胺、抗硫胺素，這些成分輕者可降低飼料的利用率，重者引起機體的急慢性中毒。生物堿主要存在植物含氨有機化合物，配糖體由碳、氫、氧三種元素所組成；皂甙類對皮膚和粘膜有刺激作用，可引發炎癥，還能破壞血球而引起溶血。揮發油又稱油精，是將植物與水蒸汽共同蒸餾時所得各種揮發性物質。有機酸是許多有害植物的成分，如氫氰酸可引起動物食人后中毒反應。毒蛋白，存在植物細胞中的一種有毒蛋白，有時可發生劇烈中毒現象，如蓖麻素。棉籽餅中含有豐富的蛋白質和毒性較強的棉酚、棉綠素和棉柴素。游離棉酚是一種嗜細胞性毒素，在動物體內蓄積，損害肝細胞、心肌和輸卵管、腎上腺和腦垂體，動物可產生蓄毒和中毒，其產品亦對人類造成潛在威脅。
2環境毒害物質對飼料的污染
環境污染物包括農藥、有機磷、有機氯、有機氮、重金屬中的汞、鉛、砷等污染了的土壤、水源、空氣、并通過飼料與畜產品對人類健康造成威脅。
2.1 二惡英污染 二惡英是氯代含氧三環芳烴類化合物。二惡英具有很強的親脂性，在有機體內具有蓄積作用，致癌性極強，是公認的致癌物質。一次污染可長期存留體內并蓄積，嚴重時可導致人和動物死亡。二惡英可使機體胸腺皮質中淋巴細胞減少，對體液免疫和細胞免疫有抑制作用。主要污染源有，含氯農藥、除草劑等生產過程中的中間產物，含有氯乙稀塑料制品等。垃圾焚燒及廢金屬冶煉時都會產生二惡英毒灰，這些毒灰和有害氣體通過各種途徑污染飼料后進人食物鏈。由于二惡英毒性極強，在動物脂肪中的蓄積作用，而人類在食用了帶有二惡英的畜產品，是造成人類致癌的重要原因之一。據報道美國每年有數萬人因二惡英致癌死亡。
2.2 鉛中毒的危害 動物在攝食大劑量鉛后，多發生急性神經系統損傷，表現為鉛腦病。在組織中，鉛主要侵害毛細血管內皮細胞的胞質。鉛主要以不活潑形式沉積于骨骼中，爾后從沉積處釋放足以引起慢性中毒的劑量。應引起重視的是動物不能自身解毒、排毒。事實上，飼料中的鉛不是被解毒排出動物體外，而是被蓄積在動物的骨骼中。鉛在自然界分布很廣，植物通過根部吸收土壤中溶解狀態的鉛。而農作物的含鉛量與其生長期和部位有關，一般生長期越長鉛的含量越高，根部含量高于莖葉和籽實。由于鉛的蓄積作用，已引起各國衛生部門的高度重視，據報道，骨粉中鉛含量高達61.7嗎／ks[重污染地區]，冶煉廠、海水污染較嚴重的區域的漁粉鉛含量較高。
2.3 飼料中霉菌及霉菌毒素 自然界中的霉菌種類繁多，大多數霉菌都能引起糧食、飼料、食品等多種物質霉變。飼料中的霉菌有曲霉菌、鐮刀霉菌屬等，每一種菌屬都包括多種霉菌，如曲霉菌屬的黃曲霉菌。這些霉菌中，大部分在適當的溫度、濕度、pH值條件下都會產生對人和動物有危害的曲霉菌素，在飼料中普遍存在，致病性極強。現已知，飼料食品中的黃曲霉菌有17種，其中黃曲霉素是一種毒性極強致癌物，在人和動物食人后肝臟中濃度最高，可引起急慢性肝中毒和誘發腫瘤，尤其是肝癌。
3 畜產品中毒害物質與公共衛生
3.1有機氯、有機磷這些有害物質通過飼料進入動物體內，并殘留在各組織器官和肉、蛋、奶中，最終因人類食用引起慢性中毒，甚至致殘、致癌、致突變和胎兒畸型等嚴重危害人類安全。
3.2霉變飼料造成畜產品污染。發霉飼料中霉菌毒素，如曲霉菌素及代謝產物，通過食物鏈，對人類健康產生重大影響。經檢測，動物食用黃曲霉素污染的飼料后，在肉、蛋、奶中可測出黃曲霉素B1及其它代謝產生，足以對人類致癌，產生的危害，是巨大的。
3.3 重金屬中的汞和鉛 不能被降解為無害物，它們進入水體和土壤后，對環境產生嚴重污染，被動物、植物吸收后，并導致逐級蓄積，最終以食物鏈方式傳輸給人體，人是最終的受害者，輕者引起中毒，重者導致癌變或死亡。
3.4 畜產品中的藥物殘留 一些超大劑量的抗生素被動植物排泄在環境中，從而造成環境的藥物殘留。最終又以各種途徑匯集于人體，導致人類產生大量的耐藥菌株，失去了對某些疾病的抵抗力。引發人類對某些藥物產生過敏或應激反應，帶來嚴重的公共衛生問題。
3.5 動物排泄物對公共環境的影響 動物排泄物含有病原微生物、重金屬、某些藥物以及大量的氨化合物。這些物質處理不好，將對環境、空氣、飲用水造成污染，如硝酸鹽對人類有強烈的致癌作用。
3.6 其它因素對人類的危害 據報道，用未經任何處理的雞糞喂豬，用尿素替代蛋白飼料喂牛；豬場用城市飯店的廢棄物；甚至出現了利用城市垃圾場中廢棄污濁的食物飼喂肥豬。眾所周知，垃圾中含有大量的重金屬、農藥、醫藥廢棄物，聚氯乙稀等殘留有毒有害物質，用這些毒、害物質污染飼料喂飼肥豬，勢必造成毒害物質在機體內蓄積，而其產品被人類食用后，是危害人類的重要因素。
