?生牛奶保鮮期的長短直接影響到養(yǎng)牛戶及乳品廠的經(jīng)濟(jì)效益。要延長生牛奶的保鮮期，就應(yīng)著重從減少微生物對(duì)奶的污染和控制奶中微生物的迅速繁殖兩個(gè)方面著手。
1  減少微生物的污染
1.1  乳房和牛體對(duì)奶的污染
　　正常健康奶牛的乳房及乳頭中也存在少量能適應(yīng)乳房環(huán)境的細(xì)菌，這些細(xì)菌只會(huì)對(duì)鮮奶造成輕微污染。乳房的外部及腹部粘染著大量微生物的糞屑和污物清洗不凈對(duì)奶會(huì)造成嚴(yán)重污染。因此，擠奶時(shí)須用溫水嚴(yán)格清洗腹部后，用清潔的毛巾擦干，并棄去最先擠出的幾把奶液。
1.2  擠奶環(huán)境造成的污染
　　在擠奶、收奶等過程中，鮮奶經(jīng)常暴露于空氣中，牛舍內(nèi)的飼料、糞便和地面的灰塵是最為主要和間接的污染源，所以擠奶前應(yīng)刷拭牛體，給牛舍通風(fēng)，夏季用清水噴灑地面以降低空氣中微生物對(duì)鮮奶的污染。
1.3  擠奶用具和奶桶的污染
　　擠奶時(shí)所用的奶桶、擠奶機(jī)、過濾布等如不事先清洗殺菌，也會(huì)導(dǎo)致鮮奶的污染。因此每次用完都必須用0.5%的堿水洗凈后，用清水沖洗干凈。有條件時(shí)可把奶桶等用蒸氣殺菌，濾布再煮沸10~20分鐘殺菌，存放于清潔干燥處備用。
1.4  擠奶員
　　擠奶員直接接觸鮮奶，因而在擠奶前必須洗手，并穿干凈的工作服，減少雜菌污染。
1.5  其他污染來源
　　奶中混入蒼蠅、昆蟲、草屑、污水及其他雜物都是造成污染的原因，須嚴(yán)加注意。
2  控制微生物的繁殖速度
2.1  快速冷卻牛奶
　　雖在擠奶時(shí)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，但剛擠下的奶中也會(huì)有少量細(xì)菌（300~1000個(gè)/毫升）。剛擠下的奶，其溫度約在36℃左右，是微生物發(fā)育的最適溫度，如不及時(shí)冷卻，奶中微生物則會(huì)大量繁殖，酸度會(huì)迅速升高，導(dǎo)致鮮奶酸敗變質(zhì)。因而快速降低奶溫是控制微生物繁殖的重要環(huán)節(jié)。
2.2  低溫保鮮牛奶
　　低溫保存牛奶是各大乳品廠、奶站主要保存牛奶的方法，保存溫度保鮮期的關(guān)系見如下：10~8℃，6~12小時(shí)；8~6℃，12~18小時(shí)；6~5℃，18~24小時(shí)；5~4℃，24~36小時(shí)；2~1℃，36~48小時(shí)。
　　牛奶保藏溫度越低，保鮮期越長。
2.3  合理使用生牛奶保鮮劑抑制微生物繁殖
　　在冷藏設(shè)備短缺、交通不便，以及停電、停水、機(jī)器出故障時(shí)，能使大量牛奶酸敗。用生牛保鮮劑能強(qiáng)化乳過氧化物酶抗菌體系，抑制細(xì)菌繁殖，延長牛奶鮮期。
　　一般在15~25℃條件下，加入保鮮劑可使牛奶保鮮12~48小時(shí)，相當(dāng)于1~8的保鮮水平。