防止青貯飼料二次發酵　
　　一、二次發酵的機制
　　所謂二次發酵，是指在青貯窖開封后，青貯飼料與空氣接觸，溫度急劇上升，酵母菌和霉菌大量繁殖而導致青貯料腐敗變壞。實質上是一種好氣性微生物的腐敗現象。
　　據報導，二次發酵引起的腐敗類型有三種。第一種，經1—2日即出現第一次發熱高峰，主要由酵母菌增殖而引起。第二種，2—3日內出現第一次發熱高峰，4—5日后出現第二次發熱高峰，主要由霉菌引起，這是最常見的類型。第三種，5—8日后，徐徐發熱。
　　青貯料二次發熱，往往使糖、乳酸的含量減少。糖和乳酸作為酵母菌增殖的營養源而被消耗，醋酸則因溫度升高而被揮發掉。
　　由于乳酸的減少，青貯料的pH值發生了變化，開始時在青貯料緩沖能的作用下，變化緩慢，以后逐步加快。當接近緩沖能力的臨界點時急劇加快，經過劇烈的分解，青貯料變成中性至堿性，最后成為堆肥狀。青貯料腐敗時由于蛋白質和氨基酸的分解而產生揮發性氨態氮，當pH值超過5時，這種氨態氮逐漸增多。二次發酵發熱的范圍在20--70度，pH值在5左右，經二次發酵后的青貯料重量損失很大，由700公斤/米3降為400公斤/米3。
　　二、防止二次發酵的措施
　　據分析，二次發酵主要是由于空氣侵入引起的，因此，斷絕空氣，或施用藥劑，抑制微生物活動，均能收到預期效果。然而，最好，在調制青貯時采取預防措施。調制青貯時必須遵循如下原則：
　　1.選用優質原料。應選用霜前達到全熟期的早熟品種。原料要求水分在70%以內，結實率約為50%，干物質中可消化總養分約70%。原料遇霜后調制的青貯，由于乳酸發酵受到抑制，pH值高，總酸含量低。所以，開封后容易引起二次發酵。
　　2.提高青貯料的密度。要提高密度，必須切細。經測定，長度1厘米以上原料的超過10%時容易發酵，所以，要求切段的長度應在1厘米以下。另外在裝貯時要踩緊壓實，特別是拐角。
　　3.徹底密封。徹底密封可改善揮發酸的組成，還可避免由于霉菌作用而引起發熱發霉的現象，要達到徹底密封的目的，必須嚴格按青貯操作規程進行。
　　4.設置活動涼棚。常年喂飼青貯料時，夏季高溫容易引起二次發酵，所以夏季開窖，應在窖中處設活動涼棚，以防曝曬。
　　5.抑制發酵。如果已發生二次發酵，可均勻的灑些化學藥劑，以利抑制酵母菌的繁殖。如噴灑丙酸、蟻酸等有機酸類均有一定的效果，因在實際應用中，尚存在一些問題，還有待進一研究。
　　質量評定
　　養牛戶可以通過簡便的現場評定來監控青貯質量，查找原因，為今后的青貯調制積累經驗。
　　一、感官評定
　　1、色澤
　　優質的青貯飼料顏色非常接近農作物原先的顏色。如果青貯前作物為綠色，青貯后為綠色或黃綠色為最佳；如果青貯后為黃色則質量中等，若為褐色甚至是黑色，則表示質量差，不能用于飼喂奶牛。
　　2、氣味
　　品質優良的全株玉米青貯應具有令人愉快的輕微酸香味和水果香味，無其它異味；若酸味刺鼻，香味極淡，則為中等；若有令人作嘔的氣味，說明產生了丁酸，這是青貯失敗的標志。造成的原因是青貯填壓不實，空氣進入了青貯窖，導致飼料霉變。再者填裝前長時間暴露、雨淋以及封窖后進水都可能是青貯變味的原因。
　　3、質地
　　優質的料在窖內壓得很實，抓到手中卻很松散、濕潤，沒有發粘的感覺，青貯莖葉、籽粒清晰可辨；若植物的結構不清應考慮是否收割過早，狀態粘滑則是青貯腐敗的標志。
　　4、味道
　　好的青貯料甘甜有酸味，但這需要具有豐富的經驗。
　　二、用PH值評估
　　對于未凋萎的青貯牧草(含水率高于75%)以及各種含水率的青貯玉米測定PH值是最簡單、最迅速的評估方法。研究表明：PH值與發酵好壞及干物質損失程度之間有著密切的關系。一般PH值與青貯質量之間的關系為：PH值3.5—4.1為優，PH值在4.2～4.5之間為較好，PH值在4.6—5.0之間為可用，PH值在5.0以上為劣等。