乳品質(zhì)量被稱為是乳業(yè)的生命線。而作為一個產(chǎn)業(yè)鏈，乳品質(zhì)量之控制又是一個系統(tǒng)工程，這之中，由于原料奶位于乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的最上游，其質(zhì)量安全將直接影響到乳品的質(zhì)量與安全，從這個意義上講，能否從源頭上緊抓原料奶的質(zhì)量控制，將直接關(guān)系到整個乳業(yè)的質(zhì)量安全。
基于這樣的基本常識，面對整個乳業(yè)市場產(chǎn)品的魚龍混雜，有識之士莫不紛紛呼吁，為了全力推動中國乳業(yè)市場的發(fā)展壯大，必須花大力氣強化原料奶的質(zhì)量控制。在日前由中國奶業(yè)協(xié)會主持召開的“原料奶質(zhì)量安全控制”專題研討會上，雀巢（中國）有限公司商務(wù)經(jīng)理孫莉女士更是站在一個世界著名食品企業(yè)的角度，大聲疾呼中國奶業(yè)官員和奶品公司應(yīng)同心協(xié)力提高中國原料奶質(zhì)量，加強供應(yīng)鏈管理并提高質(zhì)量安全意識，從而更好地保障消費者權(quán)益。
值得關(guān)注的，從源頭上強化原料奶的質(zhì)量安全，遠非易事。由于牛奶是一種十分嬌氣的食品，很容易發(fā)生腐化變質(zhì)，原料奶的整個生產(chǎn)過程不僅涉及到奶牛的飼養(yǎng)環(huán)境、日常飼料與健康狀況，而且受到奶農(nóng)的衛(wèi)生習慣、擠奶方式與誠信水平的直接影響；不僅涉及到鮮奶的售賣交接方式，而且受到從收奶站到乳品加工廠的保鮮運輸時間的影響。只有當乳品企業(yè)將所有這些環(huán)節(jié)都一一打理清楚、真正在這些環(huán)節(jié)的參與者中培養(yǎng)起了嚴格的質(zhì)量意識，原料奶的質(zhì)量控制才可能真正落到實處。
以雀巢為例，為了獲得穩(wěn)定高質(zhì)量的原料奶，雀巢在公司所在地的區(qū)域內(nèi)，按照嚴格的質(zhì)量安全標準，簽約性地發(fā)展了固定的供奶戶。在這樣的基礎(chǔ)上，雀巢積極支持簽約奶農(nóng)的發(fā)展壯大，為他們提供持續(xù)有效的衛(wèi)生和食品安全方面的專業(yè)培訓。此外，雀巢農(nóng)業(yè)服務(wù)和衛(wèi)生專家還定期檢查他們的牛場衛(wèi)生，質(zhì)量保證人員每天用先進的分析儀器仔細檢查農(nóng)戶賣給公司的牛奶。為了防止奶農(nóng)見利忘義，在售賣牛奶時摻雜使假，雀巢采取了最嚴厲的懲罰措施———一旦發(fā)現(xiàn)摻假，將被取消供奶資格。最值得一提的是，為了穩(wěn)定奶戶，以便給他們形成一個良好的收入預(yù)期，并樂于與雀巢合作，配合雀巢的質(zhì)量要求，這些年來，雀巢從不將奶業(yè)市場風險轉(zhuǎn)嫁給奶農(nóng)，而是全部留給自己消化，從而保證了收奶價格始終處于衡定水平。
但是遺憾的是，近幾年來，由于不少投資者過于高估了乳業(yè)市場的發(fā)展前景，忽視了中國乳業(yè)市場的壯大其實也離不開一個長期的培育過程，導致他們盲目進軍乳業(yè)，草率地與諸多農(nóng)戶簽訂供奶協(xié)議，其結(jié)果只能是市場混戰(zhàn)和無序競爭。出于利益本位，面對猝不及防的市場風險，一大批急功近利的投資者開始想方設(shè)法轉(zhuǎn)嫁市場風險，也由此，便有了概念炒作、與奶農(nóng)合同違約、喪心病狂地生產(chǎn)假冒劣質(zhì)產(chǎn)品等種種非理性行為，進而給整個乳業(yè)市場帶來了極大的負面影響。在這樣的背景下，什么乳品產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量標準，什么原料奶的質(zhì)量控制，早已被他們置之腦后。
一些奶業(yè)投資者肆意轉(zhuǎn)嫁市場風險的短期行為，不僅使乳業(yè)市場的整體質(zhì)量水平受到了極大的傷害，同時也導致原料奶生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量失控。很難想象，面對波詭云譎的市場變數(shù)，一直處于小農(nóng)經(jīng)濟狀態(tài)的奶農(nóng)，會嚴格遵循原料奶生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量標準———既然乳業(yè)生產(chǎn)企業(yè)可以置他們的死活于不顧，將乳業(yè)風險全面轉(zhuǎn)嫁給他們，迫使他們最終走上倒奶賣牛的地步，那么他們也就沒有理由站在生產(chǎn)者的立場上，強調(diào)原料奶的質(zhì)量。
由此看，事關(guān)整個奶業(yè)安全的原料奶質(zhì)量控制，其實并不簡單。如果我們不能設(shè)身處地地為奶農(nóng)著想，盡可能降低他們的市場風險，讓他們產(chǎn)生一個穩(wěn)定的收入預(yù)期，要想使他們配合乳業(yè)生產(chǎn)企業(yè)控制原料奶的質(zhì)量標準，絕對是一句空談。但愿能有越來越多的乳品企業(yè)，能深刻地認識到這個問題的嚴重性，采取實際行動確保原料奶的質(zhì)量標準。
——市場報(嚴鵬程)
