目前，為了提高動(dòng)物生產(chǎn)水平和飼料轉(zhuǎn)化率，飼料中廣泛使用了肉骨粉、油脂等動(dòng)物性原料及抗生素、高銅、砷制劑等生長(zhǎng)促進(jìn)劑，由于對(duì)這些原料的處理和使用不當(dāng)或長(zhǎng)期使用和濫用，一系列與飼料有關(guān)的危害人畜健康的食品安全事件相繼發(fā)生，給國(guó)家造成了嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失，這也是全球性關(guān)注的社會(huì)和政治問(wèn)題。
由此可見(jiàn)，解決畜產(chǎn)品的安全性和畜牧業(yè)生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的污染問(wèn)題已成為全球的共同呼聲和重要課題，生產(chǎn)無(wú)公害的綠色畜產(chǎn)品已成為畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基本要求。優(yōu)質(zhì)綠色畜禽產(chǎn)品的生產(chǎn)取決于綠色(無(wú)公害)飼料和飼料添加劑以及生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程的應(yīng)用。安全飼料應(yīng)該具有三個(gè)特征：一是能明顯提高動(dòng)物生產(chǎn)性能; 二是在畜產(chǎn)品中無(wú)殘留，對(duì)畜禽產(chǎn)品的自然風(fēng)味無(wú)不良影響，對(duì)人類健康無(wú)潛在危害；三是對(duì)環(huán)境無(wú)污染。本文總結(jié)了當(dāng)前飼料安全方面存在的主要問(wèn)題，提出了解決問(wèn)題的主要思路。
一、飼料中的主要不安全因素
(一)肉骨粉與瘋牛病 瘋牛病全稱為牛海綿狀腦病，它發(fā)生的癥狀與羊瘙癢病類似。發(fā)生該病的原因是給牛飼喂了含有患瘙癢病的羊制成的肉骨粉而引起的，肉骨粉中含有一種奇特的致病因子，稱之為"瘋牛病因子"，"瘋牛病因子"既不是細(xì)菌、也不是病毒，而是一種異常蛋白質(zhì)。常規(guī)的防制疾病的措施對(duì)瘋牛病無(wú)效。瘋牛病的傳播主要是由于肉骨粉的大范圍使用造成的。瘋牛病在英國(guó)的發(fā)生率最高，其它歐洲國(guó)家也發(fā)現(xiàn)了本土的瘋牛病。目前，全世界發(fā)生瘋牛病的國(guó)家已增加到近20個(gè)。
瘋牛瘋屬于可傳播性海綿狀腦病。人類也患有這種疾病，稱為克雅氏病。該病的自然發(fā)病率為百萬(wàn)分之一，患者年齡為50～70歲，患者表現(xiàn)為腦組織受損、癡呆，最后引起并發(fā)癥而死亡。有關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，患瘋牛病的病牛，其腦、脊髓、腦脊液、眼球具有很強(qiáng)的傳染性，小腸、背根神經(jīng)節(jié)、骨髓、肺、肝、腎、脾、胎盤、淋巴結(jié)也具有感染性。人類食用了這些組織或被瘋牛病因子污染的食物后，通過(guò)消化道感染。感染因子先進(jìn)入腸道局部淋巴組織并在其中增殖，再出現(xiàn)于脾臟、扁桃腺，最后定位于中樞神經(jīng)系統(tǒng)。
(二)二惡英污染 二惡英來(lái)源于有機(jī)物的不完全燃燒。其中，城市固體廢棄物的焚燒和鋼鐵冶煉是二惡英的主要來(lái)源。二惡英化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，與酸堿不起反應(yīng)，不易分解，不易燃燒，不溶于水，進(jìn)入機(jī)體后幾乎不被排泄而沉積于肝臟和脂肪組織中，屬于劇毒物質(zhì)，二惡英進(jìn)入機(jī)體后，可以改變DNA的正常結(jié)構(gòu)，破壞基因的功能，導(dǎo)致畸形和癌變，擾亂內(nèi)分泌功能，損傷免疫機(jī)能，降低繁殖力，影響智力發(fā)育。
(三)激素類生長(zhǎng)促進(jìn)劑的安全問(wèn)題
1.克倫特羅中毒。克倫特羅作為飼料添加劑可提高動(dòng)物瘦肉率，降低脂肪沉積，改善飼料利用率，它在體內(nèi)的蓄積性強(qiáng)。作為飼料添加劑，在動(dòng)物組織和畜產(chǎn)品中易殘留，它的中毒表現(xiàn)為頭暈、惡心、嘔吐、血壓升高、心跳加速、體溫升高、寒顫等癥狀。我國(guó)從未批準(zhǔn)在動(dòng)物飼料中使用克倫特羅，但在前幾年飼料和養(yǎng)殖企業(yè)使用克倫特羅現(xiàn)象比較普遍，導(dǎo)致多起中毒事件。1999年，國(guó)家明令禁止使用克倫特羅。
2.其他激素。早年批準(zhǔn)在肉牛和水生動(dòng)物中使用的性激素類促生長(zhǎng)劑如睪酮、孕酮、雌二醇、玉米赤霉醇等和甲狀腺類激素因易在畜產(chǎn)品中殘留而危害人類健康，已被各國(guó)禁用，在我國(guó)也列為違禁藥物。
(四)抗生素殘留與耐藥性傳遞問(wèn)題 自20世紀(jì)中葉抗生素被發(fā)現(xiàn)對(duì)動(dòng)物有促生長(zhǎng)作用以來(lái)，抗生素添加劑得到了廣泛應(yīng)用，曾對(duì)畜牧業(yè)的發(fā)展做出了巨大貢獻(xiàn)。在改善動(dòng)物生產(chǎn)性能方面，抗生素的效果是其它任何飼料添加劑無(wú)法比擬的。然而大量、長(zhǎng)期在飼料中使用抗生素也確實(shí)產(chǎn)生了令人擔(dān)憂的問(wèn)題：一是耐藥性問(wèn)題，另一個(gè)是殘留問(wèn)題。
抗生素添加劑的長(zhǎng)期使用和濫用導(dǎo)致細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性。雖然耐藥性因子的傳遞頻率不高，但由于細(xì)菌數(shù)量大、繁殖快、耐藥性的擴(kuò)散蔓延仍然較普遍，而且一種細(xì)菌可以產(chǎn)生多種耐藥性。盡管目前尚無(wú)確切證據(jù)證明人類耐藥性的產(chǎn)生與家畜使用抗生素有直接關(guān)系，但長(zhǎng)期使用亞治療劑量的抗生素制劑已受到了社會(huì)的廣泛擔(dān)憂。
抗生素在畜產(chǎn)品中殘留是飼用抗生素應(yīng)用中存在的另一問(wèn)題。抗生素被動(dòng)物吸收后，可以分布全身，在肝、腎、脾等組織分布較多，也可通過(guò)泌乳和產(chǎn)蛋過(guò)程殘留在乳、蛋中，從而廣泛地在畜產(chǎn)品中殘留。抗生素的殘留不僅影響畜產(chǎn)品的質(zhì)量和風(fēng)味，也被認(rèn)為是動(dòng)物細(xì)菌耐藥性向人類傳遞的重要途徑。
抗生素的大量使用對(duì)畜禽健康構(gòu)成直接威脅。由于耐藥性的產(chǎn)生使藥物治療效果明顯下降，比如大腸桿菌、葡萄球菌病，現(xiàn)已成為畜禽常見(jiàn)的傳染病；另一方面，長(zhǎng)期使用抗生素可降低畜禽機(jī)體免疫力，破壞消化道微生物平衡，導(dǎo)致動(dòng)物內(nèi)源性感染和二重感染。另外，在實(shí)際生產(chǎn)中不按規(guī)定劑量、范圍、配伍和停藥期使用抗生素的現(xiàn)象仍然存在。一些具有明顯副作用且已禁用的抗菌藥如磺胺、痢特靈等在一定范圍內(nèi)仍在繼續(xù)使用。這些現(xiàn)狀仍是當(dāng)前飼料工業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)中突出的不安全因素。
(五)重金屬污染與中毒
1.銅、鐵、鋅。自科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)日糧中添加高劑量銅可明顯提高豬的生產(chǎn)性能之后，高銅添加劑在生產(chǎn)上得到了廣泛應(yīng)用。不僅如此，養(yǎng)殖戶為使豬只皮膚發(fā)紅、糞便變黑，銅的添加量已經(jīng)達(dá)到或超過(guò)豬的最小中毒劑量。大劑量使用銅不但導(dǎo)致環(huán)境污染、破壞土壤質(zhì)地和微生物結(jié)構(gòu)、影響作物產(chǎn)量和養(yǎng)分含量，而且直接影響動(dòng)物健康和畜產(chǎn)品的食用安全。隨著銅添加量的提高，鋅、鐵等元素的添加量也相應(yīng)增加。近年來(lái)，不少企業(yè)使用2 000～3 000毫克/千克氧化鋅來(lái)預(yù)防仔豬腹瀉。高鋅、高鐵的使用同樣會(huì)產(chǎn)生類似高銅的環(huán)境污染和食物中毒后果。
2.有機(jī)砷制劑。現(xiàn)在有機(jī)砷制劑被廣泛用作動(dòng)物生長(zhǎng)促進(jìn)劑。大量使用砷制劑可導(dǎo)致環(huán)境砷污染，危害人類健康。砷被機(jī)體吸收后，主要蓄積在肝、腎、脾、骨骼、皮膚、毛發(fā)中。砷與巰基酶結(jié)合，使酶失活，導(dǎo)致細(xì)胞代謝紊亂。砷對(duì)人的半數(shù)致死量為1～2.5毫克，但每日攝入3毫克無(wú)機(jī)砷經(jīng)2～3周即可導(dǎo)致成年人中毒。成年人每日從飲食攝入的砷一般在200微克以下。畜牧業(yè)大量應(yīng)用砷制劑將會(huì)顯著提高土壤含砷量。據(jù)估計(jì)，若每100千克飼糧中添加阿散酸1毫克，一個(gè)萬(wàn)頭豬場(chǎng)每年可向環(huán)境中排放125千克砷，若將這些排泄物施用在133公頃的土地上，則8年后可使每公頃土壤含砷量人為增加4.6千克，地下水的含砷量也會(huì)增加。土壤含砷量高將提高作物含砷量。業(yè)內(nèi)人士計(jì)算結(jié)果顯示，不到10年上述土壤所產(chǎn)甘薯的含砷量就會(huì)超過(guò)國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，該片土地只能報(bào)廢。若每100千克飼糧阿散酸添加量超過(guò)1毫克，則土地報(bào)廢時(shí)間就會(huì)更短。
由于有機(jī)砷制劑吸收率低、排泄快，在肉品中的殘留量可能很小，砷的殘留量取決于機(jī)體部位、砷添加量和停藥期的長(zhǎng)短，目前尚未見(jiàn)到因肉品中砷超標(biāo)而導(dǎo)致人中毒的報(bào)道。
(六)生物污染 飼料的生物污染指微生物及其代謝產(chǎn)物的污染。病原生物污染飼料隨后再污染畜產(chǎn)品是疾病傳播的重要途徑。沙門氏菌、大腸桿菌、葡萄球菌、肉毒梭菌等按規(guī)定在飼料中是不得檢出的，但目前仍然有部分病原菌偶有檢出。霉菌污染并超過(guò)安全標(biāo)準(zhǔn)是最突出的微生物污染，所產(chǎn)生的霉菌素不但危害畜禽健康，一些毒素通過(guò)殘留也影響畜產(chǎn)品的食用安全。
(七)轉(zhuǎn)基因飼料的安全問(wèn)題 隨著生物技術(shù)的發(fā)展及其在農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用，轉(zhuǎn)基因作物及其副產(chǎn)物用作飼料的比例越來(lái)越高。一些專業(yè)用的能克服常規(guī)飼料缺點(diǎn)的飼料作物，如高油玉米、高賴氨酸玉米、低毒菜籽、高蛋氨酸大豆等飼料原料已應(yīng)用在飼料工業(yè)和畜牧業(yè)中。這些轉(zhuǎn)基因飼料對(duì)動(dòng)物健康及畜產(chǎn)品的安全性也是人們關(guān)心的問(wèn)題，目前尚難對(duì)這一問(wèn)題做出回答，需進(jìn)一步從科學(xué)、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)方面進(jìn)行全面評(píng)估。
二、確保飼料安全的對(duì)策
(一)法規(guī)措施 針對(duì)飼料安全中存在的突出問(wèn)題，各國(guó)都制定了相應(yīng)的法規(guī)。歐盟已明令禁止使用肉骨粉和動(dòng)物油脂作為飼料原料、禁止使用β-興奮劑和其他激素類生長(zhǎng)促進(jìn)劑。大部分飼用抗生素也被禁止使用，目前只保留了莫能霉素(鈉鹽)、鹽霉素(鈉)、黃霉素和阿維拉霉素4種繼續(xù)作為飼料添加劑的抗生素，而瑞典已全面禁止使用任何抗生素作為飼料添加劑。日本、美國(guó)等國(guó)家對(duì)抗生素在飼料中的使用也做出了嚴(yán)格的限制。國(guó)際社會(huì)對(duì)新型飼料原料及添加劑加強(qiáng)了安全性評(píng)估，也加強(qiáng)了對(duì)飼料、食品及疫病的監(jiān)控和檢測(cè)管理，同時(shí)制定了畜產(chǎn)品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
我國(guó)政府十分重視飼料安全問(wèn)題。針對(duì)歐洲暴發(fā)瘋牛病和二惡英中毒事件，及時(shí)發(fā)布了禁止從歐洲進(jìn)口肉骨粉和動(dòng)物油脂的禁令。根據(jù)我國(guó)飼料安全問(wèn)題的特點(diǎn)，頒發(fā)了一系列法規(guī)和管理辦法，如《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》、《食品衛(wèi)生法》、《動(dòng)植物檢疫法》、《飼料中鹽酸克倫特羅的測(cè)定》等。最近頒發(fā)了無(wú)公害肉、蛋、奶等動(dòng)物性食品的最大允許含量及檢測(cè)方法。2001年國(guó)家正式啟動(dòng)"飼料安全工程"，盡快建立飼料安全評(píng)價(jià)基地和飼料安全監(jiān)控信息網(wǎng)，完善飼料標(biāo)準(zhǔn)化體系，改善檢測(cè)條件，加強(qiáng)監(jiān)控和執(zhí)法。對(duì)違禁藥品的生產(chǎn)、流通和使用實(shí)行重點(diǎn)監(jiān)控，對(duì)違法違紀(jì)行為進(jìn)行嚴(yán)厲打擊。所有這些法規(guī)和措施的實(shí)施使我國(guó)飼料和畜產(chǎn)品的安全現(xiàn)狀得到了顯著改善，并為將來(lái)全面實(shí)現(xiàn)飼料和畜產(chǎn)品安全打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
(二)技術(shù)措施 最終解決畜產(chǎn)品安全問(wèn)題必須依賴于新技術(shù)新產(chǎn)品的研究和應(yīng)用。由于肉骨粉、油脂、抗生素、高銅、砷制劑等飼料原料和添加劑對(duì)動(dòng)物生產(chǎn)性能和飼料利用效率具有顯著的促進(jìn)作用，停止這些物質(zhì)的使用對(duì)動(dòng)物生產(chǎn)性能，乃至整個(gè)畜牧業(yè)和社會(huì)生活產(chǎn)生不利影響。以抗生素為例，取消飼料用抗生素將對(duì)動(dòng)物疫病控制帶來(lái)巨大困難，增加了治療用藥。比如瑞典取消飼料用抗生素后，治療用青霉素的量增加44%；丹麥從2000年起停用抗生素后，用于治療和系統(tǒng)預(yù)防的抗生素量以驚人的速度增長(zhǎng)。同時(shí)，取消抗生素后動(dòng)物生產(chǎn)性能會(huì)下降，必須增加畜產(chǎn)品的生產(chǎn)成本。據(jù)估計(jì)，丹麥取消飼用抗生素后，每頭豬生產(chǎn)成本增加1美元；比利時(shí)估計(jì)，每頭豬的收入減少2美元。取消抗生素還會(huì)產(chǎn)生其它社會(huì)問(wèn)題，在這里就不贅述。
取消或限制具有安全隱患的飼料原料和生長(zhǎng)促進(jìn)劑后如何提高或保證動(dòng)物的生產(chǎn)水平和效益是當(dāng)前國(guó)際動(dòng)物科學(xué)和動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)的重要研究?jī)?nèi)容。與飼料安全有關(guān)的主要研究、開(kāi)發(fā)和應(yīng)用領(lǐng)域包括：(1)制定了飼料原料及添加劑的安全標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)安全性檢測(cè)，確保原料安全；(2)嚴(yán)格按規(guī)定范圍、劑量、配伍及停藥期使用飼料原料及飼料添加劑；(3)以無(wú)公害畜產(chǎn)品的生產(chǎn)要求和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為目標(biāo)，研究飼料原料和飼料添加劑的應(yīng)用新技術(shù)及飼料配制新技術(shù)；(4)研究營(yíng)養(yǎng)與免疫的關(guān)系，通過(guò)完善營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)方案提高動(dòng)物免疫機(jī)能、增加抵抗力、減少疾病、最終達(dá)到降低用藥、提高生產(chǎn)性能的目的；(5)應(yīng)用常規(guī)技術(shù)和生物技術(shù)改善動(dòng)物的生產(chǎn)潛力和抗病力，降低或消除細(xì)菌的抗藥性，培育高產(chǎn)抗病動(dòng)物新品種(品系)的抗耐藥性細(xì)菌新菌株；(6)開(kāi)發(fā)和應(yīng)用新型安全飼料添加劑(如酶制劑、益生素、有機(jī)酸、免疫促長(zhǎng)劑和其它代謝調(diào)節(jié)劑等)和新的飼糧配制技術(shù)(如營(yíng)養(yǎng)誘導(dǎo)調(diào)節(jié)技術(shù)等)。上述領(lǐng)域的某些方面已取得到了長(zhǎng)足發(fā)展，但確保飼料安全的成套技術(shù)尚不成熟，需要深入研究。
三、結(jié)語(yǔ)
食品安全問(wèn)題關(guān)系到人類的健康和生存，飼料作為人類動(dòng)物性食品的生產(chǎn)原料，其安全問(wèn)題與畜產(chǎn)品的食用安全密切關(guān)系。飼料中存在的不安全或具有安全隱患的因素很多，某些方面的問(wèn)題還十分突出，解決安全問(wèn)題刻不容緩。然而，解決安全問(wèn)題并非易事，涉及政治、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)和人們心態(tài)諸多方面的因素，因而是一項(xiàng)長(zhǎng)期艱巨的工作。除了制定和完善現(xiàn)有法規(guī)外，飼料技術(shù)的進(jìn)步是解決安全問(wèn)題的核心。加速飼料新技術(shù)產(chǎn)品的研制是當(dāng)前動(dòng)物科學(xué)工作者的首要任務(wù)。(摘編自《河南興農(nóng)網(wǎng)》)
