參加第六屆蛋品科技大會的代表２９日紛紛表示，作為世界上最大的蛋品生產國，中國蛋品加工業和世界先進水平相比還有一定差距，需要進一步提升。
　　農業部畜牧司的數據表明，２００３年，中國禽蛋產量為２５６０.７萬噸，占世界總量的４３％，連續１９年保持世界第一產蛋大國的地位。但蛋品加工轉化程度僅在０.２６％，遠低于發達國家１５％至４０％的水平。今年上半年，中國鮮蛋出口６.４４億枚，占蛋產品出口的８４％，而加工蛋，例如皮蛋、咸蛋等，出口１.２８億枚，僅占蛋產品出口量的１６％，同比下降了１０.７２％。