法國(guó)國(guó)家農(nóng)藝學(xué)研究所開(kāi)發(fā)出使牛奶既能保留新鮮滋味又能長(zhǎng)期保存的方法。
　　據(jù)介紹，這種新方法是先對(duì)新鮮牛奶進(jìn)行脫脂，讓脫脂奶經(jīng)過(guò)孔徑為 0．5微米的特殊薄膜，過(guò)濾掉其中的微生物，最后再將脫脂后的奶在96℃保持6秒鐘。加熱的目的不是殺菌消毒，而是為了使奶中的酶失去活性，避免在儲(chǔ)存時(shí)變質(zhì)。通常超高溫奶的加工是將新鮮牛奶在120℃—140℃高溫下加熱2—4秒，消毒鮮奶的加工過(guò)程是將奶加熱到60℃—90℃左右后再迅速降溫。新的保鮮方法與上述兩者都不同，采用新工藝加工的牛奶可以在常溫下保鮮4—6個(gè)月，而且歐洲一些國(guó)家消費(fèi)者品嘗后認(rèn)為其味道仍然鮮香。不過(guò)，這種新工藝目前只適用于脫脂奶，因?yàn)槟讨杏椭臏缇幚磉€需要采取傳統(tǒng)的超高溫工藝。