評價魚粉質量的優劣，應該對魚粉生產有個全面了解。下面就魚粉種類、生產工藝、魚粉原料及其新鮮度、評價魚粉標準作一簡單介紹，以便了解魚粉質量的保證因素，從而正確選擇魚粉。

1   魚粉種類

    魚粉一般有兩類：即白魚粉和紅魚粉。

1.1     白魚粉

    白魚粉一般由冷水魚生產，主要生產原料有鱈魚等，白魚粉的粗蛋白含量可高達68%～70%，也有的在62%左右。白魚粉主要用于特種水產飼料，如鰻魚、甲魚飼料等。白魚粉的價格昂貴，一般都比紅魚粉高出20%以上，畜禽飼料用白魚粉顯然是不合算的。我國不能生產白魚粉，白魚粉的生產國主要在北歐和西歐。

1.2     紅魚粉

    紅魚粉的主要生產原料有魚是魚、沙丁魚、鳳尾魚、青皮魚以及其它各種小雜魚、魚蝦食品加工后的下腳料等。畜禽飼料中用的主要是紅魚粉，紅魚粉的粗蛋白含量一般在62%以上，高的可達68%以上。國產魚粉中，有些由于使用的原料、魚的新鮮度和加工工藝的差異，蛋白含量有的在50%以下，這樣的魚粉價格雖然便宜，但質量不高。用這樣的魚粉很難加工出高檔飼料。

2   加工工藝

2.1     脫脂魚粉

    脫脂魚粉的加工工藝為：新鮮的魚原料經過蒸煮→壓榨→脫脂（固液分離）→烘干→粉碎→包裝。進口魚粉都是脫脂魚粉。脫脂魚粉粗蛋白在60%以上，粗脂肪含量在10%左右。脂肪含量高，容易產生氧化變質，所以要求粗脂肪含量在12%以下。為防止氧化，需加抗氧化劑。進口魚粉中有的捕撈船隊中有魚粉生產設備，即捕撈即加工，保證了魚粉的新鮮度，魚粉質量高。也有的在岸上加工，其新鮮度要比在船上加工差一些。國產脫脂魚粉都是在岸上加工，與進口魚粉中在岸上加工沒什么差異。國產魚粉的捕撈船出海捕魚一個周期3天～4天返回漁港碼頭。為保持魚的新鮮度，在船上將捕上來的魚加冰冷凍，有些船則不加冰，這樣所捕的魚運到岸上其新鮮度差一些。魚粉原料的新鮮度對魚粉質量影響很大，一般要求，魚上岸到加工成魚粉不能超過24小時，夏季天氣炎熱，應不超過6個小時。時間一長，魚的新鮮度下降，營養物質遭到破壞，粗蛋白的含量下降，真蛋白的含量下降更多，氣味也不好。所以，同是脫脂魚粉，魚的新鮮度不同，決定了魚粉質量的差異。

2.2     非脫脂魚粉

    這主要是國產魚粉中的一些低質魚粉。非脫脂魚粉又分蒸干魚粉和蒸者魚粉。蒸干魚粉是上岸的魚未及時加工，新鮮度下降無法脫脂，將其蒸干粉碎。另一種是蒸煮魚粉。將上岸的小魚加鹽曬干，小干魚加水蒸煮→壓榨→脫鹽/脫沙→曬干→粉碎。一些不在沿海地區的小個體魚粉廠（戶）多采用這種方法。這種魚粉粗蛋白含量一般在55%以下，甚至更低。非脫脂魚粉由于魚的新鮮度差，營養物質遭到破壞，或者由魚蝦食品加工的下腳料作原料，質量遠不如脫脂魚粉，特別是真蛋白的含量降低幅度大。

3   魚粉原料

    魚粉生產是一個物理加工過程，魚粉原料的品種新鮮度決定了魚粉質量的優劣。進口魚粉所用原料主要是非經濟魚魚是魚、沙丁魚、鳳尾魚等小魚，從捕撈到加工成魚粉，時間短，新鮮度高，所以魚粉質量高。國產魚粉隨著飼料工業的發展，其生產技術和管理水平也隨著提高。加以魚是魚資源的普查和捕撈技術的提高，已能生產高質量的脫脂魚粉。據考察，我國魚是魚資源的儲量500萬噸，每年可捕量50萬噸，1997年捕撈量85萬噸。魚是魚主要分布在黃海、東海近海，此外，還有一種青皮魚，也是生產魚粉的好原料。魚蝦食品加工的下腳料，雖然可生產魚粉，但是質量差。在江浙一帶出產的一些混雜在一起的各種小雜魚，生產的魚粉無論脫脂或不脫脂，質量指標一般都很難提高。

3.1     從外觀看，主要看顏色，嗅氣味，有無發熱、結塊等。優質魚粉，淺褐色有點發青，有特殊的魚粉香味，不發熱，不結塊，不霉變，無刺激氣味。

3.2     從化驗指標看，優質魚粉粗蛋白應達到62%以上，粗脂肪最好在10%以下，水分12%以下，鹽分、砂分均不超過1%；從氨基酸組成看，真蛋白應達到粗蛋白總量的95%以上（各氨基酸值總和），其中蛋氨酸應不低于1.7%，賴氨酸應不低于4.5%。

3.3     當前存在的問題是，一些不法廠商往魚粉中摻雜使假，如皮革粉、羽毛粉、血粉、玉米粉、糠麩、尿素等，什么都摻，不光往國產魚粉中摻假，還往進口魚粉中摻假，攪亂了魚粉市場，在采購中一定要引起注意，要通過鏡檢、化驗，確定其是否摻假。

    綜上所述，選擇魚粉要看魚粉所用的原料、加工工藝、魚的新鮮度，通過檢測數據，看各項指標是否符合要求，特別是蛋氨酸和賴氨酸的含量，另外檢查有無摻雜使假。在這個基礎上，再看魚粉的價格。目前，我國魚粉市場的價格進口魚粉在6500元/噸左右，國產優質魚粉在5100元/噸左右，同等質量水平，相差1400元/噸左右，為了降低飼料成本，保證產品質量，提高競爭能力，從企業和飼養戶的經濟效益考慮選擇同質低價的優質國產魚粉，應是值得推薦的。

    筆者最近考察了國內某魚粉廠，并取樣到國家飼料質檢中心（北京）進行了檢驗，表1、表2數據為該魚粉廠生產的魚粉檢驗結果與秘魚魚粉檢驗數據進行的比較（秘魯魚粉數據摘自中國飼料數據庫1991年第二版和1984年版）。

表1   國產魚粉和秘魯魚粉常規化驗指標比較    %

表2   國產魚粉和秘魯魚粉氨基酸組成化驗指標比較       %

    從表1、表2的比較結果看，國產魚粉除脂肪稍高，各面指標均超過了秘魯魚粉，魚粉新鮮度和質量都比較好，且運輸周期短。總之，選擇魚粉、評價魚粉，應該以新鮮度和各項檢測指標為依據，并綜合考慮價格、運輸、貯存等多方面因素，方為科學的態度。    （李國勝）