為了抑制雞肉脂肪的氧化，研究人員采用含天然抗氧化物質的蛋清用涂層的方法進行試驗和研究。
　　他們使用的3種天然抗氧化物為咖喱香料的提取物、迷迭香植物提取物及天然維生素E，用蛋清中添加甘油和丙二醇配制的蛋清溶液作為涂敷薄膜的溶液。咖喱香料的添加濃度為2，000ppm，迷迭香和維生素E的添加濃度為1，000ppm。使用不加抗氧化物的蛋清溶液和用水取代蛋清溶液的兩種試驗為對照試驗，共5種涂層試驗組（2組對照＋3組試驗）。
　　試驗將成形為立方體狀的雞胸脯肉放在涂敷溶液中煮沸涂膜6分鐘或者真空轉筒涂膜法成膜5分鐘。然后在4℃冷藏庫中存放7日，－4℃冷凍保存90日，凍結干燥后于－4℃保存120天。用紫醬色二醛法測定脂質的氧化程度。
　　試驗發現，從貯藏3天～7天內紫醬色二醛含量相應增加，生雞肉不添加抗氧化物質的蛋清涂層膜的抗氧化效果最好。除了涂咖喱調香料提取物以外，蛋清涂層膜比化涂水膜的抑制氧化效果好。
　　加熱的雞胸脯肉以加天然維E的蛋清涂層為最好：它相當好地抑制了脂肪氧化。但效果最好的仍然是不加抗氧化劑的涂蛋清薄膜。冷藏貯藏和凍結干燥貯藏的生雞肉和加熱肉兩者的脂肪氧化都同有無涂膜處理無關；他們之間無明顯差別。