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一、脫水 脫水可以從雞肉中去除大部分的水份。大多數美國雞肉通過真空噴身、滾筒或冷凍干燥法進行脫水。脫水之后，成粉末狀、塊狀或粒狀的雞肉制品即可真空封裝于罐頭或食品袋中，從而可以安全地存放數年。存于帶塑料襯里的包裝箱或桶中的干肉的貨架壽命時間較短。在出口產品中推薦使用脫水方法。
二、照射 照射可減少雞肉中可能存在的病原體，也可將鮮雞的冷藏保質期延長一周，并減少運貨途中溫度不當造成的影響，僅管這種工序被證明是安全可靠的，但并不是所有國家都允許銷售經過照射的禽肉。在出口產品中推薦使用照射后冷凍于0℉（-17.8度）的方法。
三、整批冷凍 一般來說，這些產品被整批放在集裝箱內冷凍。只有整個集裝箱解凍之后，才能取下各塊雞肉。雞肉制品先冷卻至35°- 40℉（1.7度-4.4度）然后裝至集裝箱中，并置于0℉（-17.8度）以下的冷凍柜中。雞肉制品一般冷凍24-72小時。整批冷凍產品在裝運恰當，且儲藏溫度低于0℉（-17.8度）的條件下，其保質期可達12個月。推薦用于出口產品。
四、單件冷凍 各塊雞不是冷凍在一起，即便在冷凍狀態下也可拆分，加工后的雞制品先單件冷凍至0°- 5℉（-17.8度-15度），然后裝至集裝箱中，并置于0℉（-17.8度）以下的冷凍柜中，單件冷凍產品在裝運恰當，且儲藏溫度低于0℉（-17.8度）的條件下，其保質期可達12個月。推薦用于出口產品。
五、單件速凍（IQF） 在60分鐘或更短時間之內將加工后的雞制品單件迅速冷凍至0°- 5℉（-17.8度-15度）即為單件速凍。各塊雞分開冷凍，即使在冷凍狀態下也可拆分。美國農業部負責管理“速凍”這一術語的使用，其具體要求是將產品初步冷卻后立即置于冷柜中或在36℉（2.2度）的溫度下存放48小時，然后在72小時之內冷凍至0℉（-17.8度）。在裝運恰當，儲藏溫度低于0℉（-17.8度）的條件下，單件速凍產品的保質期可超過12個月。推薦用于出口產品。
六、冷凍儲藏 工廠冷凍或商業冷凍的雞制品在恰當的封裝與儲藏條件下一般可存放12個月。但是，檢測結果表明禽類，尤其未加工的禽類，可存放數年之久，而幾乎不損失貯藏期限和風味。然而，冷凍雞制品在裝運與儲藏過程中可能會受到冷柜灼燒、脫水、化學與營養成份變質等各種破壞。在裝運與儲藏過程中影響產品壽命的因素有：0℉（-17.8度）或更低溫度的恒定，時間，產品是否接觸到空氣以及冷柜中的空氣流動速度等。
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