1 優(yōu)質(zhì)豬肉的內(nèi)涵
面對我國豬肉安全衛(wèi)生和內(nèi)在品質(zhì)差的現(xiàn)實(shí)狀況，以及國際上嚴(yán)格的豬肉產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，我國養(yǎng)豬專家提出了“優(yōu)質(zhì)豬肉”的概念。這一概念具有兩層含義[1]：一是指豬肉的品質(zhì)好，特別是肉的顏色、pH、肌肉脂肪含量、嫩度、系水力、肌纖維粗細(xì)等要符合標(biāo)準(zhǔn)；二是指豬肉中各種有毒有害物的殘留要降到一定限度。
本文所說的優(yōu)質(zhì)豬肉，其感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)均達(dá)到農(nóng)業(yè)部頒布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(無公害食品豬肉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY5029-2001)，接近或達(dá)到國際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。本文認(rèn)為，優(yōu)質(zhì)豬肉概念除具有上述兩層含義外，還是一個由核心產(chǎn)品、形式產(chǎn)品和延伸產(chǎn)品構(gòu)成的整體產(chǎn)品概念。其中，核心產(chǎn)品代表著優(yōu)質(zhì)豬肉的使用價值和核心利益，涵蓋了上述兩層含義，是消費(fèi)者購買優(yōu)質(zhì)豬肉的真正目的，它在提供產(chǎn)品使用價值的同時，滿足了消費(fèi)者的心理與行為需要；形式產(chǎn)品是優(yōu)質(zhì)豬肉核心產(chǎn)品的實(shí)現(xiàn)形式，是消費(fèi)者可感受到的優(yōu)質(zhì)豬肉產(chǎn)品實(shí)體，形式上優(yōu)質(zhì)豬肉具有外觀正常、標(biāo)志明顯、包裝精細(xì)、品種多樣等特征，便于消費(fèi)者識別并產(chǎn)生聯(lián)想；延伸產(chǎn)品是消費(fèi)者在食用優(yōu)質(zhì)豬肉形式產(chǎn)品過程中獲得的有形產(chǎn)品以外的附加利益，優(yōu)質(zhì)豬肉具有銷售網(wǎng)絡(luò)健全、引導(dǎo)宣傳規(guī)范、配送服務(wù)優(yōu)良、質(zhì)量承諾可靠等特征，能夠滿足需求并引導(dǎo)創(chuàng)造需求。
將上述兩層含義和整體產(chǎn)品概念結(jié)合起來，優(yōu)質(zhì)豬肉應(yīng)具有品牌知名度高、標(biāo)志明顯、銷售場所信譽(yù)好、顏色正常、新鮮度高、包裝精細(xì)、品種齊全、規(guī)格合適、肉品肌理清晰等好的搜尋品特性；肉嫩多汁、味香、口感好、宜咀嚼等好的經(jīng)驗品特性；不含激素、傳染病和禁用藥品，獸藥和有害重金屬殘留符合標(biāo)準(zhǔn)等好的信任品特性。
2 我國典型豬肉生產(chǎn)組織模式分析
2．1 生豬定點(diǎn)屠宰模式 針對私自屠宰造成注水肉、病死豬肉大量進(jìn)入市場，環(huán)境污染嚴(yán)重，生豬稅費(fèi)大量流失的狀況，國務(wù)院于1997年12月制定了以“定點(diǎn)屠宰、集中檢疫、同一納稅、分散經(jīng)營”為核心內(nèi)容的《生豬屠宰管理條例》，以定點(diǎn)屠宰廠為中心的豬肉生產(chǎn)組織模式形成。
該模式的構(gòu)成主體主要有生豬養(yǎng)殖戶、檢疫檢驗部門、產(chǎn)地豬肉經(jīng)銷商、定點(diǎn)屠宰廠、豬肉批發(fā)市場、銷地豬肉商販和農(nóng)貿(mào)市場。運(yùn)作過程中，從生豬出欄到豬肉上市的整個過程要經(jīng)過產(chǎn)地檢疫、公路站檢查、屠宰場檢疫、動檢部門和市場檢查部門的檢疫檢查，較有力地保障了終端市場上豬肉的安全性和衛(wèi)生性。但這種組織模式存在著許多自身固有的不足，主要是：①構(gòu)成主體復(fù)雜、中間環(huán)節(jié)多，各主體之間在業(yè)務(wù)上缺乏有機(jī)的合作與協(xié)調(diào)，豬肉質(zhì)量保障漏洞多；②大部分定點(diǎn)屠宰廠主要為產(chǎn)地豬肉經(jīng)銷商代宰生豬，缺乏對上下游環(huán)節(jié)的監(jiān)督、管理、服務(wù)和指導(dǎo)；③只注重對出欄商品豬和終端豬肉產(chǎn)品的檢疫檢驗，缺乏對生豬飼養(yǎng)這一重要環(huán)節(jié)的監(jiān)管，尤其是不能從源頭控制豬肉質(zhì)量；④一些定點(diǎn)屠宰廠的規(guī)模小、設(shè)備陳舊、管理落后、操作不規(guī)范。
2．2 產(chǎn)銷集團(tuán)模式 產(chǎn)銷集團(tuán)模式是指豬肉生產(chǎn)
經(jīng)營活動，如飼料生產(chǎn)、種豬繁育、仔豬培育、肉豬育肥、疫病、防治、屠宰加工、流通銷售等全部或絕大部分集中在一個企業(yè)內(nèi)部。企業(yè)內(nèi)部實(shí)行主體間專業(yè)分工與協(xié)作的一體化經(jīng)營，通過內(nèi)部物流、資金流、技術(shù)流、信息流的管理協(xié)調(diào)代替市場調(diào)節(jié)。
該模式是一種典型的縱向一體化組織方式。優(yōu)點(diǎn)是有利于推行豬肉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，能夠從源頭抓起對豬肉生產(chǎn)進(jìn)行全程控制，豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量安全和同質(zhì)性好。雖然產(chǎn)銷集團(tuán)模式能夠生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豬肉，但也存在著以下難以解決的問題：①易出現(xiàn)“集中循環(huán)飼養(yǎng)一病源增多一疾病傳播蔓延一加大防疫治療用藥劑量一豬肉獸藥殘留增加”的不良現(xiàn)象；②豬群集中、飼養(yǎng)密度大，環(huán)境污染嚴(yán)重；③專用性固定資產(chǎn)投人多，市場風(fēng)險和經(jīng)營風(fēng)險大，豬肉生產(chǎn)成本高；④資金需求量多且投資分散，業(yè)務(wù)范圍廣，不利于企業(yè)核心競爭力的培育和提升。
2．3 公司+基地+養(yǎng)豬戶模式 以大的生豬屠宰加工企業(yè)(簡稱公司)為龍頭建基地，以基地帶養(yǎng)豬戶，進(jìn)行縱向一體化和橫向一體化相結(jié)合的一體化經(jīng)營，形成“風(fēng)險共擔(dān)、利益共享”的豬肉生產(chǎn)利益共同體。該模式中，公司居主導(dǎo)地位，不僅是一個屠宰加工企業(yè)，還是飼料、種豬供應(yīng)者；基地一般由公司與畜牧獸醫(yī)類服務(wù)機(jī)構(gòu)或當(dāng)?shù)赜幸欢▽?shí)力的個人或團(tuán)體組成，主要負(fù)責(zé)帶動農(nóng)戶養(yǎng)豬；農(nóng)戶是這一模式的最終執(zhí)行者，主要負(fù)責(zé)飼養(yǎng)商品豬。
該模式是實(shí)踐中引人注目的亮點(diǎn)，被學(xué)術(shù)界普遍認(rèn)可。因為這一組織形式，既可利用廣大農(nóng)民養(yǎng)豬的優(yōu)勢，又可體現(xiàn)專業(yè)化生產(chǎn)的趨勢；能夠利用公司的技術(shù)、資金、市場、信息、管理等優(yōu)勢，帶領(lǐng)養(yǎng)豬戶從分散的自給性飼養(yǎng)轉(zhuǎn)向有組織的商品性飼養(yǎng)。
但由于眾多小規(guī)模的養(yǎng)豬戶是豬肉原料的供給者，該模式存在著如下影響豬肉質(zhì)量的先天性不足：①公司對分散養(yǎng)豬戶行為的監(jiān)控成本高，因而監(jiān)督的廣度和力度不足，生豬質(zhì)量不高；②標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)技術(shù)推行難度大，生豬同質(zhì)性差，豬肉質(zhì)量不穩(wěn)定；③公司、基地、養(yǎng)豬戶間的合同關(guān)系不穩(wěn)定，合同簽訂過程中單個的分散養(yǎng)豬戶處于弱勢地位，公司和養(yǎng)豬戶的違約行為時有發(fā)生，易造成豬肉生產(chǎn)的波動。
3 我國優(yōu)質(zhì)豬肉生產(chǎn)組織模式的選擇
我國現(xiàn)有的3種典型豬肉生產(chǎn)組織模式都不能很好地滿足優(yōu)質(zhì)豬肉生產(chǎn)的要求。借鑒發(fā)達(dá)國家豬肉質(zhì)量保障的經(jīng)驗，結(jié)合國內(nèi)一些大型豬肉加工企業(yè)的成功做法，本文認(rèn)為，供應(yīng)鏈?zhǔn)莾?yōu)質(zhì)豬肉生產(chǎn)的有效組織形式。
3．1 建設(shè)我國優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈的理論依據(jù) 豬肉生產(chǎn)由種豬繁育、飼料加工、獸藥生產(chǎn)、仔豬培育、成豬飼養(yǎng)、疫病防治、屠宰加工、包裝貯存、流通銷售和最終消費(fèi)等多個環(huán)節(jié)的相應(yīng)主體構(gòu)成，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都將最終影響消費(fèi)者的食品安全。豬肉能否安全地從生產(chǎn)的源頭到達(dá)消費(fèi)者手中，取決于這個鏈上所有主體的自身行為和合作程度，傳統(tǒng)的以最終產(chǎn)品抽樣檢驗為主的產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況監(jiān)督已不再適用。優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈中，節(jié)點(diǎn)企業(yè)間形成穩(wěn)定的戰(zhàn)略合作關(guān)系，通過自身內(nèi)部產(chǎn)品質(zhì)量的管理和控制，以及相互間由于信息流、物流和資金流的有序流動，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)上的密切合作與有機(jī)協(xié)調(diào)，進(jìn)而最大限度地提高豬肉產(chǎn)品質(zhì)量、降低豬肉生產(chǎn)成本、快速適應(yīng)豬肉市場需求、緩解目前我國豬肉產(chǎn)品質(zhì)量供求矛盾。這既是建設(shè)優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈的理論依據(jù)，也是發(fā)達(dá)國家選擇供應(yīng)鏈組織模式作為保障食品質(zhì)量安全的重要途徑的根本原因。
3．2 建設(shè)我國優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈的實(shí)踐基礎(chǔ) 從現(xiàn)實(shí)看，我國建設(shè)優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈既有客觀必然性又有現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)。①我國因生產(chǎn)經(jīng)營組織化程度低造成的豬肉產(chǎn)品質(zhì)量供求矛盾突出的現(xiàn)實(shí)，迫切需要創(chuàng)新豬肉產(chǎn)業(yè)組織體系，建設(shè)能夠延長產(chǎn)業(yè)鏈條、規(guī)范節(jié)點(diǎn)企業(yè)行為、增強(qiáng)上下游生產(chǎn)環(huán)節(jié)合作協(xié)調(diào)程度的優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈。②發(fā)達(dá)國家豬肉質(zhì)量安全組織保障措施的現(xiàn)實(shí)啟示我們，實(shí)施從原料基地到終端銷售的供應(yīng)鏈管理是盡快克服目前我國豬肉產(chǎn)品質(zhì)量供求矛盾的有效途徑。③國內(nèi)一些大型肉食品加工企業(yè)建設(shè)供應(yīng)鏈并取得初步成功的實(shí)踐，更為我國優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈建設(shè)奠定了現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)。如北京某集團(tuán)已初步形成了公司(含飼料、種豬、獸藥、屠宰加工)+會員十技術(shù)顧問+超市的豬肉供應(yīng)鏈。
3．3 我國優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈的一種組織框架 供應(yīng)鏈?zhǔn)且环N典型的橫向一體化組織模式。從保障質(zhì)量安全的角度看，優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈宜采用縱向一體化和橫向一體化相結(jié)合的組織方式。以經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的大城市為主要目標(biāo)市場，“公司(含飼料、種豬和屠宰加工)+養(yǎng)豬基地(基地內(nèi)組建養(yǎng)豬專業(yè)協(xié)會)+適度規(guī)模養(yǎng)豬場+中介機(jī)構(gòu)(金融、保險、科教單位等)+超市(或商場、專賣店)+中高收入理性消費(fèi)者”，是目前和今后一段時間內(nèi)，我國優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈的一種合適的基本組織框架。這一框架的提出是基于以下考慮的：①公司為養(yǎng)豬場提供優(yōu)質(zhì)飼料、種豬和生豬標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)技術(shù)規(guī)程，既能從源頭和飼養(yǎng)環(huán)節(jié)控制豬肉質(zhì)量安全，又有利于豬肉質(zhì)量安全問題的追溯；②每個飼養(yǎng)基地的養(yǎng)豬場通過出資、契約和會員等方式成立一個養(yǎng)豬專業(yè)協(xié)會，協(xié)助基地在合約簽訂、投入品采購、技術(shù)推廣、會員培訓(xùn)、信息咨詢、價格協(xié)調(diào)、糾紛調(diào)節(jié)、行為規(guī)范等方面發(fā)揮積極作用；③適度規(guī)模養(yǎng)豬場易于推行生豬標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)技術(shù)，重要的是其專用性投資多，退出供應(yīng)鏈的壁壘高，違約的經(jīng)濟(jì)損失和信用損失大，因而履約狀況好；④科研院所和高等院校通過技術(shù)服務(wù)、技術(shù)承包、技術(shù)轉(zhuǎn)讓、技術(shù)入股等形式與公司和養(yǎng)豬場開展多種形式的聯(lián)合與合作，提高優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈生產(chǎn)主體的技術(shù)水平和創(chuàng)新能力；通過在飼料配方、種豬繁育、疫病防治、飼養(yǎng)管理、加工工藝等方面聯(lián)合攻關(guān)，共同研究開發(fā)豬肉質(zhì)量安全關(guān)鍵控制技術(shù)；⑤超市的購物環(huán)境好、運(yùn)作規(guī)范、服務(wù)優(yōu)良，準(zhǔn)人標(biāo)準(zhǔn)高，具有高質(zhì)量信號的傳遞作用，可減少消費(fèi)者的搜尋成本和逆向選擇，是優(yōu)質(zhì)豬肉的理想銷售場所；⑥經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的大城市，人口規(guī)模大、密度高，中高收入理性消費(fèi)者比例高，他們更加重視豬肉的質(zhì)量安全狀況，而不太在意價格的高低，因而對優(yōu)質(zhì)豬肉的需求量多強(qiáng)度高。
綜上所述，優(yōu)質(zhì)豬肉是一個整體產(chǎn)品概念，具有好的搜尋品特性、經(jīng)驗品特性和信任品特性。以大城市為主要目標(biāo)市場、大型豬肉加工企業(yè)為核心、適度規(guī)模養(yǎng)豬場為基本飼養(yǎng)單元、超市為銷售商、中介機(jī)構(gòu)為保障、中高收入理性消費(fèi)者為顧客，縱向一體化和橫向一體化相結(jié)合的豬肉供應(yīng)鏈，是當(dāng)前和近期我國優(yōu)質(zhì)豬肉生產(chǎn)組織模式的有效選擇。
面對我國豬肉安全衛(wèi)生和內(nèi)在品質(zhì)差的現(xiàn)實(shí)狀況，以及國際上嚴(yán)格的豬肉產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，我國養(yǎng)豬專家提出了“優(yōu)質(zhì)豬肉”的概念。這一概念具有兩層含義[1]：一是指豬肉的品質(zhì)好，特別是肉的顏色、pH、肌肉脂肪含量、嫩度、系水力、肌纖維粗細(xì)等要符合標(biāo)準(zhǔn)；二是指豬肉中各種有毒有害物的殘留要降到一定限度。
本文所說的優(yōu)質(zhì)豬肉，其感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)均達(dá)到農(nóng)業(yè)部頒布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(無公害食品豬肉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY5029-2001)，接近或達(dá)到國際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。本文認(rèn)為，優(yōu)質(zhì)豬肉概念除具有上述兩層含義外，還是一個由核心產(chǎn)品、形式產(chǎn)品和延伸產(chǎn)品構(gòu)成的整體產(chǎn)品概念。其中，核心產(chǎn)品代表著優(yōu)質(zhì)豬肉的使用價值和核心利益，涵蓋了上述兩層含義，是消費(fèi)者購買優(yōu)質(zhì)豬肉的真正目的，它在提供產(chǎn)品使用價值的同時，滿足了消費(fèi)者的心理與行為需要；形式產(chǎn)品是優(yōu)質(zhì)豬肉核心產(chǎn)品的實(shí)現(xiàn)形式，是消費(fèi)者可感受到的優(yōu)質(zhì)豬肉產(chǎn)品實(shí)體，形式上優(yōu)質(zhì)豬肉具有外觀正常、標(biāo)志明顯、包裝精細(xì)、品種多樣等特征，便于消費(fèi)者識別并產(chǎn)生聯(lián)想；延伸產(chǎn)品是消費(fèi)者在食用優(yōu)質(zhì)豬肉形式產(chǎn)品過程中獲得的有形產(chǎn)品以外的附加利益，優(yōu)質(zhì)豬肉具有銷售網(wǎng)絡(luò)健全、引導(dǎo)宣傳規(guī)范、配送服務(wù)優(yōu)良、質(zhì)量承諾可靠等特征，能夠滿足需求并引導(dǎo)創(chuàng)造需求。
將上述兩層含義和整體產(chǎn)品概念結(jié)合起來，優(yōu)質(zhì)豬肉應(yīng)具有品牌知名度高、標(biāo)志明顯、銷售場所信譽(yù)好、顏色正常、新鮮度高、包裝精細(xì)、品種齊全、規(guī)格合適、肉品肌理清晰等好的搜尋品特性；肉嫩多汁、味香、口感好、宜咀嚼等好的經(jīng)驗品特性；不含激素、傳染病和禁用藥品，獸藥和有害重金屬殘留符合標(biāo)準(zhǔn)等好的信任品特性。
2 我國典型豬肉生產(chǎn)組織模式分析
2．1 生豬定點(diǎn)屠宰模式 針對私自屠宰造成注水肉、病死豬肉大量進(jìn)入市場，環(huán)境污染嚴(yán)重，生豬稅費(fèi)大量流失的狀況，國務(wù)院于1997年12月制定了以“定點(diǎn)屠宰、集中檢疫、同一納稅、分散經(jīng)營”為核心內(nèi)容的《生豬屠宰管理條例》，以定點(diǎn)屠宰廠為中心的豬肉生產(chǎn)組織模式形成。
該模式的構(gòu)成主體主要有生豬養(yǎng)殖戶、檢疫檢驗部門、產(chǎn)地豬肉經(jīng)銷商、定點(diǎn)屠宰廠、豬肉批發(fā)市場、銷地豬肉商販和農(nóng)貿(mào)市場。運(yùn)作過程中，從生豬出欄到豬肉上市的整個過程要經(jīng)過產(chǎn)地檢疫、公路站檢查、屠宰場檢疫、動檢部門和市場檢查部門的檢疫檢查，較有力地保障了終端市場上豬肉的安全性和衛(wèi)生性。但這種組織模式存在著許多自身固有的不足，主要是：①構(gòu)成主體復(fù)雜、中間環(huán)節(jié)多，各主體之間在業(yè)務(wù)上缺乏有機(jī)的合作與協(xié)調(diào)，豬肉質(zhì)量保障漏洞多；②大部分定點(diǎn)屠宰廠主要為產(chǎn)地豬肉經(jīng)銷商代宰生豬，缺乏對上下游環(huán)節(jié)的監(jiān)督、管理、服務(wù)和指導(dǎo)；③只注重對出欄商品豬和終端豬肉產(chǎn)品的檢疫檢驗，缺乏對生豬飼養(yǎng)這一重要環(huán)節(jié)的監(jiān)管，尤其是不能從源頭控制豬肉質(zhì)量；④一些定點(diǎn)屠宰廠的規(guī)模小、設(shè)備陳舊、管理落后、操作不規(guī)范。
2．2 產(chǎn)銷集團(tuán)模式 產(chǎn)銷集團(tuán)模式是指豬肉生產(chǎn)
經(jīng)營活動，如飼料生產(chǎn)、種豬繁育、仔豬培育、肉豬育肥、疫病、防治、屠宰加工、流通銷售等全部或絕大部分集中在一個企業(yè)內(nèi)部。企業(yè)內(nèi)部實(shí)行主體間專業(yè)分工與協(xié)作的一體化經(jīng)營，通過內(nèi)部物流、資金流、技術(shù)流、信息流的管理協(xié)調(diào)代替市場調(diào)節(jié)。
該模式是一種典型的縱向一體化組織方式。優(yōu)點(diǎn)是有利于推行豬肉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，能夠從源頭抓起對豬肉生產(chǎn)進(jìn)行全程控制，豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量安全和同質(zhì)性好。雖然產(chǎn)銷集團(tuán)模式能夠生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豬肉，但也存在著以下難以解決的問題：①易出現(xiàn)“集中循環(huán)飼養(yǎng)一病源增多一疾病傳播蔓延一加大防疫治療用藥劑量一豬肉獸藥殘留增加”的不良現(xiàn)象；②豬群集中、飼養(yǎng)密度大，環(huán)境污染嚴(yán)重；③專用性固定資產(chǎn)投人多，市場風(fēng)險和經(jīng)營風(fēng)險大，豬肉生產(chǎn)成本高；④資金需求量多且投資分散，業(yè)務(wù)范圍廣，不利于企業(yè)核心競爭力的培育和提升。
2．3 公司+基地+養(yǎng)豬戶模式 以大的生豬屠宰加工企業(yè)(簡稱公司)為龍頭建基地，以基地帶養(yǎng)豬戶，進(jìn)行縱向一體化和橫向一體化相結(jié)合的一體化經(jīng)營，形成“風(fēng)險共擔(dān)、利益共享”的豬肉生產(chǎn)利益共同體。該模式中，公司居主導(dǎo)地位，不僅是一個屠宰加工企業(yè)，還是飼料、種豬供應(yīng)者；基地一般由公司與畜牧獸醫(yī)類服務(wù)機(jī)構(gòu)或當(dāng)?shù)赜幸欢▽?shí)力的個人或團(tuán)體組成，主要負(fù)責(zé)帶動農(nóng)戶養(yǎng)豬；農(nóng)戶是這一模式的最終執(zhí)行者，主要負(fù)責(zé)飼養(yǎng)商品豬。
該模式是實(shí)踐中引人注目的亮點(diǎn)，被學(xué)術(shù)界普遍認(rèn)可。因為這一組織形式，既可利用廣大農(nóng)民養(yǎng)豬的優(yōu)勢，又可體現(xiàn)專業(yè)化生產(chǎn)的趨勢；能夠利用公司的技術(shù)、資金、市場、信息、管理等優(yōu)勢，帶領(lǐng)養(yǎng)豬戶從分散的自給性飼養(yǎng)轉(zhuǎn)向有組織的商品性飼養(yǎng)。
但由于眾多小規(guī)模的養(yǎng)豬戶是豬肉原料的供給者，該模式存在著如下影響豬肉質(zhì)量的先天性不足：①公司對分散養(yǎng)豬戶行為的監(jiān)控成本高，因而監(jiān)督的廣度和力度不足，生豬質(zhì)量不高；②標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)技術(shù)推行難度大，生豬同質(zhì)性差，豬肉質(zhì)量不穩(wěn)定；③公司、基地、養(yǎng)豬戶間的合同關(guān)系不穩(wěn)定，合同簽訂過程中單個的分散養(yǎng)豬戶處于弱勢地位，公司和養(yǎng)豬戶的違約行為時有發(fā)生，易造成豬肉生產(chǎn)的波動。
3 我國優(yōu)質(zhì)豬肉生產(chǎn)組織模式的選擇
我國現(xiàn)有的3種典型豬肉生產(chǎn)組織模式都不能很好地滿足優(yōu)質(zhì)豬肉生產(chǎn)的要求。借鑒發(fā)達(dá)國家豬肉質(zhì)量保障的經(jīng)驗，結(jié)合國內(nèi)一些大型豬肉加工企業(yè)的成功做法，本文認(rèn)為，供應(yīng)鏈?zhǔn)莾?yōu)質(zhì)豬肉生產(chǎn)的有效組織形式。
3．1 建設(shè)我國優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈的理論依據(jù) 豬肉生產(chǎn)由種豬繁育、飼料加工、獸藥生產(chǎn)、仔豬培育、成豬飼養(yǎng)、疫病防治、屠宰加工、包裝貯存、流通銷售和最終消費(fèi)等多個環(huán)節(jié)的相應(yīng)主體構(gòu)成，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都將最終影響消費(fèi)者的食品安全。豬肉能否安全地從生產(chǎn)的源頭到達(dá)消費(fèi)者手中，取決于這個鏈上所有主體的自身行為和合作程度，傳統(tǒng)的以最終產(chǎn)品抽樣檢驗為主的產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況監(jiān)督已不再適用。優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈中，節(jié)點(diǎn)企業(yè)間形成穩(wěn)定的戰(zhàn)略合作關(guān)系，通過自身內(nèi)部產(chǎn)品質(zhì)量的管理和控制，以及相互間由于信息流、物流和資金流的有序流動，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)上的密切合作與有機(jī)協(xié)調(diào)，進(jìn)而最大限度地提高豬肉產(chǎn)品質(zhì)量、降低豬肉生產(chǎn)成本、快速適應(yīng)豬肉市場需求、緩解目前我國豬肉產(chǎn)品質(zhì)量供求矛盾。這既是建設(shè)優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈的理論依據(jù)，也是發(fā)達(dá)國家選擇供應(yīng)鏈組織模式作為保障食品質(zhì)量安全的重要途徑的根本原因。
3．2 建設(shè)我國優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈的實(shí)踐基礎(chǔ) 從現(xiàn)實(shí)看，我國建設(shè)優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈既有客觀必然性又有現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)。①我國因生產(chǎn)經(jīng)營組織化程度低造成的豬肉產(chǎn)品質(zhì)量供求矛盾突出的現(xiàn)實(shí)，迫切需要創(chuàng)新豬肉產(chǎn)業(yè)組織體系，建設(shè)能夠延長產(chǎn)業(yè)鏈條、規(guī)范節(jié)點(diǎn)企業(yè)行為、增強(qiáng)上下游生產(chǎn)環(huán)節(jié)合作協(xié)調(diào)程度的優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈。②發(fā)達(dá)國家豬肉質(zhì)量安全組織保障措施的現(xiàn)實(shí)啟示我們，實(shí)施從原料基地到終端銷售的供應(yīng)鏈管理是盡快克服目前我國豬肉產(chǎn)品質(zhì)量供求矛盾的有效途徑。③國內(nèi)一些大型肉食品加工企業(yè)建設(shè)供應(yīng)鏈并取得初步成功的實(shí)踐，更為我國優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈建設(shè)奠定了現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)。如北京某集團(tuán)已初步形成了公司(含飼料、種豬、獸藥、屠宰加工)+會員十技術(shù)顧問+超市的豬肉供應(yīng)鏈。
3．3 我國優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈的一種組織框架 供應(yīng)鏈?zhǔn)且环N典型的橫向一體化組織模式。從保障質(zhì)量安全的角度看，優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈宜采用縱向一體化和橫向一體化相結(jié)合的組織方式。以經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的大城市為主要目標(biāo)市場，“公司(含飼料、種豬和屠宰加工)+養(yǎng)豬基地(基地內(nèi)組建養(yǎng)豬專業(yè)協(xié)會)+適度規(guī)模養(yǎng)豬場+中介機(jī)構(gòu)(金融、保險、科教單位等)+超市(或商場、專賣店)+中高收入理性消費(fèi)者”，是目前和今后一段時間內(nèi)，我國優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈的一種合適的基本組織框架。這一框架的提出是基于以下考慮的：①公司為養(yǎng)豬場提供優(yōu)質(zhì)飼料、種豬和生豬標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)技術(shù)規(guī)程，既能從源頭和飼養(yǎng)環(huán)節(jié)控制豬肉質(zhì)量安全，又有利于豬肉質(zhì)量安全問題的追溯；②每個飼養(yǎng)基地的養(yǎng)豬場通過出資、契約和會員等方式成立一個養(yǎng)豬專業(yè)協(xié)會，協(xié)助基地在合約簽訂、投入品采購、技術(shù)推廣、會員培訓(xùn)、信息咨詢、價格協(xié)調(diào)、糾紛調(diào)節(jié)、行為規(guī)范等方面發(fā)揮積極作用；③適度規(guī)模養(yǎng)豬場易于推行生豬標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)技術(shù)，重要的是其專用性投資多，退出供應(yīng)鏈的壁壘高，違約的經(jīng)濟(jì)損失和信用損失大，因而履約狀況好；④科研院所和高等院校通過技術(shù)服務(wù)、技術(shù)承包、技術(shù)轉(zhuǎn)讓、技術(shù)入股等形式與公司和養(yǎng)豬場開展多種形式的聯(lián)合與合作，提高優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈生產(chǎn)主體的技術(shù)水平和創(chuàng)新能力；通過在飼料配方、種豬繁育、疫病防治、飼養(yǎng)管理、加工工藝等方面聯(lián)合攻關(guān)，共同研究開發(fā)豬肉質(zhì)量安全關(guān)鍵控制技術(shù)；⑤超市的購物環(huán)境好、運(yùn)作規(guī)范、服務(wù)優(yōu)良，準(zhǔn)人標(biāo)準(zhǔn)高，具有高質(zhì)量信號的傳遞作用，可減少消費(fèi)者的搜尋成本和逆向選擇，是優(yōu)質(zhì)豬肉的理想銷售場所；⑥經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的大城市，人口規(guī)模大、密度高，中高收入理性消費(fèi)者比例高，他們更加重視豬肉的質(zhì)量安全狀況，而不太在意價格的高低，因而對優(yōu)質(zhì)豬肉的需求量多強(qiáng)度高。
綜上所述，優(yōu)質(zhì)豬肉是一個整體產(chǎn)品概念，具有好的搜尋品特性、經(jīng)驗品特性和信任品特性。以大城市為主要目標(biāo)市場、大型豬肉加工企業(yè)為核心、適度規(guī)模養(yǎng)豬場為基本飼養(yǎng)單元、超市為銷售商、中介機(jī)構(gòu)為保障、中高收入理性消費(fèi)者為顧客，縱向一體化和橫向一體化相結(jié)合的豬肉供應(yīng)鏈，是當(dāng)前和近期我國優(yōu)質(zhì)豬肉生產(chǎn)組織模式的有效選擇。
